Факты, документы и прочие сведения о российском пивоварении

Форум » » Факты, документы и прочие сведения о российском пивоварении » Ответить

Факты, документы и прочие сведения о российском пивоварении

Ох-хо-хо...: Про Калужского купца Потапова и верховные власти России При упоминании города Калуги в памяти каждого бирофила всплывёт прежде всего фамилия Фишер; некоторые смогут вспомнить менее известные имена – нескольких Астреевых, Угрюмова, Масленникова… А вот про купца Потапова вряд ли кто из них знает, хотя 210 лет назад этот человек задал работы не только генерал-губернаторам Санкт-Петербурга и Москвы (а в Санкт-Петербурге сидел на этой должности перед опалой сам Михаил Илларионович Голенищев-Кутузов!), но даже Правительствующему Сенату. Да что там сенат, государи императоры уделили ему толику своего времени и внимания. Началось вся эта история с "всеподданнейшего прошения Калужского купца Потапова о позволении ему варимые здесь на заводе его из Российских припасов на подобие Англинских пиво и портер продавать с того завода его бочками и полубочками, а из виноградных погребов бутылками". Прошение дошло до Павла, но решать пришлось уже Александру, который и утвердил 7 октября 1801 года положение о разрешении – правда, "не одному Потапову, но и всем, кто сей промысел производить пожелает, продавать пиво и портер бочкою и полубочкою, но не бутылкою". Ну что ж, и на том спасибо. Похоже, что купец Потапов больше не надоедал властям, но вскоре они сами вспомнили о купце Потапове. По крайней мере в сенатском указе от 17 июня 1802 г. ни о каком его прошении не упоминается, а прямо сказано: "Правительствующему Сенату г. Генерал от Инфантерии, Генерал-Прокурор и Кавалер Беклешов предлагал, что Его Императорское Величество в ободрение полезных трудов Калужского купца Потапова и для распространения искусства его в приуготовлении хмеля на Английский манер, высочайше повелеть соизволил в Великоросских губерниях, в коих родится наилучший хмель, дать ему, для построения заводов близ селений, из числа казённых земель по 50 сажен длиннику и по стольку же поперешнику под каждый завод; при том снабдить его привилегиею на приуготовление и продажу хмеля на Английский манер кипами такой величины, какую он изберёт, и к коим будет он прилагать собственную его свинцовую печать…"

Ответов - 160, стр: 1 2 3 4 All

Ох-хо-хо...: В дореволюционной России под привилегией понималось то, что теперь мы называем патентом или эксклюзивным правом. Обладатели привилегий были защищены от нарушения их прав набором законодательных мер, а нарушителям грозили административные и уголовные наказания. Работал Потапов с размахом: в этом же указе говорится о том, что он "предполагает на первый случай для делания хмеля на Английский манер, построить заводы в губерниях: Московской, Владимирской, Нижегородской, Тамбовской и Малороссийской – Черниговской." Обратите внимание: это пока только "на первый случай"! Как мы видели, разрешение Потапов получил, Сенат же озаботился тем, чтобы о том "дать знать всем Управляющим Губерниями, Присутственным местам и Губернским Правлениям указами, в Святейший же Правительствующий Синод и в Московские Правительствующего Сената Департаменты сообщить ведении". Короче, звонить во все колокола, объявить во всеуслышание по всей России-матушке! Но и на этом история ещё не закончилась. В Высочайше утверждённом 30 декабря 1802 г. докладе сената "О цене, по которой имеют право продавать пиво откупщики Московские и Санкт Петербургские" указано, что доклад этот является косвенной реакцией на то самое "всеподданнейшее прошение". Оказывается, по поводу бутылочной продажи пива и портера у сената возникли некоторые сомнения, и потому градоначальникам Москвы и Санкт-Петербурга были направлены предписания, чтобы они "отрядили немедленно по одному Советнику для собрания достоверных сведений, во что варя самого лучшего пива и портера на Англинский манер со всеми расходами обходится, а потом постановя для бутылочной их со стороны откупщиков продажи надлежащую цену и положа на мере, сколько в С. Петербурге и Москве погребов для сей продажи иметь нужно, представили Сенату на утверждение".

Ох-хо-хо...: Понятно, что для исполнения предписания городскими властями были предприняты самые решительные меры. В Москве Генерал-Фельдмаршал граф Салтыков отрядил для решения этой задачи графа Санти. После сложных арифметических операций с учётом стоимости бутылки с пробкой (не менее 6 копеек), посуды для разлива и свечей, развоза с пивоварен по погребам, с добавками "за наём тех погребов, прикащику, рабочим людям и сидельцам на жалованье, на дрова, бой, усышку и утечку, за отвоз бочек обратно и другие непредвидимые по крайней мере по 5 коп. за бутылку" – по мнению военного губернатора получилось, что продажная цена самого лучшего пива и портера составляет 25 копеек за бутылку. При этом он объяснил, что барыш от такой продажи будет менее 1/6 от капитала, то есть соразмерный 46½ копейкам с ведра, который получают при продаже вёдрами. А погребов достаточно по два в каждой части города на больших улицах, всего 40. В Петербурге командированные Кутузовым советник казённой палаты Посников и губернский стряпчий казённых дел Бускетов пошли другим путём. Опросив здешних пивоваров, они нашли, что лучшее пиво варится у вдовы Казалетовой, а у купцов Бальзера и компании – пиво и портер, "которые весьма сходствуют с настоящим Англинскими, в продажу же оные производятся 20-ти ведерными бочками, у вдовы Казалетовой по 60, а у Бальзера и компании по 45 руб. каждая". В результате долгих разговоров с пивоварами и с учётом мнения содержателей питейных сборов предложено было считать цену за бутылку как среднее между ценами на напитки разного достоинства, а количество погребов определили в 25.

Ох-хо-хо...: Сенат обобщил полученные данные, предписав властям обеих столиц следить за тем, "чтобы те содержатели сборов в позволенных им местах и заведениях пиво и портер лучшего сорта продавали отнюдь не выше тех постановленных цен, т.е. со стеклом по 25 коп., а без стекла по 19 коп. бутылку, ежели же возможно будет, то и дешевле; но среднего сорта оных питей, дабы не могло вкрасться какого-либо злоупотребления, им не иметь и не продавать". Однако сенат не был полномочен самостоятельно принимать подобные решения, поэтому испросил Высокомонаршего Императорского Величества повеления, на что получил резолюцию Александра: "Быть по сему." (Полное собрание законов Российской Империи, с 1649 года. Том XXVII. 1802-1805. 1830 г.)

Тапок: Тут с ЗапМихом не розабрались... И ты Такое выставил, однако. Мозги плавятся. Труд-то серьёзный...

Ох-хо-хо...: 1936. Про Наркомпищепром и Орден Знак Почёта При упоминании Наркомпищепрома в памяти каждого бирофила всплывёт прежде всего фамилия Микоян; и это правильно. Именно Анастас Иванович был первым народным комиссаром пищевой промышленности СССР с момента образования этого наркомата в июле 1934 года по январь 1938 года. И хотя Микоян занимался продовольственными делами и раньше, будучи ещё с 1930 года наркомом снабжения, но только в НКПП он сумел придать пивоварению статус по-настоящему государственной отрасли промышленности. Под его мудрым руководством возник и набрал силу мощный разветвлённый бюрократический аппарат управления с красивым названием Главпиво, которое хорошо известно всем, кто хотя бы в общих чертах знаком с историей отечественной пивоваренной промышленности. Всего за полтора года существования наркомата его работники смогли добиться столь значительных успехов в развитии вверенного ему сектора экономики, что 1 августа 1936 года советское государство сочло необходимым отметить эти достижения специальным постановлением: "За перевыполнение пищевой промышленностью годового государственного плана 1935 года, а также за успешно проводимую работу по улучшению качества изделий предприятиями Народного Комиссариата Пищевой промышленности Центральный Исполнительный Комитет Союза ССР постановил наградить:" И далее три больших списка лучших из лучших с указанием должностей и мест работы. В общей сложности таковых 430 человек. Всех называть не будем, а приведём сведения о нескольких интересных нам людях, сопроводив короткими комментариями. Только сразу отметим, что фамилия Микояна ни в одном из списков не значится. В первом списке – 50 фамилий награждённых Орденом Ленина. Здесь, разумеется, в основном управляющие, директоры, уполномоченные, председатели, секретари райкомов и других парторганизаций, заместитель наркома Беленький Марк Натанович; но есть ещё бригадир, вакуум-аппаратчица и целых два главных инженера. Увы, этой высокой наградой никто из пивоваров отмечен не был. Второй список из 120 человек посвящён передовикам, получившим Орден Трудового Красного Знамени. Их должностной состав в основном такой же, разве что попала сюда ещё и одна рыбачка. Здесь "наших" тоже нет. Наконец, в третьем списке перечислены фамилии награждённых Орденом Знак Почёта, который был учреждён совсем незадолго до того, в ноябре 1935 года. Вот тут мы найдём интересующих нас людей. Под третьим номером в алфавитном списке – Ансельм Иван Адамович, главный инженер Московского промкомбината имени Бадаева. В 20-е годы он занимал одно время пост технического директора Трёхгорного завода, работал в тресте Моссельпром, был членом президиума и заместителем председателя пивоваренной секции Всероссийской ассоциации инженеров. Под № 37 в списке значится Захар-Невский Фёдор Лукич, председатель ЦК союза работников пивоваренной и крахмально-паточной промышленности. Профессиональный революционер (настоящая фамилия Захаров), в советское время более известный как работник народного образования. Ирак Станислав Богумилович, главный инженер Горьковского пивоваренного завода, номер 78. Он и в 20-е годы работал пивоваром на бывшем заводе Ермолаева в Нижнем Новгороде, который позднее вошёл в состав "Нижпивтреста", а затем в систему Главпиво НКПП. № 90 – Киссин Абрам Ананьевич – бывший начальник Торгового отдела НКПП, на момент награждения начальник Главного управления пивоваренной и дрожжевой промышленности, того самого Главпива. В определённых кругах циркулируют сомнительные сведения о его якобы небезупречном (по тем временам) политическом прошлом, но не нам ведь выбирать его в пивоваренные начальники… Под № 211 в третьем списке фигурирует Станкин Соломон Давидович – директор Ленинградского пивоваренного завода "Вена", сведениями о нём не располагаем. № 256 – главный пивовар этого же предприятия Шильде Герман Карлович. Он служил на "Вене" пивоваром ещё в 20-е годы и наверняка принимал самое активное участие в восстановлении этого многострадального заведения. Скорее всего, это бывший владелец пиво-медоваренного завода в Орле. Слава труженикам пивоваренного фронта! Вот и все награждённые в тот день люди, интересные с точки зрения пивоваренной истории России. Правда, в третьем списке есть ещё двое Пивоваровых – Дмитрий Максимович (№ 175), бригадир рыбоколхоза "Красный Партизан" Азовско-Черноморского края, и Лев Абрамович (№ 176), председатель ЦК профсоюза работников спирто-водочной и винодельческой промышленности. Наверняка хорошие производственники и активные общественники, но…

Вячеслав: Интересный вопрос: что с ними стало в 1937?

Ох-хо-хо...: Вячеслав Да-да, разберитесь. А то непорядок какой-то наблюдается. Фамилии есть, а приговоров нет.

Ох-хо-хо...: 1565. Про Истому Трусова и Ивана Грозного При упоминании Истомы Трусова в памяти бирофила, скорее всего, не всплывёт никаких ассоциаций. Другое дело Иван IV Васильевич, великий князь Московский и всея Руси, первый русский царь! Тут многие наверняка вспомнят и про опричнину, и про взятие Казани, и про многие другие его дела. Самовластие и недюжинный литературный талант, многожёнство и жестокость к врагам реальным и мнимым – всё это описано и пересказано неоднократно... Но как-то это всё не вяжется с интересующими нас вопросами. А вот широко известные приливы набожности Ивана Васильевича, казалось бы совершенно не имеющие никакого отношения к делу, – этим надо заняться подробнее. В те давние времена истово верующему православному человеку было недостаточно усердно молиться, регулярно ходить в церковь и соблюдать посты. Среди состоятельных вельмож, именитых господ и простых людей считалось необходимым по мере возможности совершать паломнические молитвенные странствия в монастыри, в пустоши, к старцам. Грозный в перерывах между расправами и войнами, в периоды благочестия и покаяния показывал истинные примеры кротости и набожности, посещал с поклонениями и молитвами святые места. Особенно трепетно он относился к знаменитому Кирилло-Белозерскому монастырю и неоднократно посещал его. Вот перед одним из таких посещений Иван Васильевич и отправил в эту обитель весьма интересную грамоту, найденную в архивах монастыря и опубликованную в 1836 году в четырёхтомнике, названном "Акты, собранные в библиотеках и архивах Российской Империи Археологическою экспедициею Императорской Академии наук". После необходимой адаптации к современному алфавиту, но с возможно полным сохранением орфографии и пунктуации оригинала, содержание документа таково: От Царя и Великого Князя Ивана Васильевича всеа Руси, Успения Пречистые Кирилова монастыря богомолцу нашему игумену Кирилу с братьею. Послали есмя в Кирилов манастырь сытника Истому Трусова, к своему приезду медов ставити: и как сытник Истома Трусов в Кирилов манастырь приедет, и вы б велели сытнику Истоме Трусову дати кельи, где ему про нас меды и квасы ставити, и пивоварни, где пива варити, да и погребы естя ему дали, где ему наши меды и пива ставити, потому ж, где преж сего к нашему приезду меды и квасы ставили; а к медвяному б естя ставленью и к пивом велели сытнику давати котлы, и чаны, и мерники, и площадки, и бочки, и сита, и решета, и делавцев, и дрова, сколко будет ему надобе. Писан на Москве, лета 7074 Октября в 22 день. Вот так. Молитвы молитвами, а мёд-пиво не забывай. Можно привести церковно-славянское летоисчисление к современному, получив дату написания грамоты, весьма смахивающей по стилю на указ: 22 октября 1565 год – время одного из переломов в истории Руси. Неудачи в Ливонской войне, недавняя измена Андрея Курбского, начало опричнины… Поневоле задумаешься о роли пива в истории! А возвращаясь к Истоме Трусову, замечу, что такое имя было довольно распространено на Руси. Известно несколько его вельможных и не очень тёзок, да и фамилия знаменитых Истоминых тому серьёзное подтверждение. Также осмелюсь утверждать, что сам он – старейший из документально зафиксированных пивоваров Москвы, Руси, России, СССР и СНГ.

Вячеслав: Вячеслав пишет: Интересный вопрос: что с ними стало в 1937? Ох-хо-хо... пишет: Да-да, разберитесь. А то непорядок какой-то наблюдается Пожалуйста... И.А. Ансельм в 1941 году, как член семьи немцев, уехал в Казахстан (сослали жену, он уехал с ней). Ф.Л. Захар-Невский (Захаров) точно дожил до послевоенного периода, а его сын пропал без вести на фронте в конце 1941 - начале 1942 года. С.Б.Ирак - пока данных нет, что навевает на подозрения... А.А.Киссин - расстрелян в Москве 10 марта 1938 года С.Д.Станкин - пока без понятия Герман Карлович Шильде - была лавка такого купца, торгующего пивом, в Ельце (на 1911 год). Вероятно, как правильно предположено, это владелец Орловского пивзавода. Однако на сайте rupivo главным пивоваром "Вены" назван не Г.К.Шильде, а Г.И.Шильдер. Что без разницы, так как данных на после 1936 года ни о том, ни о другом нет. Если это был владелец пивзавода до революции, его бы "вычистили" из руководства госуд.пивзавода однозначно, и уж точно бы не наградили государственной наградой, с разбором социального происхождения тогда было строго.

Ох-хо-хо...: Вячеслав Да, Гугль - великая сила...

Ох-хо-хо...: 1936. Про Наркомпищепром и Орден Знак Почёта (дополнение) По непростительной оплошности автора допущена серьёзная ошибка: пропущен один из работников пищевой промышленности в области пивоварения, награждённый Орденом Знак Почёта. № 135 - Максимов Василий Степанович - директор Московского промкомбината имени т. Бадаева. Думается, сама должность заслуживала такого высокого поощрения... Приносим свои извинения за чрезвычайную халатность.

Ох-хо-хо...: Вячеслав пишет: С.Б.Ирак - пока данных нет, что навевает на подозрения... Может быть, поможет его статья "Кукуруза как сырьё для пивоварения (доклад на съезде заведывающих производством бродильной промышленности)" в журнале "Бродильная промышленность" № 4 за 1932 год? Ооочень содержательная и особенно актуальная по нынешним инновационно-нанотехнологическим временам...

Mager: Классно, больше бы таких тем

Фаленко: Вячеслав пишет: его бы "вычистили" из руководства госуд.пивзавода однозначно Однозначно? Не думаю. Советам специалисты нужны были во всех отгрослях промышленности и вооружений.

Ох-хо-хо...: 1898. Про каинского купца Венедикта Петровича Ерофеева и его дело Наверное, для характеристики Венедикта Петровича лучше всего просто привести слова некролога, помещённого в 1900 году в Сибирском торгово-промышленном календаре, издаваемом на рубеже XIX-XX веков Ф. П. Романовым в Томске: В конце 1898 года каинское общество понесло чувствительную потерю: умерли представитель известной во всей Сибири фирмы "Торговый дом бр. Ерофеевы" – Венедикт Петрович Ерофеев и 1-й гильдии купец Иван Васильевич Шкроев, не мало послужившие об-ществу и личными трудами и пожертвованиями на нужды общества… В. П. Ерофеев родился в Каинске, где и окончил курс уездного училища. По смерти отца В. П. вместе с братьями своими начал вести самостоятельно сначала скромную торговлю, а впоследствии, когда торговые обороты их возросли до весьма солидных размеров, они образовали известную ныне фирму "Братья Ерофеевы". Став во главе Торгового Дома, покойный сразу обнаружил стремление быть полезным членом общества, в особенности – способствовать своими средствами делу народного образования в г. Каинске. В этом направлении В. П. оказал в течение своей жизни не мало важных услуг каинскому обществу. Так, первым делом покойного, по избрании его председателем попечительного совета при Каинской женской прогимназии, была постройка им на свой счёт обширного каменного здания для прогимназии. Состоя в этой почётной должности более 25 лет, В. П. своими средствами постоянно помогал как этому учебному заведению, так и бедным учащимся. Далее покойный был в числе учредителей Каинской общественной библиотеки. Будучи весьма отзывчивым человеком на все вообще нужды города, он охотно откликался, где бы его помощь не понадобилась. Зная, например, недостаточность средств городской больницы Приказа Общественного Призрения, покойный капитально ремонтировал её на собственные средства. Когда жители вздумали улучшить способ переправы в г. Каинске через р. Омь, то В. П. с помощью других лиц устроил ныне существующий плавучий мост. В тяжкие годы неурожая В. П. продавал хлеб по пониженным ценам и выдал 2000 руб. на городские нужды. Много других более или менее значительных затрат сделано было покойным для города. Не чужд был В. П. и стремлениям правительства к распространению среди сибирского населения сельско-хозяйственных знаний. Так он выхлопотал вблизи города участок земли и выстроил на нём на свои средства сельско-хозяйственную ферму, где теперь под руководством правительственного агронома процветает образцовое хозяйство и ферма будет впоследствии служить рассадником новейших, выработанных наукою, полезнейших практических знаний, плодами которых воспользуется всё население округа. Последние дни своей жизни В. П. при содействии купца Р. С. Волкова завершил пристройкой прекрасной домовой церкви при женской прогимназии. Покойный до конца дней своих состоял членом разных благотворительных обществ, как-то: старшим братчиком общества св. Дмитрия Ростовского, общества "Спасения на водах", "Попечительства о слепых" и др. В частной жизни покойный отличался той же отзывчивостью и готовностью помочь всем и каждому, кто к нему обращался за советом или за материальным пособием. В общем покойный пользовался искренними симпатиями и глубоким уважением всех от мала до велика и на похоронах его, можно сказать, был весь город… К этим словам остаётся добавить лишь несколько дат, цифр и прочей мишуры. Несколькими годами раньше в том же Сибирском торгово-промышленном календаре было помещено объявление, в котором сообщалось, что Торговый дом «Братья Ерофеевы» в Каинске существует с 1853 года, основные занятия: Производство выкурки спирта, очистки его посредством нового усовершенствованного аппарата «Savalle». Приготовление ликёров, водок и наливок из ректификованного спирта; пиво-медоварение и вальцево-механическое производство крупчатки. Заводы: винокуренный, ректификационный, пиво-медоваренный и крупяной. Главная контора в г. Каинске Томской губернии. Оптовая и розничная торговля собственными фабрикатами, мануфактурным товаром, чаем и сахаром, русскими и иностранными виноградными винами производится в гг. Каинске, Колывани, Барнауле, Омске, Тюкалинске, Таре и округах их. Прейскурант высылается по требованию. Руководитель Т. дома В. Ерофеев. В 1896 году братья Ерофеевы становятся членами Союза пивоваренных заводчиков в России. Здесь, скорее всего, имеется в виду торговый дом, фирма, нежели сами купцы. В более поздних объявлениях временем начала торговли указывается уже 1836 год. После кончины Венедикта Петровича с 1900 года распорядителем торгового дома называется купец первой гильдии Сергей Венедиктович Ерофеев, а в 1901 году у торгового дома появились даже комиссионерства: в Лондоне (Англия), С.-Петербурге, Москве и Томске. Ещё через год, 3 мая 1902 г., был Высочайше утверждён устав Ерофеевского Акционерного Общества, учреждённого для содержания и развития действий принадлежащих Сергею Венедиктовичу Ерофееву крупчатой мельницы и дрожже-винокуренного, маслобойного, пивоваренного и водочного заводов в Томской губернии, близ г. Каинска, и для устройства и эксплоатации в той же местности новых однородных мельниц и заводов, а также для продолжения и развития принадлежащей ему же мануфактурно-галантерейной торговли в гг. Каинске и Барнауле и в других местностях, равно для торговли как продуктами производства означенных мельницы и заводов, так и сырыми сельско-хозяйственными продуктами. Учредитель общества – сам С. В. Ерофеев; основной капитал был определён в полтора миллиона рублей. Действия общества открыты 10 июля 1902 года, а директорами стали Сергей и Николай Венедиктовичи Ерофеевы и Сергей Дмитриевич Жиляев. В 1905 году сообщалось, что пиво-медоваренный и винокуренный заводы размещаются "в 2-х верстах от г. Каинска на р. Оми"; занято на них 227 человек. К сожалению, сведениями о предприятии после !907 года не располагаем.

Вячеслав: Фаленко пишет: Вячеслав пишет: цитата: его бы "вычистили" из руководства госуд.пивзавода однозначно Однозначно? Не думаю. Советам специалисты нужны были во всех отгрослях промышленности и вооружений. Может и не вычистили бы (в виде исключения, если бы заступился кто-нибудь могущественный, типа Микояна), но даже Микоян не решился бы представлять к награждению бывшего предпринимателя. Извиняюсь, что развитие дискуссии несколько не в основную тему ветки, однако в конце 20-ых-начале 30-ых, после НЭПа, политическая власть (независимо от мнения хозяйственников) "убрала" со всех руководящих постов немногих предпринимателей, которые там легально находились, а в конце 30-ых и большинство старых "специалистов промышленности и вооружений", а также армии, которые работали (служили) на значимых постах ещё до революции. Их заменили на подготовленных ими же специалистов "красной волны". Исключения, конечно, были, но они лишь подтверждали правило.

Ох-хо-хо...: 1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 1. При упоминании о российских акционерных обществах пиво- и медоварения в памяти каждого бирофила непременно всплывут названия целого ряда более или менее известных пивоваренных предприятий, начиная со старейших – Калинкинского и "Баварии". Правильно, но не совсем. Во-первых, Калинкинское – это товарищество, а вовсе не акционерное общество; разница есть, и довольно существенная. Во-вторых, "Бавария" была смешанным предприятием, что нашло своё отражение в официальном названии, которое звучало так: Российско-баварское пивоваренное общество под фирмою "Бавария". Попозднее встречались ещё похожие словосочетания: Российское товарищество пиво-медоваренного завода в Моршанске (основано в 1913 году); иногда Южно-Русское общество в Киеве (с 1896 г.) неправильно называли Южно-Российским; рыбинская "Богемия" тоже считалось смешанным русско-богемским, хотя и основали его в 1909 году русские Дурдины, а питерская "Вена" появилась в 1875 году как смешанное российско-венское общество. Но это всё-таки совсем не то, о чём хотелось бы рассказать. Получилось так, что мне почти случайно попалась на глаза информация об учреждении в 1873 году именно Российского акционерного общества пиво и медоварения, цель которого объявлялась в уставе: Для устройства и содержания пиво- и медоваренных заводов, а также и других заведений, в связи с пиво- и медоварением находящихся, как то: выделки уксуса, приготовления дрожжей, муки и прочих продуктов из зернового хлеба, учреждается акционерное Общество, под наименованием: «Российское акционерное общество пиво- и медоварения». Устав этого общества Высочайше утверждён 27 июля 1873 г., учредителями его значатся С.-Петербургский 1 гильдии купец Федор Гизе, австрийский подданный Отто Трапп и Надворный Советник Федор Паули. Естественно, что это вызвало определённый интерес. Поскольку прежде о таком предприятии слышать не приводилось, то захотелось узнать подробности о его судьбе, поближе познакомиться с основателями. Вот что из всего этого получилось. Довольно подробные сведения о купце Гизе можно почерпнуть из издания с длинным названием "Справочная книга о лицах, получивших в течении 1873 года купеческие свидетельства и билеты по 1 и 2 гильдиям на право торговли и промысла в 1874 году". В этой книге значится купец 1 гильдии с фамилией Гизе, но по имени Фридрих; вероятно, для учреждения Российского предприятия предпочтительнее было назваться Фёдором – это вполне в обычаях того времени. Итак, в 1873 году ему 44 года, он потомственный почётный гражданин. Род его пребывал в купечестве с 1804 года, а сам он состоял в этом сословии с 1858 по 1871 год; вероятно, по выходе из купечества Гизе просто получал билет на право торговли, что было вполне обычной практикой: такие билеты могли получать и дворяне, и мещане, и крестьяне. Занимался он страховыми операциями и комиссионерством иностранных торговых домов и компаний, содержа комиссионную контору и агентство. Известно место его жительства: Казанской части 3 участок, на углу Вознесенского проспекта и Казанской улицы, в доме Тура. Гизе женат вторым браком, супругу зовут Аделаида-Анна-Юлия; при нём живут сыновья Александр-Фридрих-Христиан 12 лет, Рудольф-Вильгельм-Себастьян 11 лет, Виктор-Отто 5 лет и дочери Эмма-Александра-София и Антонина-Вера, обе как бы без возраста – опять же по обычаям того времени. Скорее всего, именно об этом лице сообщает "Всеобщая адресная книга С.-Петербурга, с Васильевским островом, Петербургскою и Выборгскою сторонами и Охтою в 5-ти отделениях", изданная несколько раньше, в 1867-68 годах: Гизе Федор Федор., 1 г. к. Вознесенский пр. д. 16 кв. 32. Страховая контора "Рояль". В этой же книге можно найти и такие сведения: Паули фон, Федор Федоров., ТтС. Почтамтская ул. д. 12, кВ. 4. На Государственной службе. Буквосочетание "ТтС" в данном случае означает чин – титулярный советник, согласно Табели о рангах условно соответствовавший в то время капитану в армии, ротмистру в кавалерии, есаулу в казачьих войсках. К 1873 году наш Паули (а скорее всего это именно он) поднялся на две ступени вверх по карьерной лестницы и стал, как видно из устава, надворным советником, то есть примерно подполковником. К сожалению, никаких данных об австрийском подданном Отто Траппе найти не удалось. Скорее всего, петербургский комиссионер Гизе сначала просто представлял его интересы в России, а затем стал и компаньоном в деле учреждения Российского акционерного общества пиво- и медоварения. Пригласив ещё и государственного служащего Паули, они создали классический образчик сращения транснационального капитала с отечественным чиновничеством. Посмотрим, что из этого получилось. Основной капитал учреждаемого общества назначался в два миллиона рублей, разделённых на 20 тысяч акций по 100 рублей каждая. "Половину всего количества акций, то есть 10.000 акций, учредители могут удержать за собою для распределения между ними и другими лицами, заявившими им желание участвовать в настоящем предприятии; за акции эти вносится следующая сумма в срок, указанный в § 9. На остальные же 10.000 акций по утверждении устава общества открывается подписка, которая может продолжаться не далее, как в течение 6 месяцев со дня утверждения общества…" – записано в уставе. Между прочим, объявленный основной капитал ровно вдвое больше, чем у "Баварии", основанной десять лет назад, и равен основному капиталу Калинкинского товарищества! Предприятие обещало быть весьма солидным, но… Собрать деньги полностью в течение полугода компаньонам не удалось, пришлось всеподданнейше просить о разрешении на продление срока. Видимо, это оказалось непросто, и лишь 1 марта 1874 года было Высочайше повелено продолжить назначенный по §§ 8 и 11 Высочайше утвержденного 27 июля 1873 г. устава Русского акционерного общества пиво- и медоварения шести месячный со дня утверждения устава срок для разбора акций на три месяца, то есть по 27 апреля сего 1874 года. Здесь, конечно, под Русским обществом подразумевается Российское – опечатка, возможная и для особо важных официальных документов. Но оказалось, что всемилостивейшее повеление не помогло, желающих участвовать оказалось недостаточно и обществу не суждено было состояться. Так в список неудачных пивоваренных предприятий попал большой международный проект. (Полное собрание законов Российской Империи. Собрание второе. Тома XLVIII и XLIX. 1876 г.)

Алекс Тихман: Знатоки поделитесь знаниями - использовались ли на Кишиневском пивзаводе Бесарабской губерни специальные бутылки и этикетки? нигде не могу найти информацию

Ох-хо-хо...: 1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 2. После весьма неожиданного знакомства с провалом задумки господ Гизе, Паули и Траппа проснулся внезапно интерес к аналогичным проектам, которые вообще не были осуществлены – к этаким пивоваренным аналогам вертолёта Леонардо да Винчи. Оказалось, что далеко искать не надо: ещё одна неудачная попытка создания весьма своеобразного акционерного предприятия была предпринята в том же 1873 году. Вот каковы были цели этого проекта: Для приготовления в России английского и других сортов пива учреждается акционерное общество под наименованием: Пивоваренное Общество под фирмою «Британия». Надо отметить, что по своему размаху проект превосходил многие другие. Пожалуй, его можно даже назвать уникальным: ни одно другое пивоваренное предприятие того времени не ставило себе задач подобного масштаба, не строило столь грандиозные планы: Общество первоначально открывает свои действия устройством пивоваренного завода в Санкт-Петербурге или в его уезде, а впоследствии, с развитием операций, устраивает пивоваренные заводы в Москве и в других местах Империи. Обществу предоставляется также приобретать или арендовать заводы пивоваренные и в связи с пивоварением находящиеся, а равно приобретать или арендовать необходимое для заводов количество земель и лесов с соблюдением существующих постановлений и прав частных лиц и по испрошении в надлежащих случаях разрешения начальства. Обществу для продажи изделий своих заводов предоставляется право открывать с соблюдением существующих постановлений пивные склады и лавки… Создаётся впечатление, что общество намеревается со временем распространить свою деятельность на территорию всей страны. Устав «Британии» Высочайше утверждён 30 марта 1873 года императором Александром II, учредителями его значатся коллежский ассесор М. П. фон-Дезен и негоциант Ю. Эдерсгейм. О первом из них известно только, что его чин 8-го класса соответствовал согласно табели о рангах того времени чину армейского капитана, кавалерийского ротмистра и есаула в казачьих войсках, а приставка "фон" несомненно свидетельствует о дворянском происхождении – вот и всё, пожалуй, что можно сообщить с полной уверенностью. Интересно, что в феврале этого же года некий коллежский ассесор Мориц фон-Дезен в компании с титулярным советников Михаилом Миллером получил разрешение опять же императора Александра II на создание другого акционерного общества под названием "Общество Сестрорецкой железной дороги". Возможно, что этот Мориц фон-Дезен и "наш" М. П. фон-Дезен есть одно и то же лицо, но достаточных оснований для этого утверждения маловато. Кстати, известны и другие служилые люди с этой же фамилией, но скорее всего они – всего лишь однофамильцы либо родственники. Сведений о негоцианте Ю. Эдерсгейме тоже не очень много. Само понятие "негоциант" несколько расплывчато; обычно так называли очень крупных купцов-оптовиков, иногда – иностранных торговцев. Известно, что в 1866 году Санкт-Петербургский 1-й гильдии купец Юлий Морицович Эдерсгейм стал одним из учредителей Товарищества поземельного банка; его компаньонами в этом были такие высокопоставленные лица как князья В. А. Долгоруков и П. В. Голицын, графы Д. Н. Шереметев и И. И. Воронцов-Дашков, член Государственного совета А. И. Веригин и другие. Согласно упоминаемой ранее санкт-петербургской "Справочной книге…" на 1867 год ему было тогда 49 лет, он занимался коммерцией и жил в доме Корпуса между 9 и 10 линиями Васильевского острова; на городской службе не состоял. В более поздних изданиях этой книги фамилия Эдерсгейм уже не встречается. Возможно, он вышел из купеческого сословия и уехал за границу, и именно поэтому его стали называть не купцом, а негоциантом. В пользу последнего говорит следующий отрывок из устава нового предприятия: Основной капитал общества определяется в один миллион двести пятьдесят тысяч рублей металлических и образуется выпуском десяти тысяч акций по сто двадцати пяти рублей металлических каждая. Всё означенное количество акций распределятся между учредителями и приглашенными ими к участию в предприятии лицами, по взаимному соглашению. Акции могут быть выпущены в фунтах стерлингов, считая двадцать фунтов стерлингов за сто двадцать пять рублей… Получается, что учредители рассчитывали распределять акции не только в России, но и за рубежом, а именно в Великобритании; теперь и название общества получает несколько более определённый смысл. Вероятно, и ассортимент планируемого производства должен был соответствовать названию. А ещё интересен и несколько необычный порядок оплаты акций: По утверждении настоящего Устава вносится участниками, в течение трёх месяцев, по шестидесяти рублей за каждую акцию, с запискою взносов в установленные книги и с выдачею в приёме сих денег именных временных свидетельств, и засим Общество открывает свои действия. В случае неисполнения сего, Общество считается несостоявшимся. На полную оплату акций уставом отводилось два года с момента его утверждения. Однако собрать вовремя даже первую часть основного капитала оказалось невозможно, и 27 июля последовало разрешение императора "продолжить по 30 сентября сего года назначенный по § 9 Высочайше утверждённого 30 марта сего года Устава пивоваренного Общества под фирмою «Британия» срок для оплаты акций сего общества первоначальным взносом". Как видно, уложиться в этот срок опять оказалось не по силам предпринимателям, и добросердечному Александру пришлось ещё раз отвлечься от важнейших государственных дел, чтобы разрешить "продолжить назначенный по § 9 Высочайше утверждённого 30 марта 1873 года Устава пивоваренного Общества под фирмою «Британия» и отсроченный по Высочайше утверждённому положению Комитета Министров 27 июля сего года срок для оплаты первоначальным взносом акций помянутого Общества ещё по 30 декабря сего года". Эта отсрочка состоялась 9 ноября, и она была последней. Жаль, конечно, что проект по приготовлению в России "английского и других сортов пива" завершился столь неудачно. Будь иначе, мы могли бы вероятно получить возможность говорить о сохранении у нас традиций промышленной варки элей – но это только предположения, не более того. (Полное собрание законов Российской Империи. Собрание второе. Том XLVIII. 1876 г.)

Лёхер: Да это афёра, ничего бы никто никогда не увидел

Ох-хо-хо...: 1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 3. Странное поветрие не обошло и Москву. В том году в Первопрестольной тоже были отмечены подобные случаи неудачных инициатив. Первая по времени – попытка создания Акционерного Московского пивоваренного общества для устройства пивоваренного завода и производства пива, мёда, портера и тому подобных напитков. Его устав Высочайше утверждён 27 апреля 1873 года, учредителями стали представитель лондонского дома «Джонсон, Маттей и КО» в России Христиан Шер и фабрикант металлических и механических изделий Михаил Колянковский. Ни о ком из них не удалось узнать каких-либо подробностей, хотя последняя фамилия кажется очень знакомой. Основной капитал нового общества был назначен в один миллион рублей, разделенных на 10.000 именных акций по сто рублей каждая. Должна была открыться подписка, которая могла продолжаться не далее шести месяцев со дня утверждения устава общества. Однако, как уже стало традицией в этих печальных рассказах, опять что-то не срослось, и 30 ноября 1873 года Государь Император в очередной раз Высочайше повелеть соизволил: продолжить по 27 января 1874 года назначенный по Высочайше утвержденному 27 апреля 1873 года Уставу Московского пивоваренного общества срок для разбора акций Общества. Других известий об этом предприятии, как нетрудно догадаться, нет. Следом было учреждено Товарищество на паях Московского пиво- и медоваренного завода под фирмою «Даниельсон»; цель его такова: для содержания и распространения действий пиво- и медоваренного завода, известного под именем Даниельсонского, состоящего в Москве Басманной ч. 5-го кв., и приобретённого учредителями товарищества по купчей крепости. Да-да, речь идёт о том самом знаменитом заводе Фридриха-Николаса Даниельсона, бывшего соратника Авраама-Фридриха Крона. После смерти в 1828 году самого Фридриха владельцами предприятия в Сыромятниках были его сыновья Людвиг и Эдуард. Они долго поддерживали былую славу отца, но в 1855 году умер и Эдуард; по сведениям "Московского некрополя", изданного в 1907/08 годах, он был похоронен вместе с отцом на "иноверческом кладбище на Введенских горах". Известно, что в конце шестидесятых Людвиг уже не был хозяином завода и служил пивоваром у купца Медынцева, затем у Малютина; за год до времени нашего повествования ему 63 года и он живёт в доме Мамонтова в Сыромятниках – так о нём рассказывается в ежегодных московских "Справочных книгах о лицах, получивших купеческие свидетельства". Подобные сведения о других упоминаемых здесь персонах взяты из этого же источника. Устав создаваемого товарищества был Высочайше утверждён 10/22 июля 1873 года, а учредители его – временные московские купцы губернский секретарь Михаил Андреевич Попов, коммерции советник Василий Иванович Якунчиков, почётные граждане Фёдор и Савва Ивановичи Мамонтовы и Михаил Акимович Горбов. Имеет смысл обратить внимание на несколько необычную двойную дату утверждения устава – с использованием одновременно и юлианского, и григорианского календарей. Так писали в тех случаях, когда император находился в местностях, где была в ходу новая система летоисчисления, то есть в прибалтийских или польских губерниях. Теперь о том, что известно об учредителях нового предприятия. Губернскому секретарю Михаилу Андреевичу Попову в это время 49 лет, он состоит в купечестве с 1863 года, торгует спиртом и вином по месту жительства – в собственном доме № 1-3 в приходе церкви святого Николая Чудотворца у Каменного моста (это 1 квартал Тверской части). Интересно, что буквально в этот же день был Высочайше утверждён устав ещё одного предприятия с его участием, а именно устав акционерного "Петровского промышленного общества", создаваемого "для содержания, улучшения производства и распространения действий винокуренного завода, известного под именем Петровского". В этом уставе он – "дворянин, временно-Московский 1-й гильдии купец". Скорее всего, именно из-за своего дворянства Михаил Андреевич брал только временные билеты на право торговли, не желая записываться в купеческое сословие. Василий Иванович Якунчиков – почётный гражданин и коммерции советник, а заодно временный 1-й гильдии купец с 1860 года. Ему в это время 44 года, он живёт в собственном доме № 146 на Средней Кисловке в приходе церкви святых Бориса и Глеба, торгует бумажной и шерстяной пряжей, а также москательным товаром в Старом Гостином дворе и в доме некоей Барановой. У него два сына – Владимир 16 лет и Василий 8 лет. С 1860 года по март 1863 Василий Иванович служил членом совета Московской Практической Академии, затем по 1866 год – представителем этого совета. С 1863 года и до времени утверждения устава он состоит выборным от московского купечества и с 1866 года – гласным Общей городской думы. Кроме того, с 11 февраля 1969 года является агентом учреждений святой Марии Магдалины при попечительстве о бедных в Москве, а с 7 апреля 1871 года – членом совета Коммерческого училища. О семье купцов Мамонтовых известно довольно много, особенно о Савве Ивановиче, крупном промышленном деятеле и меценате. Но в то время он ещё не успел проявить себя в полную силу: в книге о купцах за 1973 год о нём сообщается только, что ему 31 год, он состоит в купечестве с 1866 года, торгует лесом; живёт в 5 квартале Сретенской части в своём доме № 676-640 на Садовой улице в приходе церкви святого Панкратия у Сухаревой башни, у него трое сыновей: Сергей пяти лет от роду, Андрей трёх лет и Всеволод двух с половиной лет. С 1869 года Савва Иванович состоит выборным от московского купечества. Последний из списка учредителей Михаил Акимович Горбов – ливенский почётный гражданин, ему 45 лет, в купечестве с 1870 года. Он живёт во 2 квартале Мясницкой части в доме Новосильцевой на Мясницкой улице, строит Шуйско-Ивановскую и Кинешминскую железные дороги. Несмотря на очевидную солидность положения учредителей, основной капитал товарищества был назначен весьма скромный по сравнению с другими описанными предприятиями – всего в 300.000 рублей, разделенных на 300 паёв по 1000 рублей каждый. Следующие за паи суммы должны были вноситься не далее как в течение 3 месяцев со дня утверждения устава все сполна, без рассрочки. Однако этому проекту тоже не суждено было сбыться, хотя причины могут быть совсем не в недостатке средств для его осуществления, а в чём-то другом. Поводом для сомнений послужил тот факт, что через четыре дня, 14/26 июля того же 1873 года был Высочайше утверждён ещё один устав, который не привёл к столь печальным последствиям, как все ранее описанные. На этот раз возникло вполне жизнеспособное и успешное Московское акционерное общество пиво и медоварения под фирмою «Московская Бавария», которое и стало продолжателем славных дел Фридриха-Николаса Даниельсона. Собственно говоря, сами по себе неудачи учредителей не вызывают особого удивления. Предприниматели действуют на свой страх и риск, никаких гарантий успеха никто им не даёт, так что при попытках создать новые предприятия они должны быть готовы к любому исходу дела – в том числе и к провалу. Интерес вызывает другой факт, а точнее даже два. Во-первых, уникально само по себе столь массовое желание создать новые крупные пивоваренные предприятия в России на основе складочного капитала. Сей факт станет ещё удивительнее, если принять во внимание возникновение в том же году других обществ, например провинциальных: Варшавского АО пивоварения "Герман Юнг" и Товарищества Киевского пивоваренного завода. Это была необычная вспышка активности: ни до 1873 года, ни после него такого явления не замечалось (естественно, имеется в виду именно дореволюционный период истории отрасли). Во-вторых, озадачивает невероятно большой процент неудач в единицу времени – так сказать, "на погонный год". Вряд ли правильно объяснять этот феномен элементарным авантюризмом учредителей, ведь все они солидные опытные купцы и государственные служащие. Им совершенно не нужны какие-либо толки об их неумении вести такие масштабные дела, в постановке которых были напрямую задействованы наивысшие правительственные учреждения и даже сам император. Но что поделать, провальные проекты бывали и раньше, и потом; при случае можно будет поговорить и о них. (Полное собрание законов Российской Империи. Собрание второе. Том XLVIII. 1876 г.)

Ох-хо-хо...: 1901. Про Трёхгорный пивоваренный завод и изящные искусства При упоминании о почившем Трёхгорном пивоваренном заводе в памяти каждого московского (и не только) бирофила непременно всплывут какие-нибудь ассоциации. Кто-то ностальгически вздохнёт, вспомнив своеобразный и легко узнаваемый вкус "Бадаевского", "Московского" или "Кутузовского" пива производства этого завода; практически у всех коллекционеров есть "бананы" советских времён с запоминающимся торговым знаком; многие хранят роскошную серию торжественно оформленных и даже лакированных юбилейных этикеток, выпущенных в 1975 году в честь его столетия. Впрочем, в долгой истории предприятия это было не первое торжество. Конечно, много раз за столь долгое существование завода руководством устраивались торжественные собрания и "корпоративные вечеринки" в связи с успешным завершением каких-либо важных этапов деятельности или по другим веским причинам. Однако только о двух предыдущих событиях такого рода точно известно, причём известно из документальных источников, сопровождавших названные события и распространённых для всеобщего сведения. И оба эти случая имели место ещё до революции. В 1896 году по случаю 20-летия деятельности завода была выпущена в свет весьма интересная книжка под названием "Трёхгорное Пивоваренное Товарищество в Москве" – своеобразный отчёт о проделанной за это время работе. В ней довольно подробно рассказывается о предприятии: описаны его устройство, процесс приготовления продукции, приёмы сбыта. Там же перечислены полученные награды и конечно же приведены статистические данные о потреблении пива и спиртных напитков в России – в сравнении с другими странами, как это было принято тогда и остаётся поныне. Изложено всё это стандартным деловым языком, снабжено диаграммой и несколькими таблицами. Никакими особыми изяществами эта книжица, увы, не обладает. Кстати необходимо отметить, что несмотря на утверждение устава в 1875 году, сами основатели считали временем рождения завода год 1876-й, когда было закончено его строительство и оборудование, а также сварено первое пиво. Так что в этом году ему исполнилось бы 135 лет... Вскоре заводу исполнилось двадцать пять лет – очень даже хороший повод для праздника! Опять был выпущен своеобразный отчёт, названный "Двадцатипятилетие Трёхгорного Пивоваренного Товарищества в Москве. 1875/76 – 1900/901 гг." На этот раз само оформление его было неожиданно: толстенький блокнот карманного формата. Текст, который почти целиком повторял содержание предыдущего издания, занимал в нём всего несколько страничек, а остальное место было отдано репродукциям разного рода изображений. Здесь план и несколько видов завода, исполненных в разное время и с разных точек, фотографии внутренних помещений его правления, производственных отделений и служб. Далее можно увидеть дома, в которых помещались оптовые склады Товарищества в нескольких городах, а в конце помещены цветные миниатюрные изображения продукции предприятия – "портреты" бутылок разных сортов пива при полном параде. Замечательную память о своём детище оставили московские пивовары! Но это отнюдь не всё: сохранилась с тех времён ещё и маленькая брошюрка, написанная… Впрочем, лучше ознакомьтесь сами. Заметим только, что примечания в тексте принадлежат автору стихов. 1876 XXV 1901 Светлый праздник капитала, Праздник мощного труда, – Вот сегодня что собрало, Привлекло нас всех сюда.*) С верой в труд, с надеждой в дело Пройден был далёкий путь. Кто работал, – может смело, Гордо в прошлое взглянуть! Не рекламою задорной Это прошлое полно; На Руси завод "Трёхгорный" Пивом славится давно! Кто "Богемское" не знает? Кто "Пшеничное" не пьёт? Кто "Двойной" не потребляет? Кто не ведает наш мёд? От Одессы до Валдая, Вдоль по Волге и Днепру, Пенясь, искрясь и играя, Всем пришлося по нутру! И повсюду оно льётся, И стремится как поток; В Благовещенск продаётся И идёт в Владивосток. Как прохладою в пустыне Пальма путника манит, Так "Трёхгорное" поныне Влагой чудною пленит. Коммерсант, дымя сигару, После сытного обеда, "Пильзень-бир" вкушает пару За приятельской беседой. И мамаша молодая, Сын чтоб вырос великан, Колыбель его качая, Пьёт "Кульмбахского" стакан. И усталый, и унылый, Отирая пот с лица, Путник, чтоб поправить силы, Тянет кружечку пивца. И весёлый, и печальный, И здоровый, и больной, Наполняя куб хрустальный, Пьют напиток наш хмельной. На поминках, на крестинах, И в театре, и в "саду", Новоселье, именинах, Всё "Трёхгорное" в ходу! Плачет кто, – того утешит; Кто печален, – веселит; Раскуражит, распотешит, Расшевелит, разбодрит! Нас враги хотя ругают И "Трёхгорное" корят, Спрос к нему всё ж прибывает; Больше, больше всё варят. Конкурент нам не ужасен, (Не догонит, хоть спешит). Бир заморский не опасен; Акциз новый не страшит. Крепок парус наш доныне; Старый опыт на руле… Не погибнем мы в пучине На "Трёхгорном" корабле! И с надеждою на Бога, С верой искренней в свой труд, Нам везде всегда дорога, Нам открыт повсюду путь. И "Трёхгорный" герб высоко Над Москвою пусть парит! И звезда его далёко Ярче прежнего горит! "Пиво всем варить на диво!" Наш девиз всегда таков. И да здравствуют счастливо Кемпе, Щукин, Голубков! **) Всем почившим честь и слава! Всем живущим много лет! Дай Бог жить всем мирно, здраво… Всем "Ура"! И всем привет! С Абрамов. 28 января 1901 г. *) Читано на юбилейном обеде. **) Директоры Правления. Дозволено цензурою. Москва, 26 октября 1902 г. Типо-литогр. т-ва И. М. Машистова. Москва.

Александр Китриш: Ох-хо-хо... Спасибо, что продолжаете извлекать из небытия малоизвестные страницы истории пивоварения! Я сейчас занят сугубо краеведческими делами, но со временем думаю продолжить свою тему. (Это я об этойhttp://pivo.borda.ru/?1-20-1040-00003963-000-0-0 теме говорю, если кто не помнит).

Ох-хо-хо...: 1795. Про "первый в России" и его предшественников При упоминании о "первом в России пивоваренном заводе" каждый бирофил несомненно вспомнит прежде всего о славном предприятии под старинным названием "Калинкинское пиво-медоваренное товарищество", получившем в советскую эпоху новое революционное имя "Степан Разин". Были времена, когда этим именем назывались объединения нескольких предприятий отрасли; теперь же это, если верить сайтуhttp://www.razin.ru – всего лишь Member of the Heineken Group. Из семи разделов, заявленных на сайте, три ("Новости", "О компании" и "Продукция") несут одну и ту же информацию: "Страница временно недоступна"; но не будем о грустном. Давайте просто посмотрим, откуда появилось и насколько справедливо утверждение о "первородности" этого завода. Не будет очень большой неожиданностью тезис о том, что основной вклад в формирование сложившегося мнения внесла книга, выпущенная в свет в 1997 году, которая именно так и называется: "Первый в России. История пивоваренного завода имени Степана Разина". В книге довольно обстоятельно изложены многие подробности пивоваренной истории города, есть даже специальная глава "Истоки петербургского пивоварения". Из содержания этой главы видно, что ещё со времён основания новой столицы Пётр Великий уделял большое внимание изготовлению пенного напитка, всячески поощрял его производство и даже привлекал для этого иностранных мастеров. Указано даже место сосредоточения наиболее крупных пивоварен тех времён: "на правом берегу Невы, у ответвления Малой Невки". Если я правильно понимаю, то получается, что было это где-то в районе севера Аптекарского острова – от Невы вообще-то далековато… Другой центр, у Калинкина моста, сформировался позднее, когда в моду вошло английское пиво и его стали активно ввозить, а затем и производить своё "на англинский манер". Способы выделки такого напитка были в это время известны довольно широко; по крайней мере, в книге "Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщик" (издана в 1792 году) среди многих прочих приведён и рецепт белого английского пива. (Кстати, автор этой книги, скрывший своё имя под инициалами Н. О. – вероятнее всего Николай Петрович Осипов, известный в то время литератор; во всяком случае, никак нельзя приписывать её Андрею Жандру – полицеймейстеру и в данном случае всего лишь цензору). В той же главе приведена цитата из книги И. Георги о наличии в 1792 году "здешних трёх английских и многих немецких и русских пивоваров", причём отмечается, что "пивоварни по большей части большие… и часто пиво их подходит привозному" (английскому). В общем получается, что незадолго до постройки завода Абрахамом Кроном и Фридрихом Даниельсоном пивоварение в Петербурге было прилично развито, о чём свидетельствуют как количество производств, так и благоприятные отзывы о качестве продукта. Так что первым этот завод можно назвать с большой натяжкой, главным образом – из уважения к "Вестнику С.-Петербургской городской полиции", на авторитетное мнение которого ссылается книга. Мнение это было высказано в 1871 году, когда второй основатель предприятия, Ф. Даниельсон, давно уехавший в Москву, был основательно подзабыт петербужцами, а вся слава "родоначальника заводского пивоварения" досталась оставшемуся в городе А. Крону. Упоминаются в книге ещё два интересных источника. Из книги Хелми Крён, основанной на семейной хронике, заимствована душещипательная история о щедром подарке Екатерины Великой молодому Абрахаму Крону по пустяковому поводу, точнее даже капризу. Добротная "развесистая клюква", весьма в традициях тех времён! Множество подобных историй привозили из России на родину иностранные путешественники и торговые люди. Может быть, эту сказку Фридрих-младший и слышал от своего отца вместо колыбельной перед сном. Но в реальной жизни позволить себе подобных фантазий сам Абрахам Крон не решился. В замечательном очерке "Описание пивоваренного завода…", написанном им совместно с Даниельсоном и опубликованном в "Северной почте" в 1815 году, а затем переизданном министерством внутренних дел по Высочайшему повелению в 1818 году, нет места легенде: "Завод сей учреждён общим иждивением означенных купцов в 1795 году". Никаких подачек от царицы не упоминается, хотя такая подробность несомненно подняла бы авторитет авторов ещё выше, ведь покровительство со стороны верховной власти очень многого стоило; а если учесть, что царствовавший тогда Александр очень любил свою бабушку… Жалко, что авторы посчитали лишним назвать хотя бы одного из тех пивоваров, точнее владельцев пивоварен времён основания завода, о которых писал Георги; а ведь возможность у них была. Тот же Георги, например, привёл в своей книге сведения о сахарной фабрике купца Трозина: "находится в Коломне на Матисовом острову и построена в одной связи с пивоварнею и водочною фабрикою; есть также здесь мельница для круп. Всё строение деревянное". При декларированном самими авторами доступе к государственным историческим архивам наверняка можно было получить и более обширные и подробные сведения. Попробуем восполнить этот пробел, прибегнув к помощи Русского исторического общества, созданного ещё в далёком 1866 году и имевшего целью "собирать, обрабатывать и распространять в России, с соблюдением существующих в сем отношении правил, материалы и документы, до отечественной истории относящиеся, как хранящиеся в правительственных и частных архивах и библиотеках, так равно и находящиеся у частных лиц". Не отвлекаясь на рассказы о многих замечательных людях, бывших членами этого общества, остановимся на первом томе сборника, выпущенного обществом уже в следующем 1867 году. Это солидная книга (в ней почти 600 страниц), содержащая Высочайше утверждённый устав общества и 18 сообщений, воспроизводящих согласно уставу "материалы в том виде, в каком они находятся в архивах и у частных лиц, с объяснениями, примечаниями, комментариями, которые признаны будут советом общества необходимыми". Треть документов в сборнике сообщена Константином Константиновичем Злобиным, выдающимся архивным деятелем того времени, и среди них – "Ведомость состоящим в С.-Петербурге фабрикам, мануфактурам и заводам 1794 года Сентября ___ дня", то есть точно за год до основания "первого в России". В ведомости содержатся сведения о 83 фабриках и 80 заводах, причём указаны их владельцы и примерные адреса. К сожалению, ни источника этих данных, ни каких-либо объяснений к ним в сборнике вообще не приводится. Согласно этой ведомости, упоминаемому нами Трозину (по документу – "Имянитому Гражданину Михаилу Трозину") ещё принадлежат водочный и сахарный заводы, но про его пивоваренную деятельность уже не говорится; зато мы можем узнать про другие "пивоваренные и полпивные" заведения, кому они принадлежат и где расположены (форма подачи материала – наша): Здешнему купцу Александру Березину – в 3-й части в 3-м квартале; Здешнему купцу Алексею Бажулину – в 3-й части в 3-м квартале; Здешнему купцу Степану Усачеву – в 3-й части в 6-м квартале; Английского купца Томаса Томасова Рональда жене Дарье Ивановой – в Московской части в 5-м квартале; Голстинскому уроженцу парикмахерского дела мастеру Мартыну Гуку – в Московской части в 5-м квартале; Здешнему купцу Александру Березину – в Московской части в 5-м квартале; Здешнему гостю Лариону Володимерову – в Рожественской части в 3-м квартале; Здешней купеческой вдове Авдотье Калашниковой – в Рожественской части в 3-м квартале; Здешнему купцу Агафону Кряшеву – в Рожественской части в 3-м квартале; Здешнего купца Ивана Воронова жене Ксение Ефимовой – в Рожественской части в 3-м квартале; Г. Статскому Советнику Николаю Александровичу Львову – в Рожественской части в 3-м квартале; Здешнему купцу Солману Тузу – в Петербургской части в 4-м квартале; Софийскому купцу и здешнему гостю Михаилу Юферову – в Выборгской части в 3-м квартале. Итого 13 предприятий и 12 хозяев – если считать, что заводами в 3-й и Московской частях владеет один и тот же Александр Березин. По этим данным слова И. Георги о наличии в городе "здешних трёх английских и многих немецких и русских пивоваров" подтверждаются только о русских – в списке всего один голштинец-парикмахер и одна вдова англичанина, да и та Дарья Ивановна. Вряд ли за два года национальный состав столь сильно изменился. С другой стороны, в списке приведены фамилии хозяев, а Георги мог иметь в виду мастеров-пивоваров, ведь речь у него шла о цехах, то есть профессиональных объединениях. В "Петербургском некрополе" удалось найти сведения о двух лицах, которые, вероятно, и перечислены в списке владельцев заводов: Березин Александр Петрович, С.-Петербургский 1-й гильдии купец, родился 15 ноября 1723 † 1 ноября 1799, в 6 часу утра. Жил 75 лет 11 месяцев 18 дней, похоронен на Лазаревском кладбище Александро-Невской лавры. Юферов Михаил Егорович, С.-Петербургский купец, родился 6 сентября 1770 † 29 мая 1810, похоронен на Волковском православном кладбище. Интересна география пивоваренного производства, вырисовывающаяся из приведённого списка. Больше всего (пять заводов) расположены в Рождественской части; именно там впоследствии будут находиться и многие из известных предприятий – Крона и Даниельсона, Герасимова, Красновской, Лазутиных, заводы Невский, Калашниковский. К слову, не в честь ли нашей Авдотьи Калашниковой и её мужа, тогда уже покойного, будут названы местная набережная и пивоваренный завод? Другая деталь Ведомости, на которую хотелось бы обратить внимание: пожалуй, это самый ранний документ, где пивоваренные производства Санкт-Петербурга названы именно заводами, а не пивоварнями, как это было принято даже в официальных государственных актах более ранних периодов. Это особенно интересно потому, что в других городах (как минимум, в Москве) такое наименование за ними было признано задолго до обсуждаемых здесь времён.

Zheka: Очень интересно, спасибо большое. А вот эти самые книги про Трехгорный завод где можно найти?

Президент: Ох-хо-хо... пишет: Указано даже место сосредоточения наиболее крупных пивоварен тех времён: "на правом берегу Невы, у ответвления Малой Невки". Если я правильно понимаю, то получается, что было это где-то в районе севера Аптекарского острова – от Невы вообще-то далековато… Из наших общегородских (не пивных) анналов: первая промышленная пивоварня в городе по указы Петра начала производство (или была заложена - ???) 24 (по ст.ст. - 13) ноября 1718 года на Выборгской стороне. "Правый берег Невы" - соответствует; "у ... Малой Невки" - явно просто оговорка/опечатка (не Ох-хо-хо... , конечно!): следует читать - "Большой"! И всё совпадает! Ну а начало поста Ох-хо-хо... я здесь оставлю без комментариев , хотя многие при личном общении слышали от меня ...

ORM: Президент пишет: первая промышленная пивоварня в городе по указы Петра начала производство (или была заложена - ???) 24 (по ст.ст. - 13) ноября 1718 года на Выборгской стороне. 24 (по ст.ст. - 13) ноября 1718 года Не совсем так. 15 ноября 1718 года вышел собственоручный указ, дословно: «Сделать пивоварню на Выборгской стороне каменную для варения пив на флот, также погребов деревянных на 6000 бочек. Также другую пивоварню сделать каменную ж в Ревеле. Доски медныя для дна котлов, чтоб делать толще по пропорции, дабы не прогорало.» Подробности тут:http://www.beercult.ru/profiles/blogs/peterburgskoe-pivovarenie

ORM: Ох-хо-хо... Кстати, сказать легенду про Екатерину и первый в Россиии воспели Галина Кляровская и Леонид Выскочков. Третий миф, в который они свято верят, - это то, что пивоварня Абрахама Крона находилась на территории Александроневской лавры. "В районе лавры" легко превратилось у них в "на территории", а находилась пивоварня в Рождественской части города при этом Лавра была в Каретной части. Дело в том, что Лавра владела домами и в округе, не только на территории монастыря. Но Кроновская пивоварня была через дорогу от Лавры судя по картеhttp://www.beercult.ru/profiles/blogs/peterburgskie-pivovarni-v-1850 С Галиной Всеволодовной мы в прошедшее воскресенье в очередной раз сцепились по этому поводу. Кстати, можно ли у Вас попросить сканы документов по петербургскому пивоварению? Буду признателен. Ох-хо-хо... пишет: Другая деталь Ведомости, на которую хотелось бы обратить внимание: пожалуй, это самый ранний документ, где пивоваренные производства Санкт-Петербурга названы именно заводами, а не пивоварнями, как это было принято даже в официальных государственных актах более ранних периодов. Вы говорите о ведомости 1867 года? Тогда я готов не согласиться. А как же быть с книжкой «Городской указатель, или, адресная книга присутственных мѣст, учебныхъ заведенiй, врачей, художниковъ и разныхъ предметовъ торговой и ремесленной производительности на 1850 годъ». Тут уже звучит фраза про пивоваренные заводы.

Ох-хо-хо...: Президент пишет: начала производство (или была заложена - ???) 24 (по ст.ст. - 13) ноября 1718 года на Выборгской стороне. Наверное, самое точное - была учреждена тем самым указом от 13 ноября 1718 года, о котором пишет ORM, почему-то датируя его 15 ноября. А уж закладка была позднее, тем более начало производства. По-моему, так.

Ох-хо-хо...: 1888. Про Московское общество взаимного вспоможения служащих на пивоваренных заводах и его основание Мало кто из бирофилов слышал о существовании этого Общества, хотя оно оставило солидные свидетельства своего многолетнего функционирования. Так, один из немногочисленных специализированных журналов для профессионалов – " Русский пивовар" - выпускался им вплоть до практического уничтожения пивоварения в России, до 1915 года; как минимум дважды увидел свет "Альманах русских пивоваров"; но сейчас речь пойдёт о ещё одном издании. Предварительно заметим только, что слова о "русских пивоварах" в названиях можно принять на веру лишь с очень большой натяжкой: практически все члены Общества были иностранцы, в подавляющем большинстве – представители немецкоязычных наций, поэтому во многих изданиях Общества добрая половина информации была опубликована на немецком языке. Впрочем, тогда это было совсем не удивительно, так как именно в Германии проводились основные научные опыты по изучению пивоварения, там располагались авторитетные пивоваренные школы, оттуда распространялись на восток новейшие достижения пивоваренной техники и технологии, и поэтому всякий уважающий себя специалист обязан был знать немецкий. Полное название издания, о котором пойдёт речь, довольно тяжеловесно: "Ежегодник Московского общества взаимного вспоможения служащих на пивоваренных заводах (основанного 2 июня 1888 г.) Ежегодник занимал промежуточное положение между журналом и альманахом: в нём помещались отчёты правления о его деятельности за прошедший год, протоколы собраний, списки членов общества, статьи по интересующим профессионалов вопросам… Для нас должен быть особенно интересен десятый выпуск Ежегодника, а именно помещённый в нём отчёт за 1897 год. Он начинается так: Подобно человеку, празднующему день своего рождения, и мысленно переносящемуся в прошлое, пережитое им, так и мы сегодня желаем, в виду исполнившегося десятилетия плодотворной деятельности нашего Общества, оглянуться назад в прошлое на протекшие десять лет. Идея основания нашего Общества берёт своё начало ещё в 1886 г., ибо уже 26-го октября этого года было предпринято решение в кружке тогдашних пивоваров на Трёхгорном заводе, основать Общество, вследствие чего и был избран комитет, для выработки надлежащего устава. Основною задачею при составлении его было: популяризация пивоваренного дела и оказание вспоможения нуждающимся пивоварам и остающимся после их смерти. В то время мы остановились на наименовании: "Общество русских пивоваров", каковое однако подлежащим начальством не было допущено, а присвоено Обществу настоящее наименование. В декабре этого же года мы впервые разослали печатные циркуляры коллегам нашим в Петербурге и провинции, с приглашением присоединиться к нам. Целым рядом предварительных совещаний устав был наконец выработан и представлен 11-го февраля 1897 г. пивоварами гг. Слатинским и Мессерле тогдашнему Московскому Генерал-Губернатору, Князю Владимиру Андреевичу Долгорукову. Приводим текст прошения, при котором был вручен князю устав: Его Сиятельству Господину Московскому Генерал-Губернатору Генерал-Адъютанту, Генералу от Кавалерии, Члену Государственного Совета, Князю Владимиру Андреевичу Долгорукову. Прошение Основателей Московского Общества взаимного вспоможения служащих на пивоваренных заводах. При сем имеем честь препроводить на благоусмотрение Вашего Сиятельства выработанный нами проэкт устава для основания в Москве вспомогательного Общества пивоваров. Устав наш совершенно тот же, как и одобренный Министерством и вступивший в силу Московского вспомогательного Общества купеческих приказчиков. Имеем честь почтительнейше просить Ваше Сиятельство утвердить наш устав и дозволить основание Общества. Подписи основателей: Э. Слатинский, Ф. Буберль, Э. Мессерле, В. Тезар, Ф. Шёфер, Я. Дворский, Г. Кун, В. Груби, Г. Клейнау. Давайте посмотрим, что нам известно об основателях. Австрийский подданный Эмилий Адольфович Слатинский больше известен как хозяин пивоваренного завода в Твери, но до этого он был директором "Южной Баварии" в Ростове на Дону. Франц Буберль – мастер на Землянском пивоваренном заводе в Москве. Швейцарский гражданин Эмиль Васильевич Мессерле – мастер на заводе Игнатищева и владелец завода в Харькове. Венцель Тезар – мастер на заводе Злоказовых в Ирбите. Ф. Шёфер – лицо неизвестное. Ярослав Францевич Дворский – очень активный публицист, работавший в Вене, директор Хамовнического пиво-медоваренного завода в Москве. Гейнрих Кун – сотрудник Трёхгорного пивоваренного завода. В. Груби – лицо неизвестное. Г. Клейнау – лицо неизвестное; возможно, владелец .завода в Царицыне. Далее продолжение текста Ежегодника: Мессерле обратился при этом случае к князю с прочувствованной речью, в которой просил его об утверждении устава. Князь, со свойственною ему задушевностью, справился у депутатов об основателях, целях Общества, организации финансовой его стороны. При этом он просматривал некоторые места устава, выслушал надлежащие объяснения и высказал живейший интерес ко всему предприятию. Как только князь заметил, что депутаты иностранцы, он повёл беседу по-немецки, при чём несколько раз с любезною теплотою выразил своё сочувствие к организации Общества, похвалил усердие его основателей к предпринятым делам, после того как он снова выслушал все подробности. При этом он высказал, что утвержление устава целиком зависит от Министерства, но что с своей стороны он по возможности готов способствовать сему, имея в виду основание такого гуманного Общества, которое будет оказывать вспомоществование нуждающимся и престарелым. Основателям Общества князь пожелал успеха в трудах и добром деле, а Обществу полного преуспеяния. Но утверждения устава пришлось ещё долго ждать. Получили мы его лишь 2-го июня 1888 г., а 14-го августа того же года состоялось общее собрание, на котором было решено предварительный комитет облечь теми же полномочиями и организовать из него членов правления. Первым его председателем был Эмиль Адольфович Слатинский. Далее вкратце повествуется о согласии князя Долгорукова взять Общество под своё покровительство, о трудностях первых лет, о председательстве Буберля, о некоем чешско-национальном веянии в 1893 году и связанном с ним выходе семи московских членов из Общества, о выпуске первого ежегодника вместо простого отчёта, о вступлении в должность председателя Иосифа Андреевича Шёфера – и так далее до событий отчётного 1897 года. Однако это уже выходит за рамки нашего повествования.

Ох-хо-хо...: 1997. Про светлое пиво "Товарищ Бендер" и его изобретение. При упоминании пива "Товарищ Бендер" многие бирофилы тут же подумают об интересных этикетках новосибирского пивоваренного завода "ВИНАП", а некоторые постараются и вспомнить его вкус. Однако мало кто знает, что рецепт этого напитка был в своё время не просто разработан, а именно изобретён, а способ его изготовления даже официально запатентован. Впрочем, лучше предоставить слово документу. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА "ТОВАРИЩ БЕНДЕР" Патент Российской Федерации Суть изобретения: Изобретение касается пивоваренной промышленности. Способ включает приготовление затора из 70 мас.% солода ячменного светлого и 30 мас.% риса отварочным раздельным методом, осахаривание затора и его фильтрование, кипячение сусла. Введение хмеля в кипящее сусло осуществляют в один прием - после 15 мин от начала кипения. Затем проводят его охлаждение, главное брожение сусла, дображивание молодого пива и его фильтрование. На стадиях главного брожения сусла и дображивания молодого пива, а также при затирании первой отварки используют ферментные препараты. Это позволяет получить пиво, обладающее чистым вкусом и ароматом сброженного солодового напитка с ярко выраженной хмелевой горечью и хмелевым ароматом за более короткий технологический цикл. 4 з.п.ф-лы. Номер патента: 2129146 Класс(ы) патента: C12C7/00, C12C12/00 Номер заявки: 97116673/13 Дата подачи заявки: 09.10.1997 Дата публикации: 20.04.1999 Заявитель(и): Акционерное общество открытого типа "ВИНАП" (вина, напитки, пиво) Автор(ы): Новикова Е.А. Патентообладатель(и): Акционерное общество открытого типа "ВИНАП" (вина, напитки, пиво) Описание изобретения: Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способу производства светлого пива "Товарищ Бендер". Известен способ производства светлого пива, предусматривающий смешивание риса или кукурузной крупки с водой и частью солода, разваривание смеси, введение оставшейся части солода, ячменной муки, жидких пивных дрожжей и ферментного препарата - амилосубтилина, термообработку. После этого жидкую фазу отделяют, а в густую добавляют сахаросодержащий компонент - свеклосахарную мелассу и соединяют с жидкой фазой. Полученный затор выдерживают до полного осахаривания, после чего передают на фильтрацию. Хмель задают в два приема, сусло осветляют и фильтруют, затем охлаждают. После этого производят брожение, дображивание, осветление, карбонизацию и розлив (см. авт. свид. N 1070154, опуб. 30.01.84 г., БИ N 4). Использование свеклосахарной мелассы из-за нестабильности ее состава может привести к ухудшению вкусовых свойств пива. Использование ферментного препарата - амилосубтилина только в составе затора не обеспечивает достаточного количества горьких веществ в пиве. Полученное таким образом пиво обладает невысокими органолептическими свойствами, пеностойкостью. Известен также способ производства пива (см. описание изобретения к заявке N 94021139, опубл. 20.04.96 г., БИ N 11), который включает приготовление затора из светлого солода и рисовой крупки, осахаривание затора, его фильтрование, кипячение сусла, введение хмеля в кипящее сусло, его охлаждение, главное брожение сусла, дображивание молодого пива и последующее его фильтрование. Для приготовления затора используют 80-90% светлого ячменного солода и 10-20% рисовой крупы, введение хмеля осуществляют порциями через 10-15 мин после начала кипения и за 30-35 мин до окончания кипения сусла. Перед кипячением в сусло добавляют экстракт солодкового корня в количестве 0,6-0,8 г/дал сухих веществ экстракта, а перед охлаждением сусла в него вводят третью порцию хмеля в количестве 8-12% от общего его расхода. Кроме того, после осветления готового пива в него добавляют эфирное масло хмеля. Известный способ позволяет получить светлое пиво с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 13,8-14,2%, однако этот способ рассчитан на продолжительный по времени технологический цикл, при этом готовый продукт обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами. В основу заявляемого изобретения положена задача создания способа, обеспечивающего получение пива, обладающего чистым вкусом и ароматом сброженного солодового напитка с ярко выраженной хмелевой горечью и хмелевым ароматом за более короткий технологический цикл. Поставленная задача решается тем, что в способе производства светлого пива, включающем приготовление затора из светлого ячменного солода и рисовой крупы отварочным раздельным методом, осахаривание затора и его фильтрование, кипячение сусла, введение хмеля в кипящее сусло, его охлаждение, главное брожение сусла, дображивание молодого пива и последующее его фильтрование, согласно изобретению для приготовления затора используют 70 маc.% солода ячменного светлого и 30 мас.% риса, задачу хмеля в кипящее сусло осуществляют в один прием после 15 мин от начала кипения, а при затирании первой отварки и на стадиях главного брожения сусла и дображивания молодого пива используют ферментные препараты. Способ предусматривает введение при затирании первой отварки ферментных препаратов Гитемпазы 2XP или Гитемпазы 2XL в количестве 0,05-0,1, или Биоглюканазы FBP в количестве 0,005-0,01%, или Биоглюканазы BIOL в количестве 0,0015-0,003%, или Целловиридина Г2ОХ в количестве 0,005- 0,008% к массе зернопродуктов. На стадии фильтрования затора возможно использование ферментного препарата Биоглюканазы FBP в количестве 2,5-5,0 г на 1 гл сусла. Рекомендовано при кипячении сусла с хмелем в сусловарочный котел вносить препарат Ирландский мох или Вирфлок Т, или Хайгум. Целесообразно также в процессе главного брожения сусла и дображивания молодого пива применять ферментный препарат Матурекс Л. Заявляемый способ производства светлого пива "Товарищ Бендер" осуществляют следующим образом. Для приготовления осахаренного затора используют солод ячменный светлый (70 мас.%) и рис (30 мас.%). Затирание производят одноотварочным раздельным способом. Все количество рисовой крупки смешивают с водой в соотношении 1:4-4,5 при температуре 50oC. При необходимости вносят гипс, хлористый кальций, молочную кислоту для корректировки величины pH затора до 5,5- 5,6. В начале затирания отварки в нее вносят в один прием ферментный препарат Гитемпазу 2XP или 2XL в количестве 0,5-1,0 кг на 1 т (0,05-0,1%) несоложеного сырья. При применении указанных ферментных препаратов отварку постепенно (1oC в 1 мин) нагревают до 90oC и выдерживают 10-20 мин, затем нагревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Благодаря использованию ферментных препаратов процесс затирания отварки проводится без применения солода и сокращается время кипячения отварки с 40 мин до 20 мин. В начале нагрева отварки до ее кипения затирают основную часть солода с водой в соотношении 1:4-4,5 при температуре 45oC и проводят корректировку pH затора до значений 5,5-5,6. Основную часть затора выдерживают при температуре 45oC до окончания кипячения отварки. После окончания кипячения отварку медленно перекачивают к основной части затора при работающих мешалках в обоих котлах. Температура объединенного затора при этом устанавливается 62-63oC. Затор выдерживают при этой температуре в течение 40-60 мин, после чего его медленно нагревают до температуры 70oC и выдерживают 30 мин. После окончания паузы контролируют полноту осахаривания по йодной пробе. В случае неполного осахаривания затор подогревают до температуры 72oC и выдерживают до полного осахаривания, а затем подогревают до температуры 76oC и передают на фильтрование. Возможно проведение затирания с применением ферментного препарата Биоглюканазы FBP или Биоглюканазы BIOL. Ферментный препарат Биоглюканазу FBP перед внесением в затор растворяют в воде при температуре 20-50oC. Отвешенное количество ферментного препарата тщательно растирают лопаточкой в небольшом количестве воды до образования густой однородной кашицы, затем растворяют при перемешивании, постепенно добавляя воду. Рекомендуемая дозировка составляет от 50 до 100 г на 1 т затираемых зернопродуктов или 0,005-0,01% к массе зернопродуктов. Для уточнения дозировки ферментного препарата Биоглюканазы FBP применительно к конкретным условиям работы проводят несколько варок с использованием максимальной дозировки препарата. Полученный результат оценивают по увеличению выхода экстракта, сокращению продолжительности фильтрования затора, снижению вязкости сусла. После достижения улучшения качества сусла дозировку препарата снижают. Оптимальной дозировкой считают минимальную в конкретных условиях дозировку препарата, обеспечивающую устойчивое повышение выхода экстракта и качества сусла и пива. Ферментный препарат Биоглюканаза BIOL при отварочном раздельном способе затирания вносится в один прием в начале затирания основной части солода из расчета 15-30 г на 1 т или 0,0015-0,003% к массе зернопродуктов. При переработке солода II класса по ГОСТ 29294-92 рекомендуется при приготовлении осахаренного затора использовать ферментный препарат Целловиридин Г2ОХ, который вносят в затор при температуре 45-52oC в количестве 0,005-0,008% к массе перерабатываемых зернопродуктов, причем 1/3 часть расчетной дозы препарата вносят в первую отварку, а 2/3 части - в начале затирания основной части затора. Приготовление сусла может проводиться также и по двухотварочному режиму затирания, при этом рисовую крупу добавляют в первую часть затора после спуска солода в заторный котел. Первую отварку кипятят 40 мин. Приготовленный таким образом затор фильтруют. Набор сусла в сусловарочный котел ведут до достижения массовой доли сухих веществ 12,4-12,5%. На стадии фильтрования используют ферментный препарат Биоглюканазу FBP для гидролиза высокомолекулярных глюканов сусла. Препарат вносят в сусловарочный котел, предварительно растворив в воде, после окончания сбора первого сусла при работающей мешалке. Дозировка Биоглюканазы FBP составляет 2,5-5,0 г на 1 гл сусла. Полученное сусло подвергают кипячению в течение 1,5-2 часов, причем хмель вносят в сусло в один прием после 15 мин от начала кипения, что позволяет наиболее полно использовать горькие вещества и получать при этом отличный аромат пива. Допускается внесение хмелепродуктов в три приема: первая порция (80%) вносится через 10-15 мин после начала кипения сусла; вторая порция (15%) - за 30 мин до окончания кипячения сусла, третья порция (5%) - за 15-10 мин до окончания кипячения сусла. Для улучшения прозрачности сусла при переработке солода II класса по ГОСТ 29294-92 целесообразно вносить в сусловарочный котел препараты Ирландский мох, Вирфлок Т или Хайгум. Кипячение заканчивают, когда плотность сусла становится равной 13,0%. После этого горячее сусла охлаждают и осветляют известным способом. Сбраживание сусла и дображивание молодого пива проводится классическим способом. Осветленное и охлажденное до температуры 6-7oC сусло направляют в бродильный танк. При проведении брожения доливным способом температура сусла второй варки не должна быть ниже температуры сбраживаемого в бродильном танке сусла. В каждую порцию сусла вводят семенные дрожжи из расчета 0,5-0,6 дм3 на 1 гл сусла. Начальное содержание дрожжевых клеток в сусле должно быть равным 25-30 млн/см3. В случае использования танков предварительного брожения забродившее в танке сусло через 18-24 часа перекачивают в бродильные танки. При проведении брожения доливным способом норму введения дрожжей снижают до 0,3-0,4 дм3/гл (содержание дрожжевых клеток в сусле 15-20 млн/см3) и все количество дрожжей, рассчитанное на полную рабочую вместимость танка, вводят в первую порцию сусла. На третьи сутки допускается повышение температуры до максимальной 8-9oC. Максимальную температуру поддерживают в течение 24-36 часов и постепенно охлаждают танк с тем, чтобы к концу брожения температура плавно понизилась до 4-5oC. Продолжительность процесса брожения 7-8 суток до достижения видимого экстракта в молодом пиве 4,6-4,2%. Продолжительность брожения может быть сокращена за счет применения препаратов по активизации жизнедеятельности пивоваренных дрожжей. В процессе дображивания молодое пиво с температурой 4-5oC подают в танки дображивания при противодавлении 0,02-0,04 МПа. При передаче на дображивание в молодом пиве контролируют содержание дрожжевых клеток. При недостаточный их количестве (требуемое количество дрожжевых клеток в молодом пиве 3-5 млн/см3) в молодое пиво допускается вносить семенные дрожжи в количестве 0,04-0,06 дм3/гл. Дображивание пива проводят при температуре 0-2oC в закрытых танках под давлением двуокиси углерода 0,04-0,06 МПа. После начала активного дображивания и вытеснения воздуха (обычно через 12-20 часов) танк шпунтуют. Момент шпунтования при необходимости уточняется. Продолжительность дображивания пива составляет не менее 42 суток. Длительность дображивания может быть сокращена до 30 суток и менее при использовании ферментного препарата Матурекс Л (фирма "Ново-Нордиск", Дания). На стадии главного брожения при задаче дрожжей используется их подкормка, что позволяет сократить продолжительность брожения с 8-9 суток до 5-6, увеличить оборачиваемость емкостей, экономить холод и увеличить выпуск готового пива. Использование ферментного препарата Матурекса Л на стадии главного брожения позволяет увеличить коллоидную стабильность пива на 5 суток, а продолжительность дображивания сократить с 42 до 20 суток и, соответственно, вдвое увеличить выпуск пива. Таким образом, производство нового сорта пива "Товарищ Бендер" ведется по ресурсо- и энергосберегающей технологии. После съема дрожжей пиво направляют на фильтрование (сепарирование) при производстве фильтрованного пива или на розлив при производстве нефильтрованного пива по известной технологии. Для дополнительного осветления пива перед его фильтрованием или при выпуске осветленного нефильтрованного пива возможно использование препаратов для осветления пива, типа Айсингласс или Биофайн. Пастеризацию пива проводят в бутылках в туннельном пастеризаторе в течение 15-20 мин при температуре в зоне пастеризации 62-65oC. Температурные режимы в зонах пастеризатора соблюдают согласно инструкции по эксплуатации пастеризатора. По предложенному способу получено пиво прозрачное, без осадка, пеняющееся, чистого вкуса и аромата сброженного солодового напитка с ярко выраженной хмелевой горечью и хмелевым ароматом. Формула изобретения: 1. Способ производства светлого пива, включающий приготовление затора из солода ячменного светлого и рисовой крупы отварочным раздельным методом, осахаривание затора и его фильтрование, кипячение сусла, введение хмеля в кипящее сусло, его охлаждение, главное брожение сусла, дображивание молодого пива и его фильтрование, отличающийся тем, что для приготовления затора используют 70 мас.% солода ячменного светлого и 30 мас.% риса, задачу хмеля в кипящее сусло осуществляют в один прием после 15 мин от начала кипения, а при затирании первой отварки и на стадиях главного брожения сусла и дображивания молодого пива используют ферментные препараты. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при затирании первой сварки в нее вводят ферментные препараты Гитемпазу 2ХР или Гитемпазу 2XL в количестве 0,05 - 0,1%, или Биоглюканазу FBP в количестве 0,005 - 0,01%, или Биоглюканазу BI0L в количестве 0,0015 - 0,003%, или Целловиридин Г20Х в количестве 0,005 - 0,008% к массе зернопродуктов. 3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что на стадии фильтрования используют ферментный препарат Биоглюконазу FBP в количестве 2,5 - 5,0 г на 1 гл сусла. 4. Способ по любому из пп.1 - 3, отличающийся тем, что при кипячении сусла с хмелем в сусловарочный котел вносят препарат Ирландский мох, или Вирфлок Т, или Хайгум. 5. Способ по любому из пп.1 - 4, отличающийся тем, что в процессе главного брожения сусла и дображивания молодого пива применяют ферментный препарат Матурекс Л.

Ох-хо-хо...: 1906. Про Калашниковский пиво-медоваренный завод и его отчёт Название этого петербургского предприятия широко известно в кругу бирофилов. Согласно официальным источникам, акционерное Общество Калашниковского пиво- и медоваренного завода было учреждено в 1875 году "для содержания и расширения действий пиво- и медоваренного завода, состоящего в Санкт-Петербурге, Рождественской части, 2 участка, принадлежавшего фирме «А. Крон и КО», и ныне перешедшего во владение наследников потомственного почётного гражданина Семёна Васильевича Голенищева". Учредителями общества были петербургские первой гильдии купцы Пётр Яковлевич Серк и Николай Петрович Носов и личный почётный гражданин Михаил Гаврилович Базаров. Заодно новому владельцу завода передавалась важная привилегия: "предоставленное прежним владельцам его в разные времена право употреблять на изделиях и вывесках изображение медалей и Государственного герба". Эти и другие подробности учреждения общества можно узнать из тома L второго Полного собрания законов Российской империи, выпущенного в свет в 1877 году. Дальнейшую судьбу его вплоть до окончательной ликвидации в 1922 году можно проследить по доступным дореволюционным спискам предприятий и советским изданиям. Намного темнее история этого завода в предыдущие годы, когда он не носил такого названия и принадлежал разным владельцам. Даже время его основания в разных источниках указывается разное. В широко известных указателях П. А. Орлова, выпущенных в 1887 и 1894 годах, назван 1855; встречаются даты 1857 и 1830. Начиная с 1903 года время основания "перенесено" на 1811 год – то ли "по вновь открывшимся обстоятельствам", то ли просто в соответствии с модой на древние корни. Эту же дату можно увидеть и в списке Л. К. Езиоранского, вышедшем в свет в 1909 году. Но всё это, собственно говоря, только вступление к основной теме. Непосредственным поводом послужили сведения, опубликованные в издании "Адресная книга фабрично-заводской и ремесленной промышленности всей России под редакцией А. В. Погожева. Издание второе, исправленное и значительно дополненное. СПб, 1907/8 г." Имеется в виду отчёт правления Общества Калашниковского пиво- и медоваренного завода за 1905-1906 операционный год. Заметим, что в книге представлены отчётные данные и других предприятий, но только о Калашниковском дана столь развёрнутая информация. Особый интерес объясняется ещё и тем, что отчёт позволяет получить некоторое представление об обстановке в стране во время первой русской революции 1905-го года и сразу после неё – прежде всего в плане пивоваренной промышленности. Для начала напомним основные события 1905 года: неудачная война с Японией, расстрел мирной демонстрации в Санкт-Петербурге ("Кровавое воскресенье"), волна политических стачек по всей стране, вооружённые восстания во Владивостоке, Севастополе и Москве. Ещё приведём некоторые статистические данные из названной книги: годы образования общества (1871) и пиво-медоваренного завода, бывшего А. Крон и КО (1811); на предприятии трудятся в это время 311 рабочих, есть паровой двигатель. Далее – текст отчёта правления: В течение отчётного 1905/6 г. выручено было за пития и остатки от пивоварения 1.123.126 руб. и получено доходов от домов и разных 22.410 руб. Валовой приход составил таким образом 1.145.536 руб. и превысил на 168.544 руб. валовой доход предыдущего года, причём количество проданных питий увеличилось на 68.551 четверть ведра. Расходы производства составили 1.065.557 руб., из которых наиболее крупные приходятся на акциз, патенты, страхование, набивку ледников, развоз питий, наём квартир для пивных, проценты, скидки и прочее (всего 537.437 руб.) и на пивоваренные припасы (ячмень, хмель, сахар и прочее 297.785 руб.). За вычетом расхода, чистый доход за отчётный год составил 79.979 руб. Отсюда подлежат вычету 25.820 руб. на погашение стоимости строений и движимого имущества и 31.006 руб. на сомнительные долги, всего 56.825 руб. Остающуюся прибыль в сумме 23.154 руб. правление, соображаясь с тяжелыми условиями переживаемого времени, предполагало не выдавать в дивиденд, а причислить к прибылям будущего года. Правление сообщило в годовом собрании 28 февраля 1907 г., что за 1905/6 г. могли бы быть достигнуты и лучшие результаты, если бы не явились разные препятствия, тормозящие успешный ход торговли, в том числе и забастовки на заводах. В силу чрезвычайной охраны в С.-Петербурге, все пивные лавки были закрыты по воскресным и праздничным дням, начиная с 16 июля 1906 г. по 13 сентября 1906 г., а с 14 сентября по 21 января 1907 г. торговля в воскресные и праздничные дни производилась только до 8 часов вечера. Вследствие означенного распоряжения заводские пивные лавки торговали в самое лучшее летнее время менее на 39.000 руб. в сравнении с 1904/5 г. Затем, в силу закона 22 апреля 1906 г. введена повсеместно свободная торговля пивом, т. е. в городах пивные лавки открываются без разрешения акцизного ведомства, а по личному усмотрению съёмщиков, лишь бы помещение соответствовало обязательным постановлениям городской управы. Таким образом в Петербурге прибавилось около 900 новых пивных лавок, погребов, трактиров и складов. С одной стороны такое увеличение мест торговли способствовало увеличению сбыта, но с другой стороны появившаяся сильная конкуренция в пивных лавках нанесла ущерб заводским пивным лавкам, торговля в которых стала значительно падать. Затем, в самое горячее летнее время рабочие завода забастовали и предъявили к заводоуправлению ряд экономических требований, как-то: увеличение жалования, сокращение рабочего времени, а равно улучшение артельного быта. Опасаясь за продолжительность забастовки, могущей принести заводу крупный убыток в виде порчи пива и проч., пришлось удовлетворить требования рабочих, увеличив всем жалованья по 2 рубля в месяц, что составит около 12.000 р. в год. Кроме того пришлось увеличить артельное помещение с устройством парового отопления, железных кроватей с одеялами и подушками, что было сопряжено также с крупными затратами. Сокращение рабочего времени было отклонено. Экономические забастовки были на всех петербургских пивоваренных заводах, которые также удовлетворили требования рабочих. Увеличение заработной платы рабочим и постоянное вздорожание всех главных предметов производства заставили петербургские пивоваренные заводы опять повысить цены на пиво, портер и мёд. По состоявшемуся общему соглашению, цены были повышены с 15 сентября 1906 г. на 20 коп. за ведро, или 30 коп. на ящик в 30 бутылок, в ½ бутылках 15 коп. на ящик. Означенное повышение имеет силу только для С.-Петербурга и его района, для иногородних покупателей цены остались прежние. Относительно видов на будущее время правление сообщило, что хотя в первые 5 месяцев года замечается затишье в торговле вследствие переживаемого ныне тяжёлого момента, но во всяком случае вышеприведённое повышение цен должно безусловно улучшить результаты текущего операционного года. Как видим, всё как обычно: кому щи пусты, а кому жемчуг мелок.

Ох-хо-хо...: 1967. Про пиво "Юбилейное" и Государственный знак качества Побудительной причиной для предлагаемого вниманию взыскательной публики опуса послужило очередное поветрие в пивоваренном сообществе. Вслед за стройными рядами изготовителей "живого пива" множатся наглые узурпаторы права наносить на свою "эксклюзивную" продукцию широко известный символ – советский Государственный знак качества. Особенно вызывающе выглядят такие "находки" доморощенных "маркетологов" как попытки сочетать несочетаемое, а именно наносить этот знак на этикетки рядом с обозначением какого-нибудь советского стандарта, например ГОСТ 3473-78. Здесь во всей красе проявляется основной принцип современного "креатива", выраженный в универсальном лозунге "пипл схавает". Скорее всего, с точки зрения эффективности рекламы такой подход к делу даже оправдан; ведь предъявлять претензии по поводу незаконности использования знака никому уже не придёт в голову; современная молодёжь вообще ничего не знает по этому поводу, да и для большинства пожилых людей это уже "дела давно минувших дней"… Но может быть те, кто хотя бы немного интересуется историей, в том числе и историей пивоварения в Советском Союзе, захотят познакомиться с приведёнными далее реальными сведениями о пиве, удостоенном права маркироваться Государственным знаком качества. Для начала вкратце обрисуем "общественно-политическую обстановку", как было принято говорить в те незабвенные времена. Итак, 1965 год. Н. С. Хрущёв уже отправлен на пенсию, упразднены совнархозы, управление народным хозяйством возвращено отраслевым министерствам. Не в первый и не в последний раз власти Советского Союза обеспокоились ужасающе низким уровнем качества выпускаемой в стране продукции. Этот вопрос нашёл своё отражение в решениях сентябрьского (1965 года) пленума ЦК КПСС; ему посвящено постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР под нудным названием "О совершенствовании планирования и усилении экономического стимулирования промышленного производства", один из пунктов которого гласил: Признать необходимым ввести государственную аттестацию качества продукции. Поручить Государственному комитету стандартов, мер и измерительных приборов СССР разработать и представить в Совет Министров СССР предложения о порядке установления государственной аттестации качества продукции. На основании этого постановления в Комитете стандартов было создано специальное Управление аттестации качества продукции, которое возглавил кандидат экономических наук Н. А. Разумов. Профильный журнал Комитета "Стандарты" переименован в "Стандарты и качество" (кстати, большинство сведений, используемых здесь, взято из выпусков этого журнала тех лет). Активно обсуждаются вопросы "квалиметрии" – науки об измерении различных параметров качества; даже предлагается ввести в обиход новую науку – "квалитологию" или "квалиномию". Становятся модными работы и в области теоретических, и в плане прикладных аспектов качества, появляется обширная литература на эту тему, изучается иностранный опыт… Вдруг выяснилось, что единого и универсального понимания сущности вопроса у человечества пока нет. В предисловии к коллективному труду под характерным названием "Что такое качество?" академик А. И. Берг сетует: Мы много говорим о качестве, порой не имея ясного представления о его конкретном содержании, которое имеет практическое значение для повседневной работы. В этой книге авторы указали, что в разных публикациях нашли более 100 определений понятия качества, среди которых сразу 7 философских, 3 лингвистических, 42 производственно-технических, 3 относящихся к качеству работы, 10 обозначающих качество проекта и так далее. Так что не удивительно, что и у современных бирофилов (отнюдь не специалистов в этом вопросе) нет единого взгляда по поводу столь многозначного термина. Тем временем параллельно (и даже опережая теоретические изыскания) в верхних эшелонах власти вовсю кипит работа: постановлением Совмина СССР утверждается "Положение о порядке проведения Государственной аттестации качества промышленной продукции", в кабинетах Комитета стандартов разрабатываются общие методические указания, на их основе создаются ведомственные инструкции по проведению аттестации. Решено ввести специальный знак для маркировки особо качественной продукции. Сначала предполагалось, что им будет знакомый всем символ стандартизации "Ст", который тогда уже был в обиходе, да и сейчас широко используется немного в других целях – как знак сертификации продукции. Но 7 апреля 1967 года был утверждён ГОСТ 1.9–67 "Государственный знак качества. Форма, размеры и порядок применения", который ввёл в употребление другой символ – знакомый пятиугольник. Немного позднее, в семидесятые годы, острословы иронично расшифровывали вписанную в него под буквами "СССР" фигуру так: "сделано руками, ногами, но без головы". На самом же деле эта раскоряка была призвана изображать стилизованную букву К (первую в слове "качество"), зачем-то повёрнутую на 90 градусов. Этот знак должен был наноситься на каждый экземпляр аттестованной продукции или на его этикетку, а также на всю проектную, конструкторскую и сопровождающую эксплуатационную документацию. Сроком введения нового стандарта было назначено 20 апреля того же года. На пробную аттестацию были отобраны 200 претендентов – изделий различных отраслей промышленности. Процедуры аттестации проходили на высоком уровне: председателями комиссий назначались руководители соответствующих главных управлений ведомства, членами – представители Комитета стандартов, заинтересованных министерств, торговли и так далее. Первые изделия, подтвердившие своё право носить знак качества, были удостоены высокой чести 22 апреля 1967 года – точно в годовщину В. И. Ленина. Первенцами стали электродвигатели завода им. Владимира Ильича и кабели связи завода "Москабель". Здесь необходимо особенно подчеркнуть, что каждой аттестованной продукции (отдельному виду или однородной группе) посвящался свой индивидуальный стандарт, которому присваивался свой персональный номер, обязательно начинающийся так: "ГОСТ 5.", а далее – его номер и год утверждения. То есть никакого сочетания Государственного знака качества с указанием какого-либо другого стандарта не могло быть принципиально. Об этом-то и "забывают" нынешние дизайнеры; скорее всего – они об этом даже и не подозревают. Вообще говоря, это не стандарты в общепринятом смысле, они не были обязательны для всех предприятий отрасли; каждый из них – как бы паспорт образца для подражания, свидетельство особого мастерства. Однако наряду с моральным поощрением была и весомая меркантильная составляющая: при выпуске и реализации аттестованной продукции предприятия-изготовители вместе с поставщиками сырья и комплектующих получали дополнительную прибыль за счёт специальных надбавок к оптовым ценам, и часть её шла в фонд материального поощрения, то есть выплачивалась работникам. Делать хорошие вещи стало не только престижно, но и выгодно; в этом и заключался смысл декларированного тогда принципа материальной заинтересованности. Вот мы и подошли к кульминации: 15 августа 1967 года был утверждён ГОСТ 5.19-67 Пиво "Юбилейное". Требования к качеству аттестованной продукции. Этим актом государство не только поощрило производителей отличного пива, но и признало особую роль напитка: ведь по определению право носить знак качества могло быть присвоено только продукции, очень значимой для народного хозяйства и населения! К тому же само название пива отражало общее настроение, царящее в стране: трудящиеся готовились достойно встретить славное 50-летие Великой Октябрьской революции. Как сообщает С Крюкова в статье "Пенящийся уникум" (журнал "Стандарты и качество" № 12, 1967 г.), рецепт нового "Юбилейного" пива был разработан в Москве на Останкинском пивзаводе группой технологов под руководством главного пивовара Александры Петровны Ивановой. Предприятие это известное; кроме вездесущего "Жигулёвского" на нём производились многие замечательные сорта пива – правда, они составляли не более 15% всего объёма производства. Например, в статье говорится о некоем чёрном пиве этого завода, получившем первую премию на конкурсе в Ческе-Будейовице в августе того же года – кто знает о нём хоть что-нибудь? Однако обратимся к тексту ГОСТа: Пиво "Юбилейное" представляет собой слабоалкогольный напиток, изготовляемый из солода, хмеля и воды путём затирания, кипячения и спиртового брожения. Вроде бы ничего необычного. Правда, потом говорится о некоей рецептуре и технологической инструкции, но их содержание не приводится. Зато срок выдержки в лагерном подвале впечатляет: не менее 72 суток! Сырьё: светлый ячменный солод из ячменя пивоваренных кондиций; рисовая сечка; хмель первого сорта; обезжиренная кукурузная мука; сахар-песок; вода питьевая – естественно, всё это первосортное и высококачественное. Дальше интереснее: крепость – не ниже 5,3 весовых процента; концентрация начального сусла – не ниже 17,0%. Отличный хмелевой вкус и аромат с характерным винным привкусом и приятной горечью. При 12ºС компактная пена высотой не ниже 30 мм, пеностойкость не менее 4 минут, обильное и медленное выделение пузырьков углекислого газа. И вот здесь наконец новинка: Внешнее оформление. Полный налив, чистая наружная поверхность бутылки, правильно наклеенная этикетка, герметическая укупорка. Вот этого в более ранних пивных ГОСТах не требовалось, хотя вообще-то должно выполняться без напоминаний, как само собой разумеющееся. "Юбилейное" могло разливаться в бутылки ёмкостью 0,33 и 0,5 литра оранжевого или тёмно-зелёного цвета, при этом предписывалось хранение в затемнённом помещении при температуре не ниже 0 и не выше 12ºС. Всё. Однако госкомиссия признала это пиво лучшим напитком года и единодушно постановила присвоить ему знак качества. Автор упомянутой выше журнальной статьи уверяет, что "не выпускают подобного пива и за границей": "Юбилейное" пиво – светлое, мягкое, по охмелению (т. е. по содержанию хмеля) приближается к европейским сортам. Но в отличие о других сортов "Юбилейное" очень крепкое: содержание алкоголя в нём 5,3º. До сих пор ещё нигде и никогда не выпускалось светлое пиво такой крепости. В то же время "Юбилейное" пиво имеет тонкий и сложный букет, обладает хорошим содержанием хмелевой горечи, специфическим хмелевым ароматом. Ещё одно достоинство нового пива – стойкость. Если обычные сорта сохраняют свои вкусовые качества в течение 6–7 суток, то новое будет свежим и через 12 дней, причём в нём не будут выпадать дрожжевые осадки. Это делает возможным перевозку пива на дальние расстояния (что обычно не практикуют с другими сортами). Наверное, действительно по тем временам для советского потребителя это было очень крепкое и стойкое пиво; однако тут же вспоминается пассаж из старой книги "Память Одесской выставки 1884 г." о продукции завода Енни и КО (бывшего Ансельмана) в Одессе: Пиво это замечательно своею выносливостью; так, на выставке экспонировалось, между прочим, пиво, отправленное в феврале во Владивосток и возвратившееся обратно в августе. Оно не потеряло ни вкуса, ни цвета. Прошло всего восемьдесят лет, и такой прогресс… Ну что ж, можно ещё долго говорить о Государственном знаке качества в пивоварении – хотя бы о принятой тогда системе органолептического анализа пива; о критериях оценки качества; о требованиях к технологической оснастке предприятий, претендующих на аттестацию… Но остановимся только на двух фактах. Во-первых, "Юбилейное" было первым, но не единственным сортом пива, удостоенным высокой чести. В 1968 году были аттестованы в один день сразу два сорта завода им. Бадаева: "Двойное золотое" и "Наша марка". В 1969 – "Одесское особое" и "Московское оригинальное". Появление новой редакции стандарта ГОСТ 3473-69 не остановило процесс: в 1970 году присвоен знак качества сортам "Невское", "Львовское", "Таурас", "Алдара алус" и "Алдарис 100". В 1971 году были аттестованы "Славянское" и "Лидское", а позднее – "Рижское оригинальное", "Ленинградское", тёмные "Дижалус", "Балтийос", "Портер", "Украинское", "Мартовское". И даже "Жигулёвское" попало в этот список! Во-вторых, аттестация не давала права на вечное использование знака качества. Раз в полгода органолептические показатели качества всех сортов подвергались периодической оценке Центральной дегустационной комиссии Минпищепрома СССР, и не реже одного раза в квартал – такая же комиссия республиканского Минпищепрома. Ну а получение каких-либо рекламаций по поводу качества продукции запросто лишало аттестованное предприятие всех прав на использование знака и всех надбавок. Так что не всё так легко и просто в этом вопросе. Ну и напоследок: стандарт ГОСТ 1.9-67 отменён с 01.01.1987.

Президент: Ох-хо-хо... - Но есть несколько вопросов/уточнений/возражений... (Прошу на меня не обижаться - чисто по памяти, а память уже не та... И касается это цитат из документов, а не автора...) "Юбилейное" представляет собой слабоалкогольный напиток, Но в отличие о других сортов "Юбилейное" очень крепкое: содержание алкоголя в нём 5,3º. это цитаты взаимо исключающие себя... До сих пор ещё нигде и никогда не выпускалось светлое пиво такой крепости А "Ленинградское"? При плотности 20%... Влёт найти крепость "Л-дского" не смог... Да и забугорные сорта вроде бывали крепче... Ох-хо-хо... пишет: о некоем чёрном пиве этого завода, Может это "Останкинское" плотностью 17%? Пил и то и другое в 75-76гг, "Юб" - точно светлое, а "Ост" вроде было тёмным... Но всё было супер!!! (в 0,33, прямо с завода...) Ох-хо-хо... - ещё раз спасибо за отличные сообщения!

Ох-хо-хо...: Президент пишет: это цитаты взаимо исключающие себя Ну вроде бы пиво всегда считалось слабоалкогольным напитком, так в этом ГОСТе и написано. А про "очень крепкое" и далее писала журналистка - видимо, это её мнение-впечатление. Конечно же Ленинградское уже в то время было (20% - 6º). Ну и далее - это опять же её слова; потому и привёл их здесь, что смешно. Статья большая, восторженная - почти полная страница формата А4; выбрал перлы. А ещё смутило само слово "чёрное" - как-то не вяжется с тем временем. Опа, опечатка: должно быть "в отличие от"!

Президент: Ох-хо-хо... - так я и писал про ляпы тех... А о "чёрном"... Тогда у нас такого понятия вообще не было: это "тёмное", конечно, имелось в виду! А что про моё предположение про "Останкинское"?... А "Ленинградское" уже точно в 50-х годах было...

elenade7: здравствуйте, дорогой о-хо-хо! спасибо за очень интересные, насыщенные посты! я начинаю искать информацию в интернете об Эмиле Слатинском (по-русски и по-немецки) и его "тверской баварии". какие ресурсы посоветуете посмотреть? + знаете ли Вы какие-нибудь "бумажные" книги и статьи о нем. спасибо! elenade7

Ох-хо-хо...: Президент Да, термин "чёрное пиво" исчез из советского обращения, но ведь оно было раньше. Даже в стандарте 1932 г. присутствует наравне с "тёмным"! Заводские спецы должны были это знать и не имели право перепутать термины. Тем интереснее узнать точно - сварили специально для конкурса или журналюга "из головы выдумала"? скорее второе, конечно, но вдруг! Может быть, чехи могли бы помочь, подняв материалы этого конкурса? Про "Останкинское" - да, даже по РТУ 197-61 это тёмное пиво; может быть подразумевалось именно оно. В тексте упоминается ещё и выпускаемое (якобы) массово какое-то "Останкинское оригинальное" - что бы это значило? тоже вопрос...

Ох-хо-хо...: elenade7 О пивзаводах можно узнать в "Списках" и "Указателях" тех времён; самые популярные - Езиоранского и Орлова. Но там обычно сообщается в основном о производительности да числе рабочих и мощности двигателей. Маликов собрал информацию о "Тверской Баварии", можно читать здесь С персональными данными пивоваров, особенно провинциальных - беда. Есть кое-что о столичных заводчиках, но и здесь мало что узнать удаётся. Но вот со Слатинским немного легче: как видите, он был не последний человек в Московском Обществе, так что попробуйте найти "Ежегодники" этого общества. Немецкими источниками я сам не занимался - языком не владею, да и вряд ли они будут о русских пивоварах писать. Хотя в тех же "Ежегодниках" много информации на немецком. Но главное - архивы! Вот там можно будет накопать много всякого, и прежде всего в Твери. Если есть ещё вопросы, то прошу в е-почту.

Провинциал: Ох-хо-хо..., +1 за просветительство. Давно собирался.

ORM: Ох-хо-хо... пишет: котором пишет ORM, почему-то датируя его 15 ноября. Моя ошибка... признаю! Пора брать лупу в руки: 13 ноября, конечно же. Попытаюсь повторить свой вопрос - просьбу: Кстати, можно ли у Вас попросить сканы документов по петербургскому пивоварению? Буду признателен.

Ох-хо-хо...: ORM, увольте, не люблю я эти картинки, да и сканировать чаще всего весьма затруднительно.

Ох-хо-хо...: 1915. Про "сухой закон" и сухую статистику В среде бирофилов широко распространено мнение о том, что во время Первой мировой войны в России был введён запрет на производство пива и других напитков, содержащих алкоголь. На самом деле это не в полной мере соответствует действительности, так как всё было сделано гораздо хитрее. Власти не издавали прямых указаний о прекращении пивоварения, всего лишь запрещалась широкая продажа крепких напитков, причём обычное пиво тоже попадало в эту категорию. Естественно, что при отсутствии сбыта производство станоло просто экономически нежизнеспособно. В то же время при ближайшем анализе выясняется, что законодателем были оговорены некоторые исключения из общих установлений, так что не всё так просто и однозначно. Не вдаваясь в подробности реального течения тогдашних событий, приступим сразу к рассмотрению результатов этого отнюдь не простого процесса, благо есть что рассматривать. Такую возможность предоставил нам Статистический отдел Главного Управления неокладных сборов и казённой продажи питей, опубликовав в 1917 году своё очередное ежегодное издание "Статистика производств, облагаемых акцизом. Выпуск II", в котором среди прочих приведены сведения по интересующему нас вопросу за 1915 год. Во вступлении к соответствующей главе авторы сразу отмечают, что "пивоваренная промышленность в 1915 г. потерпела значительно большее сокращение, чем винокуренная. Во многих местах пивоваренные заводчики пытались вместо уничтожения запасов пива с возвращением акциза по закону 11 ноября 1914 г. переварить их на слабоалкогольные неподлежащие акцизу (менее 1½º крепости) напитки или даже самостоятельно варить таковые, но пока эта отрасль ещё не успела достаточно развиться и говорить о её благоприятном влиянии на пивоварение 1915 г. преждевременно". По традиции, сложившейся в течение многих лет издания, далее приводятся статистические сведения о различных сторонах производств, при этом все они очень удобно сгруппированы для анализа. Так, в первой же таблице можно увидеть, как колебалось количество пивоваренных заводов в разных частях Империи в течение последнего десятилетия (в 1906–1915 годах). Выясняется, что в группе Северных губерний из 34 действовавших в 1914 году заведений все прекратили производство. Аналогично исчезли заводы в Восточных губерниях (их было до 50), Средних Промышленных (было до 31), Северо-Западных (до 103) и Привисленских (в 1913 было 144). Последние цифры скорее всего отражают факт ведения боевых действий на территории Польши. Полностью прекратилось производство манзовского пива в Приамурье. Больше всего сохранилось предприятий в группе Южных губерний – 32 завода (из 144 в 1913) и Малороссийских – 25 (из 58 в 1914). Всего же по Империи их осталось 91, что составило около 9% от бывшего количества в лучшие 1912-1913 годы, когда число пивзаводов равнялось 1017 и 1016 соответственно. Далее сообщаются менее интересные данные, как разбитые по группам губерний, так и общие годовые; из них сообщим лишь следующие: - 50 предприятий из всех действовавших располагались в городах, что в процентах (55%) незначительно меньше среднегодового; - в аренду сданы только 8 (то есть 9% от всего числа), в то время как раньше сдавалось до 200 (что составляло примерно 20%). Затем идёт анализ распределения предприятий по производительности: "Разделяя пивоваренные заводы по размерам производства на 6 категорий, получаем следующее распределение их по отдельным районам по Империи за 1915 г." – и далее таблица, из которой следует, что самые крупные заводы, производившие каждый более 200.000 вёдер пива в год, закрыты вообще все. Только в Малороссии остались предприятия с производительностью от 100 до 200 тысяч вёдер, и их всего 3. От 25.000 до 100.000 – 5 штук в той же Малороссии и один в Средних Чернозёмных губерниях. Самых мелких заводов (производительностью до 5 тысяч вёдер) больше всего – 53, из них 22 в Южной группе губерний. "Параллельно с уменьшением числа заводов шло и сокращение производства на приступивших к действию заводах, из числа которых лишь 3% имели выварку в отчётном году свыше 100 тысяч вед., тогда как ещё в 1914 г. число таких заводов превышало 11%, не смотря на бездействие их во вторую половину этого года." И далее самое интересное во всём этом материале: "...почти все крупные заводы, начиная от 25 тысяч вёдер производительности, сосредоточились в малороссийском районе, благодаря разрешению торговли пивом в некоторых местностях этого района". Вот вам и "сухой закон"! Если же минуя обсуждение данных о количестве переработанного ячменя и солода, об объёме заторных чанов, о применяемых приборах охлаждения сусла и тому подобном, сразу перейти к результатам работы пивоваренной промышленности, то опять увидим печальные цифры: "В 1915 г. выварено всего 1.100 тыс. вед. пива, из которых свыше 71% пришлось на малороссийский район; против 1914 г., не смотря на почти полное бездействие заводов в конце года, сокращение оказалось очень резким, причём оно отразилось в большей или меньшей степени на всех районах, из которых многие совсем бездействовали в течение всего отчётного года. Сокращение выварки за последние 2 года оказалось настолько интенсивнее понижения числа заводов, что среднее на 1 завод производство за то же время уменьшилось в пять раз, а по некоторым отдельным районам даже и более… Наименьшее сокращение средней на 1 завод выварки пришлось на малороссийский район (32%), а максимальное – на прибалтийский и юго-западный, не считая районов совершенно бездействовавших, благодаря которым так резко сократилось и общее на 1 завод производство по всей Империи". Опуская следующий блок очень содержательной, но слишком нудной аналитической информации о распределении удельных объёмов выварки пива по заводам разных районов и групп мощности, поговорим о главном: "Цена пива, в зависимости от общего вздорожания всех определяющих её элементов, поднялась за отчётный период вдвое против 1914 года, а сравнительно с ещё более ранними годами значительно сильнее. По отдельным районам, впрочем, смотря по местным условиям, наблюдалось большое разнообразие; в Приамурском, например, крае цена пива даже понизилась, может быть благодаря ввозу иностранного пива". Очень интересная подробность. Повезло дальневосточным бирофилам! Какой тут "сухой закон"! Дальше "Статистика производств…" продолжает речь о деньгах, но только совсем о других: "В прямом соответствии с производством распределилась, конечно, и сумма акциза в 1915 г. по всем отдельным районам, сократившись против 1914 г. в несколько десятков раз. Благодаря повышению акциза увеличился также размер его, приходящийся на каждый пуд потреблённого солода (более чем втрое); а также в % отношении к стоимости (в 1½ раза). Что же касается акциза на 1 завод и валовой ценности пива, то, само собою разумеется, то и другое значительно за последние 2 года упало, так как понижение числа заводов и увеличение стоимости одного ведра пива далеко не соответствовало сокращению производства пива". Ну и в заключение главки о пивоваренной промышленности издание поместило слова о том, ради чего этот самый "сухой закон" вводился: "Потребление пива в отчётном году, благодаря почти повсеместному по постановлениям земских и городских органов самоуправления запрещению продажи его, выразилось менее 0,01 ведра на душу. Привоз был так незначителен, что никакого влияния на общую выварку не имел". Пожалуй, это самое главное, о чём непременно надо помнить при обсуждении зверского "сухого закона", введённого злыми самодержавными властями России.

Вячеслав: Думаю, кстати здесь будет и мой материал о М.Д. Челышове (это из коллективной монографии "Самарское купечество: вехи истории. Монография. / Под ред. Е.П.Бариновой. – Самара: Изд-во «Самарский университет», 2006"), который несколько раскрывает подоплеку принятия тогда сухого закона. Челышов Михаил Дмитриевич (27.09.1866 г. – 13.09.1915 г.). Крестьянин (по сословию). ...С 14 октября 1907 г. по 1912 г. – депутат III Государственной Думы России от Самарской губернии во главе группы аграриев. Вместе с 40 депутатами поддержал предложение дать избирательные права женщинам . После 1905 года возглавил самарское отделение партии «Союз 17 Октября» . С 24 июня 1892 г. и до дня смерти – гласный Самарской городской думы (избран Самарским городским обществом), с 1904 по 1910 год – гласный уездного земского собрания . С 17 ноября 1909 г. по 18 августа 1912 г. занимал должность городского головы Самары... Почти всю свою жизнь, на всех должностях, боролся с пьянством в России, сам являясь абсолютным трезвенником, (отказался выпить бокал вина на приеме у царя за его здоровье! ). Написал две книги и несколько статей антиалкогольной направленности, опубликованных в центральной и местной печати. Все началось в 1902 году. На заседании Самарской городской думы он потребовал запретить в черте города продажу спиртных напитков (водки, вина, пива) , в этом же году занялся организацией детских учреждений, отвращающих подростков от употребления спиртных напитков. Он добивался, чтобы не продавали спиртные напитки под заклад вещей, не продавали их на станциях, в выходные и праздничные дни, не продавали больше одной бутылки одному человеку . Попав в Государственную Думу, он сделал борьбу с пьянством своим основным делом. В 1907 году встал во главе думской комиссии по борьбе с пьянством, выступил на заседаниях более 100 раз (конечно, не только по этому поводу). Благодаря ему в войсках отменена «чарка» . С началом первой мировой войны М.Д. Челышов вместе со своими сторонниками в городской думе добился постановления о запрете торговли спиртными напитками в Самаре, а затем и разрешения на это Министерства внутренних дел России . Наконец, именно по инициативе Самарской Думы и в первую очередь М.Д. Челышова с 1 января 1915 года в России введен «сухой закон» . Знаком и произвел большое впечатление на Л.Н. Толстого и как борец с пьянством, и как представитель крестьянства . Но и на этом направлении деятельности М.Д. Челышова не обошлось без скандала, причем всероссийского масштаба. В семейных банях Челышовых, как установила полиция, персонал клиентам и спиртное поставлял, и другие предосудительные услуги оказывал. Причем, будто бы именно М.Д. Челышов дал указание не только не платить зарплату банщикам и другим работникам бань, но и брать у них часть чаевых за право оставаться на должности . Какая предпринимательская находка!

Алешин ПС: Вячеслав пишет: Челышов Михаил Дмитриевич (27.09.1866 г. – 13.09.1915 г.) Не пил, а прожил-то всего ничего!? сомнительный пример для будущих трезвенников!

Вячеслав: От перитонита помер

Лёхер: Вячеслав пишет: От перитонита помер У меня у друга детства отец от перитонита помер, нет так давно, кстати, всего лет 10-ть назад. Так что пример тут в "активной жизненной позиции". Это уже Петру Спартаковичу

Ох-хо-хо...: 1720. Про Морской Устав и пивную кружку Среди множества великих государственных дел Петра Первого чуть ли не самое главное – создание военно-морского флота, ставшего одним из главных рычагов проведения в жизнь внешней политики России. Немаловажную роль в успехах и победах этого детища великого самодержца сыграл Морской Устав, собственноручно написанный Пётром Алексеевичем. Вот что говорится об истории и причинах создания Устава в предисловии к выдающемуся документу: Учиня Устав Воинской Сухопутной, ныне с помощью Божиею, приступаем к Морскому, которое тако ж прежде сего начинаемо было: а именно, при блаженной и вечнодостойной памяти Его Величества Государя Отца Нашего, для мореплавания на Каспийском море; но тогда чего ради тому не исполнитися, и на Нас сие бремя воля Вышнего Правителя возложить изволила, оное оставляем непостижимым судьбам Его. И понеже сие дело необходимо нужное есть Государству (по оной присловице: что всякий Потентат, которой едино войско сухопутное имеет, одну руку имеет, а которой и флот имеет, обе руки имеет) того ради сей Воинской Морской Устав учинили, дабы всякий знал свою должность, и неведением никто бы не отговаривался. Которое выбрано из пяти морских регламентов, и к тому довольную часть прибавили, что потребно, еже всё чрез собственный Наш труд учинено и совершено в Санктпетербурге, 1720 года Генваря в 13 день. В то же время не самое последнее место в свидетельствах современников занимают упоминания о большом внимании Петра к пиву, о приглашении в новую столицу московских и иноземных мастеров, о деятельности царя по устройству в столице пивоварен. Казалось бы, создание флота и развитие пивоварения – что в них общего? Любил государь после трудов на благо Отечества выкушать кружку-другую доброго эля – что с того? он и зелено вино уважал, насаждал его всемерно… Однако связь морского строительства с пивоварением есть, и самая прямая. Среди артикулов об устройстве флота и управлении им упомянутый Устав содержит и немаловажные правила о пищевом довольствии моряков. Этому вопросу посвящена Глава III Книги IV; при чтении этой главы и открываются очень интересные подробности. Начнём с того, что рацион питания строго регламентирован, составлено непременное меню; оно выглядит так: Как в который день что варить. Мясо с кашею – воскресенье, вторник, четверг, суббота. Каша густая поутру, а в вечер горох – понедельник, среда. Рыба с кашею – пятница. Не оттуда ли берёт начало советский "рыбный день"? Жёстко определены в Уставе нормы питания: они представлены в таблице, само название которой уже звучит несколько неожиданно: "Как надлежит в которой день давать вина и варить пищи людям". Обратите внимание, на первом месте – вино, а пища на втором! Далее в таблице следует расписание по дням недели, которое сводится к следующему: Вино положено выдавать в воскресенье, среду, пятницу и субботу по чарке. Мясо – в воскресенье, вторник, четверг и субботу по 60 золотников. Рыбу – один фунт по пятницам. Ещё перечислены крупы овсяные и гречневые, горох, из которых надлежит варить каши по расписанию, а также уксус (1/8 кружки) и соль (36 золотников) на неделю. Есть в таблице и продукты, которые должны выдаваться каждому моряку ежедневно: это масло коровье (20 целых и 4/7 золотника), сухари (более полутора фунтов) и… две кружки пива! Каждый день по две кружки! Уже завидно, но ещё и интересно – сколько это в натуральном исчислении и в переводе на современные меры? Ведь одно дело английская пинта, другое дело немецкий масс; да и чарка для вина – объём какой-то неопределённый… Вес сухих продуктов легко подсчитать: фунт примерно равен 400 граммам, золотник – около 4 с четвертью. Чарка обычно трактуется как сосуд объёмом примерно 143-150 см3. Разобраться же с пивом поможет сама таблица: в ней указаны суммарные объёмы положенного месячного рациона. Согласно этой графе, каждый матрос выпивал за месяц семь вёдер пива! Надо признаться, что с сообщением этих сведений пришлось несколько схитрить ради красного словца, то есть для развития интриги. На самом деле эта информация становится известна ещё при ознакомлении с самым началом интересующего нас раздела Морского Устава: Гл. III – О раздаче провианта на кораблях. 1. По скольку чего на месяц человеку. – Провиант раздаван будет морским служителям каждому человеку на месяц, в который почитается 28 дней; а именно: Говядины 5 фун. Свинины 5 фун. Сухарей 45 фун. Гороху 10 фун. Круп 15 фун – в том числе 5 гречишных, 10 овсяных. Рыбы 4 фун. Масла 6 фун. Пива 7 вед. Вина 16 чар. Уксусу полкружки. Соли 1½ фунт. Поэтому легко сосчитать (делим 7 вёдер на 28 дней), что за один день каждому матросу положено было выпить четверть ведра пива, то есть около трёх литров, а кружка вмещала соответственно примерно полтора литра! Конечно, в заключение обязательно необходимо отметить, что такие морские рационы, включающие непременное потребление вина и пива, были заведены Петром отнюдь не пьянства ради, а по суровой необходимости. Вместе с уксусом эти напитки считались надёжными средствами предохранения от цинги и других напастей; они входили в перечень лекарственных препаратов того времени. При желании можно узнать о регламенте госпиталей, в которых пиво было в списке лечебных средств. Аналогично и интерес к устройству пивоварен не был простой прихотью капризного самодержца, что ни в коей мере не умаляет в наших глазах его заслуженной славы истинного российского пиволюба.

Ох-хо-хо...: Сомневаюсь: может быть, надо было это поместить в тему "Мифы..."? или в "Анекдот - 2011"? ну пусть будет здесь. 1980. Про подготовку специалистов и качество напитков На днях попала мне в руки наисовременнейшая брошюра одного очень солидного предприятия, которую рекламной вообще-то назвать трудно. Есть в ней, конечно, немного информации о выпускаемой продукции; но всё же основное содержание посвящено истории завода. Хорошая брошюра, мне понравилась. В ней фотографии и сухие сведения перемежаются небольшими "лирическими отступлениями от первого лица" реальных работников. И вот среди этих отступлений есть одно с воспоминаниями, относящимися к событиям тридцатилетней с лишним давности. Как я понял, автор тогда только что вступил в должность лаборанта ОТК по окончании профильного ВУЗа, а речь идёт о прохладительных напитках: …но больше всего поражал многомесячный срок годности – ведь наша газировка могла храниться только 7 суток. Тогда мы даже не знали, что стойкость напитков можно повысить подготовкой воды и чистотой производства . Ну ладно, предположим, что институтские учебники и преподаватели зачем-то умолчали про подготовку воды для ситро-дюшеса-лимонада. Хотя и не совсем понятно, зачем им это могло понадобиться, ведь времена вредителей уже давно прошли. Но вот про соблюдение чистоты в пищевом производстве… Мне кажется, что автор этого воспоминания, к нашему времени поднявшийся по служебной лестницы до должности главного технолога, хотел просто лишний раз указать на значимость водоподготовки и чистоты, а заодно подчеркнуть высокий уровень своего производства в этих вопросах. Вот и приукрасил немного стародавнюю реальность. Вернее сказать – сгустил краски. PS: Вау, забыл указать название брошюры. Ну да ладно.

Ох-хо-хо...: 1934. Про Наркомпищепром и его структуру Пожалуй, ни у одного бирофила не возникает сомнений в большом значении той роли, которую сыграл Народный комиссариат пищевой промышленности СССР (Наркомпищепром СССР, НКПП СССР) в истории советского пивоварения. Однако представляется, что не помешает лишний раз напомнить интересующимся коллегам основные моменты существования и деятельности этого учреждения. Возможно, это поможет уточнить время выпуска этикеток того времени. Начнём с самого начала. Наркомпищепром СССР был образован в 1934 году. Официальная дата его рождения – 29 июля 1934 года: именно в этот день председатель ЦИКа М. Калинин, председатель СНК В. Молотов и секретарь ЦИКа А. Енукидзе подписали совместное постановление ЦИК и СНК № 1813 "О разделении Народного комиссариата снабжения Союза ССР на два самостоятельных народных комиссариата: Народный комиссариат внутренней торговли Союза ССР и Народный комиссариат пищевой промышленности Союза ССР". Этим же постановлением было поручено Совнаркому определить круг ведения новых комиссариатов, а наркоматам – в трёхмесячный срок разработать и внести на утверждение проекты положений о них. Первым наркомом, как всем известно, был назначен Анастас Иванович Микоян, бывший до того народным комиссаром рачленённого Наркомснаба. Организационная работа по созданию нового ведомства проходила весьма оперативно. Досрочно, уже 11 сентября вышло в свет постановление СНК СССР № 2125 "О структуре центрального аппарата Народного комиссариата пищевой промышленности (Наркомпищепром)". Размах впечатляет: только профильных Главных управлений в составе наркомата насчитывается 20! Все они названы по отраслям, управлять которыми предназначены: мясной промышленности, рыбной, птичной, сахарной, спиртовой и водочной, консервной, маслобойно-жировой и парфюмерно-косметической, маслодельной и сыроваренной, молочной, маргариновой, плодоовощной, табачно-махорочной, соляной, кондитерской, макаронной, крахмало-паточной, пивоваренной и дрожжевой, холодильной, комбикормовой. В списке есть и совсем не пищевые – капитального строительства и охраны рыболовства и рыборазведения. Интересно, что самыми массовыми отраслями – мукомольной и хлебопекарной – НКПП не занималось. Кроме того, на правах главных управлений в структуре наркомата были политуправление и управление учебными заведениями, а ещё в него входили: два всесоюзных объединения: по заготовкам скота (Союззаготскот) и по заготовке табака и махорки (Союзтабаксырьё); девять управлений и отделов (планово-экономический, торговый, мобилизационный, ветеринарная инспекция и т.д.); пять бюрократических заведений: секретариат, арбитраж, инспекции по качеству и по проверке исполнения, сектор подбора и учёта работников. Вместе со структурой центрального аппарата в постановлении специально оговаривается очень важное положение: В УССР, БССР, ЗСФСР, Узбекской ССР, Казахской АССР, Крымской АССР, Ленинградской, Воронежской и Курской областях, Средне-Волжском, Сталинградском, Северо-Кавказском, Азово-Черноморском, Западно-Сибирском, Восточно-Сибирском и Дальне-Восточном краях Народный комиссариат пищевой промышленности имеет своих уполномоченных, а в остальных республиках и областях – инспекторов. На этот пункт необходимо обратить особое внимание: Наркоматы пищевой промышленности РСФСР и УССР появились значительно позднее, нежели союзный наркомат – в конце 1936 года! Пивоваренные предприятия начали передаваться в их ведение только в начале 1937 года. Самое для нас интересное, конечно - Главное управление пивоваренной и дрожжевой промышленности, в списке подобных оно на 18-м месте. Отметим один немаловажный момент: в документе не приводится никаких сокращённых названий подразделений (кроме названных объединений). Скорее всего, они спонтанно сложились позднее, в процессе функционирования наркомата. Вскоре после утверждения структуры аппарата правительство занялось конкретным наполнением производственных мощностей новых наркоматов. Уже 29 сентября состоялось постановление СНК СССР № 2286, в приложениях к которому приводились списки предприятий, передаваемых в их состав. Список № 12 содержал внушительный перечень того, что вошло в НКПП СССР: 18 кондитерских фабрик; 11 макаронных, 11 крахмало-паточных, 8 пивоваренных, 4 дрожжевых, 6 консервных, 16 маслобойных и 11 мыловаренных заводов, 9 парфюмерно-косметических и 9 подсобных предприятий, а ещё 9 трестов без указания количества входящих в них заведений. IV. Пивоваренно-безалкогольная промышленность 1. Пивоваренный завод "Вена"…Ленинград 2. Горьковский пивоваренный завод…Горький 3. Завод "Пищепродукт"…Москва 4. Исетский пивоваренный завод…Свердловск 5. Жигулёвский пивоваренный завод…Самара 6. Пивоваренный завод "Заря"…Ростов на Дону 7. Пивоваренный завод "Украинская Бавария"…Харьков 8. Одесский пивоваренный завод…Одесса V. Дрожжевая промышленность 1. Московский завод…Москва 2. Ленинградский завод… Ленинград 3. Киевский завод…Киев 4. "Красная заря"…Минск БССР Это – полный перечень предприятий, находящихся в подчинении Главного управления пивоваренной и дрожжевой промышленности НКПП СССР на момент создания наркомата. Однако список не был раз и навсегда установлен. Так, 29 ноября того же 1934 года заместитель наркома М. Левитин подписал приказ № 589: "образовать при Главпивпроме Всесоюзную отраслевую контору Союзпивпромснаб". А в следующем 1935 году по соответствующему указнию сверху Центросоюз передал в ведение НКПП пивзаводы "Тригор", "Стеньку Разин" и "Новую Баварию". И пошло, и поехало…

Вячеслав: Ну наконец-то переходим и к этому интересному моменту - 1930-ым. Спасибо. Единственно: Ох-хо-хо... пишет: Отметим один немаловажный момент: в документе не приводится никаких сокращённых названий подразделений (кроме названных объединений). Скорее всего, они спонтанно сложились позднее Спонтанно - это вряд ли. Понятно, что не на уровне распоряжений ЦИК и СНК. Но после таких основополагающих докуметов об организации НК уже внутри него должны быть изданы - возможно, что чисто для ведомственного пользования, без публикации - различные распоряжения, приказы, инструкции, в том числе о конкретизации структуры и о сокращенных названиях управлений для указания в документации. Думаю, они тоже найдутся.

Ох-хо-хо...: Вячеслав, а я думал, что основное внимание будет сосредоточено на этом: "образовать при Главпивпроме... Ошибся...

Вячеслав: Ох-хо-хо... пишет: Вячеслав, а я думал, что основное внимание будет сосредоточено на этом: цитата: "образовать при Главпивпроме... Ошибся... А ведь на самом деле - вообще не обратил внимания на эту фразу

В.А.П.: У меня один вопрос. По моим записям на начало 1936 года Горьковский пивоваренный завод не значился в составе Главного управления пивоваренной и дрожжевой промышленности. Хотя конечно может я и упустил данный факт. А вот Всесоюзная отраслевая контора Союзпивпромснаб, про которую мало написано я думаю и была той торговой конторой, которая и диктовала "пивную" политику в стране. Во всяком случае в Куйбышеве она находилась в главном здании города - в "Доме Промышленности" И немного добавки в эту тему с уклоном на Самару - Куйбышев (переименование 27 января 1935 года) 1. 05.1934г. «Бродтрест» ликвидирован и организован Жигулевский комбинат в составе Жигулевского пивзавода и завода фруктовых вод, 41 торгово-промышленное отделение, 32 линейных заводов Б/А напитков и 380 торговых розничных точек. 1934 май – сентябрь Жигулевский пивоваренный комбинат находится в подчинении Средне-Волжского краевого отдела снабжения 1 октября 1934 Жигулевский Пивоваренный Комбинат перешел из Краевого подчинения в Союзное и его деятельность регулируется Главным управлением Пивоваренно-дрожжевой промышленности Главпивпрома Наркомпищепрма СССР. 11 августа 1935 г Приказом Наркомата пищевой промышленности СССР создана Центральная научно-исследовательская лаборатория Главпивопрома (ЦНИИЛП), которая впоследствии в 1938 году стала Всесоюзной научно-исследовательской лабораторией пивоваренной и дрожжевой промышленности (ВНИЛП). В 1946 году ВНИЛП реорганизована во Всесоюзный НИИ пивоваренной промышленности (ВНИИПП). 21 ноября 1935 г появляется объявление в газете «Волжская Коммуна» о регистрации в реестре предприятий под реестровым номером №235 «Жигулевского пивкомбината» Наркомпищепрома СССР с предметом деятельности: Производство и сбыт пива и безалкогольных напитков, имеет бланковую и круглую печать, расчетный счет №55048 в Куйбышевском отд.Госбанка и находится по адресу: г.Куйбышев, Набережная реки Волги. С января 1936 года «Жигулевский пивкомбинат» называется Государственный Союзный Жигулевский пивоваренный комбинат Главного управления пивоваренной промышленности «Главпивпром» Народного комиссариата пищевой промышленности СССР. Адрес комбината г Куйбышев ул Пристанская 4.тел. 8-04. В состав завода входят следующие подразделения: пивной розлив, солодовня, бондарка, механический, завод фруктовых вод, продбаза, транспортный отдел, энергомастерская , подвал бродирни, заторный, торговый отдел, заторная сушка барды, столовая, материальный склад, посудный, экспедиция, охрана, хозчасть, строительный, прачешный, пригородное хозяйство.

gulik: В.А.П. пишет: По моим записям на начало 1936 года Горьковский пивоваренный завод не значился в составе Главного управления пивоваренной и дрожжевой промышленности. Так его только в 1938 строить начали

В.А.П.: И в развитие данной темы. Все средства СМИ и Интернет завалены материалами по деятельности Жигулевского пивоваренного завода . Все говорят о австрийском подданном Альфреде фон Вакано как основателе Жигулевского пивоваренного завода и затем все связывают Жигулевский пивоваренный завод как родина Жигулевского пива. Это и правильно с одной стороны, но и не совсем точно. Во первых, на том месте где начал свою деятельность А.ф.Вакано уже существовал порядка 20-ти лет пивоваренный завод. Правда работал не шатко-ни-валко. После пуска железнодорожного моста через Волгу в районе с. Батраки Самара становится значимым транспортным узлом между европейской и восточной частями России. Тогда и появляется предприимчивый А.фон Вакано с финансовой поддержкой члена Австрийского союза солодовников и пивоваров в лице кредитора М.М.Фабера. Берется в аренду участок земли с работавшим там пивзаводом и начинается его реконструкция. Что и позволило начать или может быть продолжать выпуск пива в кратчайшие сроки. Реконструкция велась весьма умело и появился практически новый пивзавод, существующий и работающий и поныне. Кстати возврат заемных денег был произведен уже в 1899 году и «Товарищество Жигулевского пивоваренного завода» 6 ноября преобразуется в «Товарищество Жигулевского пивоваренного завода А.Вакано и К». Это маленький и весьма не полный, но подтвержденный документально исторический экскурс. (Есть подробности для любителей исторических данных) Просто то, что сейчас распространено было написано к так называемому 100 летию пивзавода неким самарским исследователем и потом растиражировано остальными "исследователями" Самары) Ведь так просто взял материал - переписал, и вот ты уже всезнающий человек. Просто я считаю А. фон Вакано как прекрасно сорентировавшегося в географической обстановке и умело проведшего реконструкцию существовавшего производства. Некоторые дальнейшие мои высказывания, пока не имеют точных и обоснованных документальных фактов. Если перепрыгнуть несколько десятилетий, минуя НЭП давайте рассмотрим 34-35-36 годы. (весьма сжато). Насчет общих реорганизаций примерно все ясно («Бродтресты», «Наркомат пищевой промышленности» и тп). А вот далее несколько предположений. Созданная в в августе 1935 году Центральная научно-исследовательская лаборатория Главпивопрома (ЦНИИЛП) проводит работу по систематизации выпускаемых сортов пива и приведению их к некой единой системе. С подачи (чисто мое мнение, но есть документы подтверждающие о распространении рекламных материалов) торговли, проводится унификация выпускаемых сортов пива и их русификация. Наименования, как пишется в одной из реклам «Улучшенных» сортов пива даются по территориальному признаку нахождения государственных пивоваренных производств. Так рождаются , каждое со своим диапазоном плотности и содержанию алкоголя следующие сорта : «Ленинградское»-(3 пивзавода), «Московское» (2 пивзавода), «Жигулевское» (1 пивзавод.) (сам город только что переименован из Самары в Куйбышев и поэтому я думаю название было принято по наименованию завода), «Русское» (1 пивзавод) и «Украинское» (2 пивзавода) . Причем «специфические» (нейтральные по названию) сорта весеннее «Мартовское» и темные «Бархатное» и «Карамельное», а также «Портер» остаются в своем диапазоне с прежними наименованиями. Первое, документально подтвержденное, появление этих сортов (по моим сведениям - по материалам Жигулевского пз) было 23 марта 1936 года. По газетным материалам в конце апреля прошла реклама с уже с "улучшенными сортами".По «Исетскому» у меня сведений нет. И если вернутся к «Жигулевскому», то повсеместно оно стало распространятся после ноября 1938 года , когда на Всесоюзном совещании работников пивоваренной промышленности Наркомпищепрома СССР проходившем на комбинате им Бадаева был сделан доклад главным инженером Жигулевского комбината т.Асютиным на тему «Ускоренный метод солодорощения в барабанах Голлонда» Метод был признан готовым на 100% к применению и рекомендован как самый малозатратный по времени и подлежит повсеместному применению. Это и было вторым рождением «Жигулевского», но уже как общенационального сорта. (Сейчас бы сказали БРЭНДА) Я думаю если покопаться в материалах ленинградских-украинских-московских пивзаводов озвученных ранее, то вполне найдется достаточно подтверждающих материалов . Но только покопаться действительно в первоисточниках, а не повторять некие «мифы», гуляющие по интернету или в современных СМИ (как многие из «спорящих» на форуме это делают)

Ох-хо-хо...: В.А.П. 1. В 1934 г. речь шла именно об Исетском пивзаводе. 2. Союзпивпромснаб была не торговой конторой, а наоборот - снабжающей, то есть добывающей сырьё, посуду и т.п. для пивоваров. Она не могла диктовать "пивную" политику; этим занимались ЦИК и СНК. Даже НКПП был у них "на побегушках". 3. В.А.П. Во второй части слова ««Украинское» (2 пивзавода)» - понятны; а вот «Русское» (1 пивзавод) - что имеется в виду? 4. Доклад т. Асютина в ноябре 1938 г. вряд ли мог способствовать появлению или распространению "Жигулёвского": ведь по Вашим же данным из тогдашней прессы это название существовало уже в начале 1936 года. 5. Полностью согласен, что лучше основываться на первоисточниках, а не на догадках, вымыслах и домыслах.

В.А.П.: Ох-хо-хо По -пунктам. 1.Вы пишите о 1934 годе, а мои сомнения относятся к 1936 году. Хотя я допускаю, что сей завод мною был пропущен в моих записях по невнимательности Ну не помню я уже Об этом я и пишу. 2. По Союзпивпромснабу я пишу, что материалов про него очень мало, а мне попадался материал, на фирменном бланке, на котором значилось следующее: "при этом направляем Вам (руководству "Жигулевского пивкомбината") образцы рекламной продукции на новые сорта пива в 2-х экземплярах. 3. "Русское" это от находящегося в подчинении Ростовского пивзавода "Заря". а "Исетское" значительно позднее. 4. Насчет "Жигулевского" Я разделяю появление данного сорта на два периода. Во-первых его появление относится официально к концу 1 квартала 1936 года. Хотя даже во втором квартале в разных документах фигурируют и старые (буржуазные) наименования так и новые (улучшенные). Дело в том, что в 1936 году Жигулевский пивзавод хотя и был в союзном подчинении, но был достаточно "слабый" пивзавод. Об этом говорит разгромная статья вышедшая в мае месяце 1936 года в газете "За пищевую индустрию" под заголовком "Почему Жигулевскому комбинату возвращают его продукцию". Но сорт пива под названием "Жигулевское" уже получил свою путевку. Далее на заводе в конце 1937-начале 38 меняется руководство. Директора завода Смекалова отправляют руководить другим объектом, а на заводе походит некая модернизация под руководством главного инженера. И в результате появляется ускоренный способ варки пива. А как известно в марте 38 года был утвержден Общесоюзный стандарт "ОСТ 350 Пиво" в котором дается лаконичное определение "Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным напитком, изготовленным ......." И определяются светлые сорта "Жигулевское", "Русское", "Московское", "Ленинградское", и темные "Украинское", "Мартовское", "Портер", "Карамельное". А в конце года (38) проходит совещание о котором я писал ранее. Практика ускоренной варки и была проведена применительно к "Жигулевскому" на Жигулевском пивзаводе. И вот именно по результатам оного совещания и появляется рекомендация о повсеместном применении данного способа как ускоренного способа изготовления пива. Поэтому я и придерживаюсь мнения о двух приходах "Жигулевского" на пивной рынок в советское время. (по дореволюционному периоду пока не хочется говорить) 5.А насчет просьбы основываться на первоисточниках я имел не вас ввиду. Так как считаю вас одним из фундаментальных исследователей истории российского пивоварения. Просто иногда читаешь материалы и "здорово удивляешься........

Ох-хо-хо...: 1. Пардон, что-то я зарапортовался:1. В 1934 г. речь шла именно об Исетском пивзаводе. Вопрос-то был о Горьковском, а не об Исетском. gulik В приведённом документе говорится о старом пз в Нижнем Новгороде, бывшем Ермолаева. А нынешняя "Волга" - это действительно новый (и даже "будущий" по тем временам) завод. О нём заговорили в 1935 году, да и то только как о планируемом. 2. В.А.П. Всё совпадает. Союзпивпромснабу были переданы типографии. Там печатали и рекламную продукцию тоже (по образцам Наркомата, но по заказу предприятий). Видимо, Вам попалось письмо с образцами рекламы и предложением оформить заказ на её изготовление. Есть поправка к словам о сокращённых названиях главков:Скорее всего, они спонтанно сложились позднее На самом деле почти все главки были целиком переданы в НКПП из Наркомснаба. Они сохранили свои старые сокращения, бывшие у них ещё в Наркомснабе: Главсахар и т.д. Поскольку пивоварением Наркомснаб не занимался вплотную, то не было там и соответствующего главка.

В.А.П.: С заводами разобрались. Хорошо. О стройках тех лет. Кстати в Госархиве Самарской области есть ходатайство датированный июнем 1936 года от имени куйбышевского торгового отделения Жигулевского комбината направленного на имя Наркома Пищевой промышленности СССР Микояна А.И. о строительстве в г.Пенза современного пивоваренного завода.. А в то же время не хватало даже бумаги на печать этикеток. Так в одном из отчетов есть предложение «ввиду не обеспеченностью комбината бумагой в количестве 40 тонн предлагается делать «МАЛЮСЕНЬКИЕ» (дословно), которые называются «временная этикетка Жигулевского пива Жигулевского комбината». И вот еще хотелось, что бы кто-то интересующийся историей 34-38 годов из москвичей, ленинградцев или харьковчан (Новая Бавария» была очень заметным предприятием) посетил скажем партийный архив, или скажем профсоюзный. Читая протоколы собраний можно многое почерпнуть. А самое главное это Госархив, где можно просмотреть годовые отчеты по производственной деятельности вышеозвученных предприятий. Скажем по показателям полугодовой деятельности Жигулевского комбината за 1936 год видно, что выпускались следующие сорта пива : Жигулевское, Русское, Украинское, Бархатное , Московское, Портер, Мартовское (только в бутылках). А вот скажем в 1-м квартале 1938 года освоен выпуск пива «Полярное» в бочках, а выпуск «Бархатного» и «Ленинградского» прекращен.. Затем в 3 квартале сварена пробная партия «Карамельное». А вот скажем во время войны в 1942 году выпускаются «Жигулевское», «Русское» и «Волжское". С 1943 года выпускается только «Жигулевское» в бутылках и бочках.

Ох-хо-хо...: 1929. Про советские стандарты и наплевательское к ним отношение Вот вы говорите – ОСТ 61, ОСТ 4778… Первый начал действовать в 1928 году, другой в 1932. За четыре года должно было что-то поменяться. Но если их сравнить, то по большому счёту этого не произошло. Разве что при очень внимательном чтении можно заметить: "начальное сусло в бродильне" заменено на "экстракт в начальном сусле в бродильне", "действительный экстракт" стал "экстрактом в пиве", а бывшее "начальное сусло" сменило название на "экстракт в начальном сусле". По большому счёту - вот и вся разница! Терминология – вещь важная, конечно; но за прошедшие четыре года этими изменениями формулировок всё и ограничилось. По-прежнему новый ОСТ настоятельно рекомендует производить два светлых сорта пива, один тёмный и один чёрный. Причём последний – с содержанием примерно одного весового процента алкоголя. В 1932 году всё как было в 1927 году… Но 4 ноября 1929 года, в разгар антиалкогольной кампании, вышло очень интересное постановление ЦИК и СНК СССР "Об акцизе с пива, портера и эля", которое начиналось так: 1. Пиво, портер и эль облагаются акцизом в размере 28 рублей с гектолитра. Это было серьёзное повышение ставки акциза, более чем на 80% по сравнению с предыдущим уровнем; но ведь нас-то этим не удивишь, мы недавно видали и покруче! Но зато следующее положение постановления совершенно обескураживает: 2. Изготовление пива, портера и эля с содержанием в них безводного спирта менее 3,6% и более 6% по объёму воспрещается. Максимум крепости пива в 6 процентов существовал и до этого, а вот зачем и почему был установлен минимум в 3,6% – это пока загадка. Вскоре Наркомфин СССР выпустил соответствующую инструкцию по взиманию нового акциза, подтвердившую новые параметры пива; так что это не было просто опечаткой. Больше того: это означает, что пивоваренные заводы были вынуждены на самом деле придерживаться новых правил. С другой стороны, неоспорим тот факт, что в 1932 году всё стало на свои места и вернулось к привычным в те времена нормам, которые и подтвердил новый стандарт на пиво ОСТ 4778. Вопрос знатокам: с какой целью было произведено вышеописанное надругательство над общесоюзным стандартом?

В.А.П.: Зато в 1936 году прошло значительные изменения в ценообразовании. Скажем Постановление Куйбышевского крайторга об изменении розничных цен с 1.01.1936 г. согласно постановления ОНК СССР от 29.12.1935 г. За № 2757 и телеграммы НКВторга СССР тов. Вейцера от 3.01.1936г. за № 15516 «О порядке обложения налогам с оборота предприятий общественного питания", согласно которому устанавливается с 1.01.1936 г по пиву 5% вместо существующего 20%. Кроме того с этого срока отменяется местный сбор с кушаний и напитков, те примерно на четверть

В.А.П.: 23 февраля 1936 года в прейскуранте отпускных заводских цен Жигулевского ПК г. Куйбышева значится следующее. Самым дешевым сортом пива является «Венское – Жигулевское» по цене за гектолитр 29 рублей 20 копеек в бочках и в бутылках по 35 рублей 60 копеек. Следующим в ценовой категории идет «Пильзенское – Русское» в бочках по цене 32 рубля 40 копеек и в бутылках по цене 38 рублей 70 копеек. Затем «Мюнхенское – Украинское» по цене 33 рубля 40 копеек в бочках и 39 рублей 40 копеек в бутылках., потом «Бархатное» соответственно по 35 рублей 50 копеек и 41 рубль 90 копеек., следом «Мартовское» по цене 42 рубля 90 копеек и 49 рублей 30 копеек и «Экстра – Пильзенское» - «Московское» по цене 48 рублей 40 копеек в бочках и 54 рубля 80 копеек в бутылках. Самым дорогим напитком остается «Портер». Отпускная цена составляет 63 рубля 20 копеек в бочках и 69 рублей 60 копеек в бутылках. Хотя в ведомости реализации готовой продукции в первом квартале 1936 года «Портер» и «Московское» реализовывалось только в бутылках. Все эти цифры относятся к Жигулевскому ПК входящего в состав Наркомпищепрома СССР и носящего полное название «Государственный Союзный Жигулевский пивоваренный комбинат Главного управления пивоваренной промышленности «Главпивпром» Народного комиссариата пищевой промышленности СССР. Адрес комбината г.Куйбышев ул.Пристанская 4. тел 8-04. Оптовые пивные склады : Борский, Н-Ломовский, Орский, Рузаевский, Саранский, Сызранский, Ульяновский, Чапаевский, Бугурусланский, Бузулукский, Кинель-Черкасский, Камень-Белинский, Сергиевский, Кузнецкий, Ставрополь на Волге, Зельман, Максштадт Собственная торговая сеть в Куйбышеве: 1 «хорошо оборудованный магазин на вынос», 15 стационарных, зимнего вида пивных и американок, 62 летних киоска, 5 буфетов в банях. Крупные оптовые склады в Саратове, Энгельсе, Ульяновске. Укупорка бутылок производилась резиновыми литыми , резиновыми Лавоньян (оборотные, многоразовые – принимались как оборотная тара) поставка из Одессы и корковыми пробками. Данные по материалам работы ПК в 1 квартале 1936 года. Вообще-то интересно конечно насчет пробок Лавоньял, но думаю это кто то осветит из пробочников (я не занимался) и еще, что по результатам внедрения рацпредложений, самый большой эффект от повторного использования кроненпробок. А так же, что такое "американки"? (название из отчетов и без кавычек проходило) Если это все интересно, то скажем немного забегая вперед, в 1937 году на пивкомбинате освоено производство паркета по цене 5 рублей за 1 квадратный метр. Зигзаг....

В.А.П.: Немного в продолжение: Такая дешевая цена получается от того, что паркет делался из отходов «бондарки». Было выпущено порядка 5500 кв.м2 для строительных нужд местной промышленности. (Самая дешевая выпускаемая продукция –«Английская вода» по цене 7 рублей 70 копеек за гектолитр, а скажем «Хлебный квас» стоил уже 23 рубля). (фотография несколько раннего периода) Возвращаясь к пиву и 1936 году. 29 апреля 1936 года в «Протоколе совещания при Управлении местной промышленности » один из выводов : -«Обязать освоить на Мелекесском пивзаводе выпуск следующих сортов пива: Московское , Русское, Украинское и Жигулевское». (Некоторое время находился в Куйбышевском Краевом подчинении) А вот выводы о работе «Жигулевского ПК» за первое полугодие по результатам дегустационной комиссии и лабораторным анализам (не полностью): Бальная оценка: Жигулевское 87, Русское 91,7, Украинское 88,0, Московское 90,5 Стойкость в днях: Жигулевское -9 Русское- 11 Украинское- 9 Московское- 15 Нач.плотность сусла: Жигулевское -11.13 Русское -12.18 Украинское-13.1 Московское- 13..9 Содержание алкоголя: Жигулевское -3.13 Русское- 5.55 Украинское- 3.66 Московское- 3.9 По договору соцсоревнования в 1 полугодии должны были выпустить не менее 155 т.Гкл пива, а выпустили 157093 те на 101,4%

rupivo: интересно ! можно публиковать тему в формате "беседы об истории пива Россейскаго... " ... вообщем даже и менять то много не надо

Ох-хо-хо...: 1927. Про личные предпочтения и одну историю с географией Вячеслав пишет: Ну наконец-то переходим и к этому интересному моменту - 1930-ым. Не знаю, не знаю; лично меня больше интересуют чуть более ранние времена – начало советского пивоварения. Там ведь гораздо больше пищи для размышлений и открытий. Взять хотя бы такие вот заковыки: В конце 1920-х годов ВСНХ СССР создал атлас промышленности СССР – большой набор карт с отмеченными промышленными пунктами. Публикация эта проходила в два этапа: сначала (в 1927 году) была выпущено издание, посвящённое европейской части Союза, а через два года дошла очередь и до азиатской территории. Каждой отрасли в этом наборе соответствовала своя карта; но ведь на карте можно показать разве что местоположение заводов, а сообщить подробности о них уже трудно. Поэтому к атласу были составлены приложения – книги, состоящие из трёх частей, содержащих описания этих самых пунктов, сведения о фабрично-заводских предприятиях и алфавитные указатели географических наименований. Вот именно о первом выпуске этого издании с названием "Приложение к карте промышленности СССР. Европейская часть" и пойдёт речь. Точнее, о той его части, где сосредоточены самые интересные сведения; а это раздел "II. Фабрично-заводские предприятия", глава "VII. Пище-вкусовая промышленность" и, конечно же, самый главный пункт в этой главе – "49. Пиво-медоваренная и солодовенная". Нечего и говорить, что здесь масса неожиданностей – это вполне соответствует общему уровню "новизны" информации в книгах тех лет. Мы знаем о пивоварении царских времён гораздо больше, чем о советском периоде, а уж о первых его годах – особенно. Но одновременно поражает количество опечаток, допускаемых в таких изданиях. Вероятно, они готовились в выпуску в авральном порядке, и корректорам даже некогда было вычитать гранки. Вот, например, Трёхсосенский завод стал Треновским, а Жигулёвский завод арендовали Л. Боконо и КО! Каково? Но это ещё цветочки в сравнении с хозяевами завода "Мюнхен" в Боровичах: Бр. Колгеь. Ещё раз: Бр. Колгеь! Если первые из показанных примеров ещё поддаются расшифровке, то последний – полный тупик, поскольку нет никакой информации о дореволюционном пивоваренном производстве в Боровичах Новгородской губернии, а в советских источниках это упоминание владельцев пока единственное. Можно, конечно, успокоиться на реконструкции Колгер, но всё же хотелось бы большей определённости. Зато удались другие розыски, очень интересные – просто детектив! Кубанским коллегам вроде бы должно понравиться. Итак, исходные данные из названного издания: .....Северо-Кавказский край, Кубанский округ...... Пивзавод "Восточная Бавария" (бывший Клазе). Владелец – Клазе Э. К. Местность: с. Даменовское. Предприятие совсем маленькое: 3 рабочих, двигатель мощностью в 5 НР, с соответствующей годовой производительностью: 64,7 тысяч литров пива на 14,7 тысяч рублей. Что такое, почему не знаю о нём? Пришлось поломать голову, благо выходные. Понятно, что села Даменовского найти не удалось, значит надо идти в обход. Если коротко, то манёвр был такой: сначала поиск среди всех "Восточных Баварий" царского времени позволил выделить из нескольких одноимённых заводов два, и оба они принадлежали купцу Давиду Михайловичу Дон-Дудину: один в Екатеринодаре, другой в колонии Гнадау Кубанской области. Интересно, что оба эти предприятия арендовал Ф. Якоб, откуда вообще-то можно предположить, что это одно и то же заведение; но не суть важно, об этом подумаем потом. Вопрос в другом: что за село Даменовское такое? Естественно, пришлось взяться за колонию Гнадау. Оказалось, что в этом же населённом пункте был ещё пивзавод Р. К. Клозе. Учитывая обилие опечаток в советском издании, вполне возможно, что в нём под именем Э. К. Клазе подразумевался если не сам Р. К. Клозе, то какой-либо его родственник (скорее всего брат). Если это допустить, то имеет смысл посмотреть на последнего повнимательнее. Следующий шаг: ищем всё о Р. К. Клозе, и… о чудо! – у него тоже оказалось два пивзавода, и второй – в станице Нововеличковской Екатеринодарского отдела Кубанской области. Эта станица не исчезла и не сменила своего названия, её легко найти. Ну, а дальше уже дело техники: на хорошей карте видно село Долиновское – оно лежит в направлении на северо-северо-запад от станицы, ниже по течению реки Понуры. Судя по всему, это и есть то самое загадочное Даменовское. Согласитесь, что при размашистом написании, а затем и при небрежном отношении к редактуре такое превращение совсем не удивительно. Ну что ж, загадка разгадана? Похоже, хотя ведь остались три маленьких НО. 1. Хорошо бы всё же выяснить, при чём здесь колония Гнадау? Согласитесь, что её роль была ключевой в поиске, ведь без неё не получилось бы перехода от "Восточной Баварии" Дон-Дудина к заводу Клозе и затем к Нововеличковской. После очередных изысканий оказалось, что село Долиновское – другое, русское название той самой немецкой колонии Гнадау. 2. Как получилось, что оба наших пивозаводчика имели по два завода, причём по одному в довольно мелком Гнадау? У меня складывается так, что предприятие в колонии – одно и то же: имя Клозе появляется в справочниках после 1910 года, а Дон-Дудин как раз в это время перестаёт упоминаться. То есть завод по каким-то причинам сменил владельца. Это, кстати, подтверждается ещё и теми фактами, что его арендовал один и тот же Ф. Якоб, а в советское время пивзавод сохранил старое название, данное ему Дон-Дудиным, но не встречающееся в сведениях о Клозе. 3. Попутно можно обоснованно предположить, что на самом деле ни у одного, ни у другого хозяина не было других пивзаводов (ни у Клозе в Нововеличковской, ни "Восточной Баварии" у Дон-Дудина в Екатеринодаре). Оба они владели одним и тем же заводом в Гнадау. Конечно, Дон-Дудин имел ещё другие предприятия в других местах, однако речь сейчас не о них. Но оба хозяина называли Гнадау только в том случае, если требовалось указать адрес производства, а в остальных случаях писали почтовые адреса, по которым им было удобнее получать корреспонденцию. Может быть, остались ещё какие-то вопросы или есть некие дополнительные данные, которые могут пролить свет на эту запутанную историю – милости прошу.

Ох-хо-хо...: 1936. Про Наркомпищепром и II сессию ЦИК СССР VII созыва Сессия ЦИК СССР VII созыва. Молодым бирофилам это словосочетание, пожалуй, покажется заурядной абракадаброй; да и пожилые не сразу сообразят, о каком времени, о каком событии и о какой именно ветви советской власти идёт речь. В принципе, сейчас это и неважно. Главное – принять к сведению, что имеется в виду очень серьёзное политическое мероприятие всесоюзного масштаба и что происходило оно в самом начале 1936 года. С точки зрения истории пивоварения эта сессия замечательна тем, что на одном из совместных заседаний палат этого самого ЦИКа выступил с отчётным докладом народный комиссар пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян. Это произошло 16 января. Произнесённая наркомом речь, как и речи и реплики других участников, была тщательно застенографирована, поэтому с её содержанием можно ознакомиться в бюллетене № 22 Стенографического отчёта, изданного в том же 1936 году. Вот о чём шла речь. Анастас Иванович в своём выступлении кратко рассказал об успехах своего ведомства, не забыв отметить то пристальное внимание, которое уделял вопросам продовольствия товарищ Сталин, начиная ещё со времён боёв за Царицын в 1918 году. После сообщения об успехах мясной, рыбной, сахарной и других отраслей, подведомственных его наркомату, Микоян коснулся вопросов производства спирта, водок и ликёров, а затем сообщил: Наряду с потреблением этих напитков растёт производство и потребление пива. В Москве и Ленинграде хорошего пива ещё немного, и пивоваренное дело требует особого внимания. Но если в 1932 г. мы имели только один сорт пива, то теперь имеем 7 сортов пива, причём есть и хорошие сорта. Хорошего пива мы хотим дать побольше, и не только в столицах, но и в других городах. Пивоваренное дело будет налажено. Теперь мы имеем много хорошего советского сырья для производства пива, имеем хороший отобранный в совхозах пивоваренный ячмень, имеем советский хмель высокого качества. Есть и хорошие мастера, внимание к этому производству будет, и я думаю, что производство пива увеличится и улучшится его качество. Производство фруктовых вод, кваса, морса и т. д. также получит широкое развитие. Немного. Однако если учесть, что это было, пожалуй, самое первое упоминание о пиве с трибуны столь высокого уровня в Советском Союзе, то надо признать произошедшее явлением весьма знаменательным. Теперь давайте обсудим содержание приведённого отрывка. Налицо здоровая самокритика: хорошего пива пока ещё мало. Присутствует и уверенность в светлом будущем пивоварения: для этого уже существует сырьевая база, подготовлены кадры и главное – выражена политическая воля руководства. Но не совсем понятно, почему оратор утверждает, что раньше был только один сорт? В периодической печати 1924-25 годов хоть и нечасто, но можно встретить объявления пивоваренных заводов и объединений, в которых рекламируются "пильзенское", "мюнхенское", "кульмбахское", встречаются другие сорта, да и качество при этом гарантируется "довоенное", то есть дореволюционное. Вероятно, здесь сыграло роль то, что в конце 1920-х годов в Советском Союзе проводилась очередная широкая антиалкогольная кампания, результатом которой стало закрытие нескольких пивоваренных заводов. К тому же Микоян говорил о государственной промышленности, которую задолго до этого директивно заставляли всемерно снижать себестоимость, то есть всеми доступными средствами удешевлять производство и сбыт. Скорее всего, благодаря именно этим факторам ассортимент советского пивоварения сузился до самого простого и дешёвого напитка. Но всё же интересно, о каких именно сортах говорил народный комиссар? Стенографический отчёт умалчивает об этом, но на наш вопрос помогло ответить профильное издательство Пищепромиздат, выпустившее в том же 1936 году книгу "Промышленность Наркомпищепрома СССР за 1933–1935 гг. Материалы к докладу Наркомпищепрома на II сессии ЦИК СССР VII созыва". Здесь содержится много сведений, не вошедших в доклад, но наполняющих его конкретным содержанием. Например, сказанное Микояном о сырье для пивоварения дополняется такими данными: В 1935 г. Наркомпищепромом организовано в своих совхозах специальное наблюдение за посевами и уборкой настоящего двухрядного, специально пивоваренного ячменя "Ганна Лоосдорфская" и "Верхняческого 04" на площади 23530 га. Уже в 1935 г. с этой площади получено 19 тыс. т высококачественного ячменя. В этом же году в системе Главпивопрома организованы специальные хмелеводческие совхозы и приняты 2 стекольных завода. В результате этих мероприятий выработка пива, стабилизировавшаяся в предыдущие годы на уровне 979,7 тыс. гл, в 1935 г. составила 1191 тыс. гл – на 22% больше 1932 г. и на 21,4% больше 1934 г. Что ж, цифры указывают на явное развитие отрасли, а слова о настоящем пивоваренном сырье внушают надежду на то, что после долгих лет суррогатирования вновь появится в стране и настоящее пиво. Действительно, это ожидание нашло отражение в дальнейшем тексте: 1935 г. характеризуется борьбой за вкусовые качества продукции: введено употребление чистосортного высококачественного ячменя, нормы хмеля повышены, установлено строгое наблюдение за выполнением норм стандарта по содержанию пива в лагерном подвале, по его охлаждению, плотности, кислотности и т. д. Вот так! Оказывается, только с 1935 года государственная промышленность стала обращать серьёзное внимание на соблюдение стандартов. Но главное для нас положение сформулировано так: 1935 г. явился также годом коренного перелома в ассортименте и качестве продукции. Количество сортов пива увеличилось до 7 ("венское", "пильзенское", "мюнхенское", "чёрное", "пастеризованное", "портер", "экстрапильзен") против одного сорта ("венское") в 1932 г. Бутылочная продукция, имевшая к началу 2-й пятилетки незначительный удельный вес (6%), в 1935 г. поднимается до 21,6%. Получается, что то самое ненастоящее пиво, к которому долгое время приучали потребителя и о котором сами производители пишут как о некачественном – это и есть так называемое "венское". Странно, что "чёрное" названо новым сортом – оно есть даже в ОСТах. Ещё более странным выглядит в этом списке сорт "пастеризованное". Видимо, для того времени пастеризация была в новинку, и поэтому специалисты посчитали нужным обратить на появление такого продукта особое внимание. Ещё одно название вызывает некоторое удивление: "экстрапильзен". Скорее всего, здесь подразумевается какое-то крепкое пиво. Ну что ж, пора приступать к выводам. Если обратить внимание на дату выступления Микояна с докладом, то невольно появляется впечатление, что именно эта сессия ЦИК и стала тем самым стимулом к замене "старорежимных" названий советского пива на новые, патриотические. Уж очень близки эти два события, да и порядок их следования наводит на такую мысль. Вполне может быть, что традиционно упоминаемая "выставка" была не чем иным, как демонстрацией (презентацией) этих новинок на банкетах и в кулуарах заседаний сессии. А уж там-то вполне могла родиться мысль о неблагозвучности наименований, если не о политической близорукости отдельных руководителей. Конечно, это всего лишь ещё один вариант легенды, но зато имеющий под собой хотя бы видимость документальности. О самом переименовании говорить не будем – это другая тема.

Паша: Ох-хо-хо... пишет: "экстрапильзен" - "Экстра-пилсзен" известен и по этикеткам и именно он переименован в "Московское". Очевидно этот сорт был аналогом "Экспорта" - боле выдержанный и выдержанный пилснер. Я упоминал про это у себя - http://nubo.ru/pavel_egorov/pivo_sssr.html

Ох-хо-хо...: Паша пишет: Очевидно этот сорт был аналогом "Экспорта" Ну так и называли бы его "экспорт" - и не было бы повода для удивления! Так ведь нет, придумали некий "экстрапильзен" - неизвестный науке зверь. Удивляет не то, что такой сорт был, а само его появление. Остальные из перечисленных сортов известны издавна, а у этого совсем нет истории. Да и аналогия совсем не очевидна.

Паша: Известно по крайней мере 2 этикетки "Экстра Пилзен" - Хамовники и Вена. Судя по дизайну - сердина 30-х. Набил в поисковике, нашел такую интересную ссылку: ...Напомню, что Большой проспект Васильевского острова в двадцатые годы был куда уже, нежели теперь: бульвара еще не было, а почти при каждом доме имелся сад. Напротив того, ныне не существующего участка рынка, который я только что описал, по другую сторону Большого, на углу Седьмой линии находился частный сад-ресторан "Олень". Огражденный деревянным беленым забором, он примыкал к двухэтажному (ныне надстроенному) угловому дому. Над входом красовалась желто-зеленая полукруглая вывеска с изображением ветвистых рогов и витиеватой надписью: РЕСТОРАН ОЛЕНЬ. Василеостровцам это заведение было хорошо известно, о нем даже частушку сложили: На углу стоит "Олень", Заходи кому не лень, Выпьем рюмочку винца, Ламца-дрица, гоп-ца-ца! Однажды мы с Попом проникли за забор: хотели насобирать там пустых бутылок, загнать их, а на выручку купить ирисок. Надо думать, многие заявлялись с таким намерением, и первый же официант сразу усек, зачем приперлись эти огарки, и быстро прогнал нас. Однако я успел рассмотреть внутренность "Оленя": под деревьями стояло простенькое дощатое строение, вроде барака, только без передней стены. В низеньком зальце сидели за столиками люди. Над столиками висели дощечки со скромным призывом: ПРОСЬБА НЕ ВЫРАЖАТЬСЯ. Иногда слышался выстрел, вроде бы из пугача: пиво в те годы укупоривалось натуральными пробками и вдобавок было куда игристее, чем сейчас, оттого и звук. Самым крепким и пенистым считалось пиво "экстра-пильзен". Водки и вина потреблялось в Ленинграде в те времена меньше, нежели теперь, зато пива пили много. Были даже так называемые пивные пьяницы, люди, которые вдребезину напивались пивом; быть может, тогда человек был послабее, а может быть, пиво покрепче. Пивных самого разного разбора в городе хватало с избытком; в частушке нэповских лет горделиво сообщалось: Петроград теперь иной, В каждом доме по пивной!.. Пивные делились на обычные и "культурные". В чем заключалась разница -- не знаю, но помню, как у нас во дворе бродячий певец пел на мотив модных тогда "Бубенцов": Слышен звон серебра из кармана, Это деньги на пьянство пойдут, А вдали показалась пивная, -- Гражданин, не причаливай тут! ...Слышно хлопанье пробок от пива, От табачного дыма туман, -- А в культурной пивной так красиво С бубенцами играет баян! По этой песенке выходило, что там настолько культурно, что даже и пива не пьют, -- проверить, так это или не так, мне не пришлось: когда я достиг возраста, в котором не возбраняется посещать питейные заведения, "культурные" пивные уже отошли в былое. Но всяких злачных мест на Васильевском острове оставалось еще предостаточно. Поиск по "Extra Pils" и "extra pilsner" - выдал довольно много пива с таким названием по всему миру. Главное что "extra pilsener" варился на самом Пльзеньском Праздрое по крайней мере в начале XX века. Так что не думаю что этот сорт наша выдумака, это как обычно калька с оригинального чешского сорта.

beerlabels: Александру Китриш - есть пробка Висунского пивзавода!

rupivo: beerlabels пишет: есть пробка Висунского пивзавода! а что за бутылка ? можно ли фото бутылки

beerlabels: Бутылка известная, зеленая:

Евгений Колесников: Ох-хо-хо... пишет: 1898. Про каинского купца Венедикта Петровича Ерофеева и его дело Имеется информация о том, что Венедикт Ерофеев построил Сергеевский пивоваренный завод. Возник вопрос: где располагался этот ерофеевский пивзавод - в поселке Сергеевском Семипалатинской губернии (недалеко от Петропавловска) или в каком-то другом поселке Сергеевском Тобольской или Томской губернии?

Ох-хо-хо...: Евгений Колесников пишет: Имеется информация о том, что Венедикт Ерофеев построил Сергеевский пивоваренный завод. Интересно. А откуда эта информация? Если есть какя-то зацепка, то дальше становится легче искать.

Евгений Колесников: Ох-хо-хо... пишет: Интересно. А откуда эта информация? Если есть какя-то зацепка, то дальше становится легче искать. Встречалась в основном на местных куйбышевских сайтах (например, здесьclick here). Но информации о Сергеевском пивзаводе нет ни Указателе фабрик и заводов Окраин России 1895 г., ни в книге "Вся Россия за 1902 г." Суворина А.С. Там есть пивзавод Ерофеевых в самом Каинске!

Ох-хо-хо...: Евгений Колесников Никакой официальной информации по Сергеевскому заводу не нашёл. Везде говорится только о пивзаводе и других заводах "в окрестностях Каинска", хотя торговля была ого-го, даже с комиссионерством в Лондоне. Но есть такое вот хилое предположение: Сергей Венедиктович Ерофеев после смерти отца был распорядителем торгового дома, а в 1902 г. стал учредителем Ерофеевского АО (и опять перечислены заводы близ Каинска Томской губ.); именно в его честь и назвали ПЗ Сергеевским. Другой вариант: этот завод был основан перед самой войной и поэтому нет сведений в офиц. источниках.

Ох-хо-хо...: Паша пишет: Судя по дизайну - середина 30-х. То есть больше похож на новый (не известный до революции) сорт. Видимо, его изобрели-позаимствовали именно в 30-е. Шефнер, возможно, ошибался, относя его к 20-м. Хотя может быть, что он был уже тогда. Интересно. что его недавно опять "изобрели" (естественно, в Карлсберге): Jacobsen Extra Pilsner Jacobsen Extra Pilsner is a luxury pilsner brewed with the only the finest ingredients, making it a true high quality brew. With the introduction of the Extra Pilsner, Jacobsen wants to create a Nordic lager and beer tradition with great emphasis on ingredients from the Nordic countries. Among the ingredients are organic pilsner malt from Jutland in Denmark with its unique and characteristic soil type, a Swedish sea buckthorn juice and organic hops from Hallertau in Germany. Serve at 6-8 C, with grilled, baked or smoked salmon, herring, lobster, Parma ham, chicken or as an aperitif on it's own. In June 2007 Jacobsen Extra Pilsner was awarded a maximum score of three stars from the International Taste & Quality Institute in Belgium.

Паша: Ох-хо-хо... пишет: То есть больше похож на новый (не известный до революции) сорт. - просто не изветсны более старые виды этикеток (если были). Если изобрели в 30-х, то чего тогда сразу переименовали? Изобретали бы уж с новым названием. Этикетка известна корпусная, в зеленом стиле, этот цвет (и очевидно рецептуру) унаследовало "Московское".

Александр Китриш: beerlabels пишет: есть пробка Висунского пивзавода! А ведь таки да! Таки есть! Спасибо! Вы большое дело сделали для изучения истории пивзавода Высоцких и истории пивоварения вообще! А можно уточнение, есть ли на пробке "выходные данные"?

Ох-хо-хо...: Паша пишет: Изобретали бы уж с новым названием. Вместе с Жигулёвским и прочими? Но выходит, что он всё же появился раньше. А тут уже 2 варианта: 1. Этот сорт изобрели "там" (это скорее, даже наверняка), и он пришёл "сюда" вместе с названием, как и венское/пильзенское/... А наши его просто позаимствовали вместе с названием, а позднее переименовали. 2. Его изобрели здесь, но ещё до эпохи переименований. Вот я и говорю - тёмная история.

Porter: 3. А ошибку писателя (корректора, редактора) вы вообще не рассматриваете?

Ох-хо-хо...: Porter ну почему же? см. выше: Ох-хо-хо... писал: Шефнер, возможно, ошибался, относя его к 20-м. Хороший поэт и уважаемый фантаст Вадим Сергеевич родился в конце 1914 года; в середине 30-х ему уже было бы не к лицу лазать через забор за пивными бутылками. Но с другой стороны, мне пока ни разу не встречалось упоминаний об экстра-пильзене в 20-е. В общем, по поводу появления этого сорта есть неясности.

beerlabels: Александр Китриш пишет: есть ли на пробке "выходные данные"? Александр, нет больше никаких надписей.

Ох-хо-хо...: 1884. Про Одесскую выставку и разные понятия качества При упоминании города Одессы в памяти каждого бирофила непременно всплывёт целый ряд ассоциаций – от бородатого Чорномора на пивной этикетке до знаменитого рассказа "Гамбринус" Александра Ивановича Куприна. А что он сможет сказать о сельско-хозяйственной и фабрично-заводской выставке 1884 года в Одессе, устроенной Императорским обществом сельского хозяйства южной России? Думаю, что никто о ней даже и не слышал! И вряд ли были бы известны нам сейчас хоть какие-нибудь подробности о ней, если б не книжка "Память Одесской выставки 1884 г.", составленная С. М. Кегульским и А. Р. Гефтером и выпущенная в свет в Одессе в том же 1884 году. Издание это не было рекламой будущего мероприятия. Наоборот, оно рассказывало о результатах выставки и как бы подводило её итоги. Поэтому трудно заподозрить авторов книжки в попытках приукрасить действительное положение дел. Благодаря наблюдательности этих господ, их ответственному отношению к деталям мы можем хотя бы чисто умозрительно ознакомиться с некоторыми весьма интересными подробностями этого события. Среди экспонатов выставки встречалось много достойных предметов, но для нас особенно интересны те места "Памяти…", которые посвящены пивоварению. Отрадно, что авторы уделили этому производству немалую часть своего внимания и сочли нужным поделиться своими впечатлениями с читателями. Ведь не так уж часто случается узнать не просто сведения о годе основания какого-нибудь старого завода и данные о его производительности, но и услышать о качестве его продукции от непосредственных свидетелей – как говорится, из первых уст. Именно такую возможность и предоставили нам господа Кегульский и Гефтер. Начнём с того, что выставка проводилась не первый раз. Подобная ей была организована тремя годами ранее; и составители сочли необходимым обратить внимание читателя на такой интересный момент: Во время открытия выставки в Одессе в 1881 г. публика больше всего скучивалась у пивных павильонов, так как колоссальные кружки пива бес-платно разносились посетителям. В настоящем году всякие "бесплатности" были прекращены и пивные павильоны торговали очень бойко. Конечно, выставка была устроена самым замечательным образом; но ещё только приступив к описанию общего устройства её пространства, авторы поневоле вынуждены были отметить среди других изяществ павильон Дурьяна (пиво), к которому вела красивая бетонная лестница (работа г. Каймолена)… В то же время сразу отметим, что представителей интересующей нас отрасли было совсем не столь много, как можно было ожидать: Пивоварение экспонировали г. Юнг (из Варшавы); местные заводы: Кемпе & Дурьян, и Ени. Предлагаемое публике пиво создавало у пивоваренных павильонов необычайную сутолоку и толкотню. Правда, в самом обзоре рассказывается ещё и о николаевском заводе Бродского, но об этом чуть ниже. Интересно, что буквально следом за приведёнными словами говорится: Не смотря на то, что пивоварение и распространение пива желательно было бы развить возможно широко, дабы сделать потребление его противовесом потреблению водки, оно подвигается весьма туго и цены на него очень малодоступны для массы. Приступая вплотную к рассказу о пивоваренных предприятиях, авторы начали с описания экспонатов гостя из Царства Польского: Первое место на выставке принадлежало варшавскому пивоваренному заводу Германа Юнга, который явился, к сожалению, почти уже к закрытию выставки. В изящном павильоне, обитом белой и розовой материей, почти над самым обрывом берега, г. Юнг выставил образцы такого прекрасного пива, о каком до сих пор у нас и понятия не имели. Завод имеет пять отделений: завод на Гжибовской улице, завод на Гродовой улице, завод на площади св. Александра, завод на Хлодной улице и завод на Железной улице. Все заводы ежегодно производят около 1.200.000 ведер пива. Всех рабочих около 3.600 человек в зимнее время. Годовой оборот 1½ мил. руб. Все мастера – поляки и русские; на всех заводах техники и пивовары поляки и русские. При заводах имеется школа для рабочих; при них же находится 6 врачей. Работами завода руководят химики – проф. варшавского университета и доценты: гг. Милицер и Знатович. Хмель на заводах Юнга теперь употребляется тоже исключительно русский: московский (от г. Ахшарумова) и польский из Волынской губ. Ячмень из след. губерний: Гродненской, Волынской и Подольской. Сбыт пива в последнее время в значительном количестве даже заграницу. Для развозки пива имеется 24 собственных вагонов-ледников системы Юнга (2 вагона в настоящее время находятся в Одессе). Акциза уплачивается ежегодно на сумму 200 тыс. руб. Пиво заводов г. Юнга распространено по всему Царству Польскому, в юго-западном крае и даже в северных губерниях России. Конечно же, у нас нет никаких оснований усомниться в справедливости лестных слов авторов по поводу "такого замечательного пива". Заметим, что чаще всего эксперты при определении лучших экспонатов выставки или конкурса обосновывают свой выбор формулой: "за отличное качество". Но чем именно тот или иной продукт сумел выделиться из ряда остальных? в чём секрет успеха? Если это и становится известно широкой публике, то со временем забывается. Но сейчас нам повезло, так как авторы любезно предоставили возможность понять причины своего восхищения, поместив в обзор авторитетное мнение несомненного специалиста: Приводим отзыв известного профессора А. А. Вериго о пиве Юнга: «присланное из Варшавы пиво фирмы фон-Юнга обратило на себя внимание и понравилось публике. Я считаю поэтому не лишним сообщить полученные мною при экспертизе данные. Прежде всего – пиво превосходно, но затем – такое пиво можно продавать лишь по очень высокой цене. Я нашёл в этом пиве 7% алькоголя и 10,5% экстракта, а из этого вытекает, что для приготовления пива было употреблено сусло в 25 градусов балинга. Числа эти сделаются понятными при сличении их со следующими. Самое крепкое венское пиво содержит 4,3% алькоголя и 9,7% экстракта; оно приготовляется из сусла в 18,5% Б. Портер содержит 5,7% алькоголя и 7,5% экстракта; он приготовляется из сусла в 19% Б. Из этого видно, что доставленное на сельско-хозяйственную выставку варшавское пиво гораздо крепче и гуще, т. е. богаче экстрактом, чем лучшее венское, мюнхенское пиво и портер. Несомненно, что и цена такого пива должна быть гораздо выше цены названных видов пива. Это пиво исключительное; его можно сварить для любителей, не смотрящих на цену, и его никак нельзя сравнить с сортами нашего одесского пива, содержащего до 4% алькоголя и 5% экстракта и приготовляемого из сусла в 13 и 14º Б. Конечно, достоинства варшавского пива указывают на искусство, совершенство технических приёмов и на превосходное устройство всего завода, а в особенности ледников, потому что лишь при этих условиях можно приготовить из столь крепкого сусла такое хорошее и правильно выбродившее и выдержанное пиво. Но я утверждаю, что это пиво слишком дорогое и слишком крепкое для обычных потребителей и любителей пива.» Итак, в итоге получается, что чересчур хорошее пиво – тоже плохо, ибо оно слишком плотное, слишком крепкое и потому слишком дорогое… Жалко, что в источнике не сообщается, к какому типу пива отнесли его специалисты; о фирменном названии напитка тоже ни слова. Интересно было бы ещё узнать, было ли это пиво приготовлено специально ради выставки или его варили на постоянной основе, для широкой продажи. После столь тщательного анализа напитка, привезённого из Польши, в обзоре рассказывается и о местных пивоваренных предприятиях. Так, о заводе Кемпе & Дурьяна авторы сообщают следующие подробности: Завод ежегодно увеличивает своё производство и по качеству выделываемого им пива, в особенности чёрного, – самый популярный на юге. Открылся этот завод при самых неблагоприятных обстоятельствах, когда в Одессе существовало несколько пивных заводов, конкуренция с которыми была делом рискованным; тем не менее дела завода быстро пошли вперёд и, начав своё производство 17-ю тыс. вёдер пива, он ныне вырабатывает его более 120.000 вед., из которых на месте, в Одессе, потребляется менее половины, а остальное количество составляет предмет вывоза на Кавказ, в Крым и Малую Азию. Вырабатывается ныне в год на 135 т. руб.; рабочих 70 человек; три паровых котла на 60 сил и три паровых двигателя в 29 сил в совокупности. Завод изготовляет также искусственный лёд, которого сбывается до 200 пуд. в день. На заводе приготовляются также и прессованные дрожжи, получившие уже похвальный отзыв. Павильон г. Дурьяна постоянно был полон публики, распивавшей здесь пиво. Завод г. Дурьяна удостоен золотой медали министерства финансов. Что ж, золотая медаль министерства – знак признания серьёзных успехов предприятия, а отмеченное авторами внимание публики к продукции этого пивзавода свидетельствует о таком соотношении цены и качества, которое оказалось вполне приемлемым для конечного потребителя. Третьему одесскому производителю пива, участвовавшему в выставке, в обзоре отведено совсем мало места: Речь идёт о пивоваренном отделении "Новороссийского промышленного товарищества", учреждённого за год до этого потомственным почётным гражданином Периклом Фёдоровичем Родоканаки и его торговым домом. Это отделение, находясь в товариществе с пивоваренным заводом Ф. Енни, экспонировало свои произведения в отдельном павильоне, вследствие этого мы скажем несколько слов и о заводе г. Енни и КО, бывшем Ансельмана. Завод г. Енни и КО экспонировал пиво венское, кульмбахское и эрлагенское. Завод этот выделывает ежегодно до 300.000 вёдер пива и 70.000 пуд. солода. Употребляется русского ячменя около 100.000 пудов, а хмеля заграничного до 600 пуд. Пиво это замечательно своею выносливостью; так, на выставке экспонировалось, между прочим, пиво, отправленное в феврале во Владивосток и возвратившееся обратно в августе. Оно не потеряло ни вкуса, ни цвета. Ситуация с владельцами завода неясная, а немногословность авторов довольно удивительна. Судя по названным объёмам производства, эти напитки имели широкий и устойчивый спрос, а их "выносливость" и вообще достойна всяческих похвал. Думается, что даже через сто лет после описываемого события продукция одесских пивзаводов вряд ли смогла бы без потерь проделать тот же путь. Правда, чуть ниже сообщается: Производствам П. Ф. Родоканаки присуждён почётный диплом с ходатайством о присвоении фирме государственного герба (за исключением пивоварения Енни и КО, которому присуждена золотая медаль). Как видим, качество и этого завода тоже было оценено по достоинству. Однако это совсем не означает, что все представленные на выставку экспонаты были превосходны и потому заслуживали почёта и наград. Резким диссонансом звучит следующий пассаж: На выставке фигурировал ещё завод Бродского из Николаева, но жиденькое, мутное пиво этого завода никто не хотел пить и даром. Бродскому присуждена малая серебряная медаль. Право, не хотелось бы сомневаться в правдивости авторов и верности их оценок; но факт присуждения серебряной (пусть даже и малой) медали пиву якобы плохого качества заставляет задуматься…

Ох-хо-хо...: 1748. Про окладные книги и московское пивоварение Не секрет, что главными источниками сведений по истории российского пивоварения конца XIX – начала XX столетий являются несколько выпусков указателей фабрик и заводов России П.А. Орлова и Л.К. Езиоранского, списки В.Е. Варзара и другие подобные им издания, а также памятные книги и адреса-календари различных городов и губерний империи. Из них можно узнать фамилии владельцев и арендаторов пивоваренных предприятий, а иногда даже точные адреса этих заведений. Более ранние этапы развития отрасли известны гораздо хуже, данные приходится выискивать и собирать буквально по крупицам. Существенным подспорьем в этом занятии стало то, что примерно со второй половины XIX века в широких слоях российского общества вдруг проснулся живой интерес к прошлому своей страны, своего народа, своего города. Одним из результатов такого интереса стала деятельность Русского исторического общества, о чём было сообщено раньше. Другим реальным проявлением стало довольно неординарное событие, случившееся в Москве несколько раньше, за три года до создания упомянутого общества: В заседании выборных московского купеческого сословия, бывшем 8-го апреля 1883 года, согласно предложению выборного Н. А. Найдёнова, постановлено: приступить к собранию и отпечатанию архивных документов, касающихся московского купечества. Согласитесь, это сообщение совсем не вяжется с устоявшимся мнением о купечестве как о сословии, живущем только ради наживы. Благодаря такой заботе выборных, то есть лучших купцов о сохранении исторической памяти мы сейчас имеем возможность заглянуть в давно прошедшие времена. Реализация постановления не заставила себя ждать: уже в том же 1883 году был выпущен первый том обширного издания "Материалы для истории Московского купечества" (из предисловия к этому тому и заимствована приведённая выше цитата), а за ним последовал и ряд других. В "Материалах…" действительно воспроизводилось содержание старинных переписных книг, сохранившихся в московских архивах. При этом тексты практически не подверглись редакционным изменениям: были введены только сокращения наиболее часто употребляемых слов. Формат сведений, содержащихся в архивных актах, сильно отличается от формата более поздних и хорошо известных бирофилам указателей фабрично-заводской промышленности. Главное отличие состоит в том, что в них предоставлена не сухая информация о названии, месте нахождения и объёме производства или торговли, а содержатся личные данные о самих предпринимателях, то есть о купцах и мещанах, промышляющих в Москве и обязанных становиться на городской учёт. Но, к нашему сожалению, не во всех первоисточниках указаны сферы деятельности, поэтому для наших целей полезными оказались отнюдь не все эти бесценные тома. В 1884 году вышел один из самых интересных выпусков всего издания: Приложение 1-е к первому тому собрания. Это приложение состоит в свою очередь из двух частей: в первой воспроизведены Окладные книги 1725 года, а во второй – Окладные книги 1748 года. Последняя-то и станет предметом нашего внимания. В предисловии к "Окладным книгам" высказано предположение, что их составление было следствием раскладки причитающегося с купечества сорокоалтынного подушного сбора, то есть говоря современным языком – это списки купцов-налогоплательщиков. Судя по самому названию, размер этого сбора должен зависеть от количества "душ" (людей), находящихся на иждивении плательщика: за каждую душу – сорок алтын, то есть один рубль 20 копеек с человека. Однако в эту схему укладываются не все указанные в списке оклады, встречаются даже трёхрублёвые ("за 2 с половиной души"). Раскладка была произведёна в 1747 году, в царствование дочери Петра Великого, императрицы Елизаветы Петровны. Мещанского сословия тогда ещё не существовало. Согласно этим спискам, пивоварением в Москве занимались: купец 1 гильдии Садовой Большой слободы Козма Андреев сын Овчинников 52 лет; живёт в Кадашевской слободе у Козмы и Дамиана своим двором; имеет пивоваренной завод; оклад 9 р.; купец 1 гильдии Алексеевской слободы Павел Дементьев 50 лет, у него дети: Матвей 22 лет, Прокофий 10 лет, Егор 8 лет, Петр 6 лет; живут в у Алексея митрополита в Алексеевском, своим двором; имеет пивоваренной завод; оклад 9 р.; купец 1 гильдии Лужников Крымских слободы Тимофей Семенов 16 лет; живёт в приходе церкви Филиппа апостола, что за Арбатскими воротами, своим двором; торгует в солодовых лавках и завод пивоваренной и масленый; оклад 12 р. (прибыл в 744 г. Ярославского у. Спаса Симоновского монастыря села Ильинского деревни Волковой из крестьян). Обратите внимание на Тимофея: совсем ещё молодой купец, недавно из крестьян, а подушный оклад ему положен больше, чем взрослым! Остальные московичи, занимающиеся пивоварением, приписаны ко второй гильдии: купец Гостиной сотни Василий Анисимов сын Щученков 42 лет; живёт за Москвой рекой в Нижних Садовниках в приходе церкви Георгия чудотворца, что в Ендове, своим двором; имеет пивоварню и солодовый завод; оклад 3 р. 60 коп.; купец Кадашёвской слободы Иван Герасимов сын Бахмуров 60 лет; живёт у Иоанна Предтечи близ Девичья монастыря у крестьянина Василия Иванова по свойству, имеет в Киевцах пивоварню; оклад 3 р. 60 коп. (прибыл в 742 г. той слободы из природных); купец Голутвенной слободы Марка Сидоров сын Крупеников 47 лет, у него дети: Андрей 15 лет, Василий 10 лет, Афанасий 9 лет; живёт в приходе церкви Животворящей Троицы в Троицком, своим двором; имеет за Тверскими воротами солодовый и пивоваренной завод; оклад 6 р.; к Панкратьевской слободе приписаны двое пивоваров: Алексей Иванов сын Швед 48 лет; живёт в Троицкой Мещанской слободе, своим двором; имеет завод пивоваренной; оклад 1р. 80 коп. (прибыл в 727 г. из Выборга польской нации) и Яков Тимофеев сын Курятников 29 лет; живёт у священномученика Панкратия, своим двором; имеет завод пивоваренной и на Стретенке солодовый торг; оклад 3р. 60 коп. (из природных прибыл в 739 г.); купец Больших Лужников слободы Иван Фирсов 47 лет; живёт за Пречистенскими воротами в приходе церкви Николая чудотворца, что в Хамовниках, своим двором; имеет пивоваренной завод; оклад 7р. 20 коп.; купец Красносельской слободы Андрей Никифоров сын Солодовников 12 лет; живёт за Сухаревой башней в приходе Николая чудотворца, что в Грачах, своим двором; имеет при доме пивоваренной и солодовый завод; оклад 1р. 80 коп.; купец Садовой Большой слободы Василий Фёдоров сын Диковенный 43 лет; живёт за Арбатскими воротами у Троицы, своим двором; имеет пивоварню и солодовый завод; оклад 3р.; в Семеновской слободе тоже два пивовара: Михайло Иванов сын Уксусников 39 лет, у него сын Василий 4 лет; живёт за Яузой у архидиакона Стефана, своим двором; имеет пивоваренной завод у Яузского моста; оклад 2р. 40 коп. и Василий Прохоров 30 лет, у него дети: Иван 6 лет, Семен 5 лет, Василий 3 недели; живёт у Покрова в Левшине, своим двором; имеет пивоваренной и солодовый завод; оклад 6 р. (прибыл в 729 г. города Мстиславля, польской нации местечка Яблоница). Как видим, пивоварение в Москве существует. Заводов не очень много, но они всё же есть, хотя и не во всех сотнях и слободах. Интересно, что только три заведения, принадлежащие купцам Ивану Герасимовичу Бахмурову, Василию Фёдоровичу Диковенному и Василию Анисимовичу Щученкову, в отличие от всех других названы пивоварнями. Возможно, это указывает на небольшой размер производства.

Ох-хо-хо...: Ох-хо-хо... пишет: неординарное событие, случившееся в Москве несколько раньше, за три года до создания упомянутого общества Виноват, соврамши. Подчёркнуто-зачёркнутые слова - ложь и клевета. Приношу искренние извинения читателям.

Ох-хо-хо...: 1795 – 1856. Про одну московскую пивоваренную династию Интереснейшие вещи, доложу я вам, можно извлечь из многотомника "Материалы для истории Московского купечества", о котором речь уже велась раньше. Вот к примеру такая история. В "Сказках 5-й ревизии" (эта ревизия проводилась в 1795 г., а сведения опубликованы в четвёртом томе "Материалов…") среди других записей о купцах Семёновской слободы есть такая: 3 гильдии купец Фёдор Иванов сын Панфилов 37 лет; у него жена Авдотья Павлова 41 лет, у них дети: сыновья Пётр холост 20 лет, Михайла холост 18 лет, дочь девица Прасковья 15 лет, у них же дети сын Василий 6 лет, дочь Ирина 10 лет; жительство имеет в приходе церкви Флора и Лавра, что в Коломенской ямской слободе, в доме Московского купца Андрея Иванова; производство имеет пивоваренное. Как видим, приписка к Семёновской слободе совсем не означала, что купец живёт именно в ней. Аналогия с современной системой регистрации напрашивается сама собой. Попробуем разобраться в тонкостях старой московской топонимики. В стародавние времена, в конце XVIII века московская Семёновская слобода была совсем не в районе подмосковного села Семёновского и одноимённой станции метро, как это можно предположить, а там, где ныне проходит улица Таганская. До установления советской власти Таганку так и называли – Семёновской. В это же самое время Коломенская ямская слобода, где проживал наш персонаж, располагалась в том районе, где теперь находится Павелецкий вокзал. Вообще-то не очень далеко от Таганки, но это по нашим меркам. На самом деле между ними течёт Москва-река, а это уже серьёзно. До наших дней сохранился упомянутый храм Флора и Лавра; его вполне можно считать надёжным ориентиром для более точного определения местожительства нашего героя. В 1811 году при составлении "Сказок 6-й ревизии" род занятия купцов не указывался. Это несколько затрудняет поиск интересующих нас людей, то есть занимавшихся пивоварением. Так, в списках этой ревизии тоже есть купец Семёновской слободы с тем же именем, но живущий совсем в другом месте. Однако записанные в сказках точные сведения о составе семьи и возрасте каждого из домочадцев позволяют уверенно считать, что это тот же человек: 3 гильдии купец Фёдор Иванов сын Панфилов 53 лет; у него дети: Пётр 36 лет, Михайла 34 лет, Василий 22 лет; жительство имеет Новинской части в приходе Введения, что под Новинским, в своем доме. – У него, Фёдора, жена Авдотья Павлова 58 лет, дочь Прасковья 25 лет ; - у сына Василия: жена Федосья Михайлова 23 лет, дочь Надежда 1 года. Легко видеть, что все повзрослели на 16 лет да Василий обзавёлся семьёй. Названная здесь церковь Введения во Храм Пресвятой Богородицы не дожила до наших дней, но сам район Новинского монастыря сохранил, а вернее восстановил своё название: Новинскому бульвару, переименованному в улицу Чайковского, возвратили его имя. Конечно же мы теперь не можем узнать точно, что заставило Панфилова сменить проживание; но вся доступная нам последующая история его семейства связана с новым местом. Через четыре года, в "Сказках 7-й ревизии" 1815 года читаем: 2 гильдии купец Фёдор Иванов Панфилов 57 лет, у него дети: Пётр умре в 1815 г., Михайла 38 лет, Василий 26 лет (у него сын Фёдор 3 лет); - у него Фёдора дочь девица Прасковья 29 лет; – у Петра: жена вдова Катерина Андреянова 31 года, дочери – Александра 11 лет, Марья 1 года; - у Михаила: жена Прасковья Иванова 24 лет, дочь Авдотья 1 года; - у Василия жена Федосья Михайлова 27 лет, дочь Надежда 5 лет; жительство имеет Новинской части у Введения Богоматери, что бывший Новинский монастырь, своим двором. Здесь уместно обратить внимание на тот факт, что Фёдор Иванович к этому времени уже стал купцом второй гильдии. Это свидетельствует об увеличении объявленного им капитала, а это в свою очередь означает, что дела его за время Отечественной войны значительно улучшились. К сожалению, больше сведений о Фёдоре Ивановиче мы не имеем. Зато спустя четверть века в третьем томе Московского адреса-календаря для жителей Москвы, который был "составлен по оффициальным документам и сведениям К. Нистремом" и издан в 1842 году, встречаются адреса сразу двух купцов-пивоваров Панфиловых: Панфилов Василий Фёдорович, почётный гражданин 2-й гильдии (пивоваренный и солодовенный завод), Пресненская часть 2 квартал приход церкви Введения в Панфиловском переулке, собственный дом 166. и Понфилов Фёдор Васильевич, почётный гражданин 3-й гильдии (пивоваренный завод), Пресненская часть 1 квартал в Никольском переулке дом Понфиловой 32. Несмотря на искажение фамилии, не возникает никаких сомнений в том, что эти почётные граждане – сын и внук Фёдора Ивановича Панфилова, которые упоминались как домочадцы в ревизских сказках, а затем успешно продолжили и развили его дело. Как видим, из уважения к их фамилии даже назван переулок (он сохранился и сейчас под этим названием), лежащий рядом с Новинским бульваром. Бывший Никольский переулок, скорее всего – один из трёх современных Николощепковских, кои расположены в непосредственной близости от Панфиловского. Через три года, в 1945 году, в Москве был опубликован Атлас промышленности Московской губернии, составленный Л. Самойловым и изданный "иждивением Московского отделения мануфактурного совета". Здесь в разделе "Е. Пивоваренные и медоваренные заводы" тоже упомянуты оба эти заведения: Памфилова Василья Фёдорова, Почётного гражданина Адрес предприятия примерно тот же: Пресненской части 2-го квартала в собственном доме. На заводе 65 рабочих, 5 котлов, 3 машины и один конный привод; выпускается пиво и мёд, годовое производство – 126.960 рублей серебром. и Памфилова Фёдора Васильева, Почётного Гражданина Этот завод имеет адрес: Пресненской части 1-го квартала в собственном доме № 32. На нём 4 рабочих, 3 котла; выпускается обыкновенное пиво, годовое производство – 36.000 рублей серебром. Опираясь на эти данные, мы уже имеем возможность поговорить об оснащённости и производительности. Конечно, второй завод гораздо слабее вооружён технически и потому менее продуктивен, но всё же он занимает почётное пятое место среди 24 представленных в списке. Первый же обогнал и Берникова, и Тарусина, и Шестынина, уступая только предприятию Даниельсонов, о котором, правда, сообщается в источнике: "NB. Завод в 1844 г. остановлен". Последнее на сегодня упоминание о представителях семьи московских пивоваренных заводчиков Панфиловых нашлось в книге Статистическое обозрение Московской губернии, составленное Ст. Тарасовым. Она была выпущена в 1856 году и среди владельцев пивоваренных и медоваренных предприятий упоминает Панфилова Василия Фёдорова, почётного гражданина Адрес завода повторяется с небольшим уточнением: Пресненской части 2-го квартала в собственном доме № 113. На нём 50 рабочих, 2 котла; производится пиво на 59.040 рублей серебром. Результаты деятельности заметно хуже, но всё же это третье место из девяти указанных в издании. Впереди только предприятия Соколова и Дворянчикова, выработавших продукции на 77 тысяч рублей каждое. Пока это все сведения о жизни и деятельности пивоваров Панфиловых. Немного; но зато одним белым пятном в истории стало меньше.

Ох-хо-хо...: 1830. Про доктора Гара и его опыты Недавно на форуме промелькнула короткая дискуссия о картофельном пиве, точнее – о причинах и условиях, вызвавших его появление. Вот какое небольшое сообщение удалось найти по этому вопросу в 5-м номере "Журнала мануфактур и торговли" за 1830 год. Это издание – орган Департамента мануфактур и торговли Министерства финансов России, издаваемый с 1825 года и печатаемый в типографии Экспедиции заготовления государственных бумаг (что-то вроде нашего современного Гознака) в Санкт-Петербурге. Пиво из картофеля Доктор Гар, заметивши величайшее сходство между сахарным веществом сладкого картофеля и таковым же солода, попробовал варить сусло сделанное из картофеля, в 1,060 градусов относительной тяжести, с соразмерным количеством хмелю. Поваривши часа два, дал оному простынуть до 50 градусов температуры (по Фаренгейту) и потом прибавил пивных дрожжей в закваску. Брожение происходило точно так же, как и в сусле из солода. Оное картофельное сусло поставлено было в тёмном месте, пока температура дошла до 85 градусов по Фаренгейту, и дрожжи опустились на дно. После чего дрожжи поднялись на верх, их снимали ополовником. Охолодивши жидкость, остальное количество дрожжей опустилось на дно; жидкость сцедили, и она оказалась весьма похожею на молодое пиво, и вкусом ни сколько не отличалось от ячного пива. Доктор Гар сощитал, что пять мер картофеля дадут столько сусла, сколько три меры ячного солоду; к тому надобно ещё присоединить, что отсед картофельный годится в корм скотине, и стоит в половину против того, что стоил употреблённый картофель. (Из Mechanics Magazine, 1829) Похоже, что это первое упоминание в российских источниках о столь экзотическом для нас напитке.

Миха: Вот откуда ноги растут у картофельного самогона!

Ох-хо-хо...: Миха, вроде бы так, но есть нюанс: согласно Брокгаузу-Ефрону[Винокурение из картофеля началось в конце прошлого столетия в Швеции, выработалось же преимущественно в Германии. В России оно распространилось под влиянием примера прибалтийских провинций, где с 40-х годов стало господствовать.]То есть бражку для перегонки получали и раньше, но называть это ПИВОМ решился только пресловутый доктор Гар.

ORM: Позволю себе добавить ссылку о картофельном пиве: http://www.beercult.ru/profiles/blogs/kartofelnoe-pivo-eschio-odin

UralBeer : Ох-хо-хо... пишет: Пиво из картофеля Биркультовцы очень подробно обсуждают данный сорт. Но, чем же питалась Европа в докартофельную эпоху...

Ох-хо-хо...: 1882. Про Всероссийскую выставку и её результаты Нередко случается, что при поиске информации по какому-нибудь частному вопросу попутно извлекается целый ворох данных, заслуживающих самого пристального внимания. Именно таким источником вдруг оказался многотомный "Отчёт о Всероссийской художественно-промышленной выставке 1882 года в Москве" под редакцией действительного члена Императорской Академии наук В. П. Безобразова, выпущенный в Санкт-Петербурге в 1883 г. Среди огромного количества сведений в нём оказались и весьма интересные для бирофилов. Сначала несколько слов о самой выставке. Она была очень тщательно подготовлена, проводилась при личном участии высших чинов министерства финансов, деятелей науки и представителей крупного бизнеса. Достаточно назвать руководителей Главного комитета экспертов: председатель – известный российский предприниматель, общественный деятель и меценат Сергей Михайлович Третьяков, вице-председатель – профессор С.-Петербургского Технологического института Фёдор Фёдорович Бельштейн, заведующий делами комитета – вице-директор департамента торговли и мануфактур Василий Иванович Тимирязев, будущий министр торговли и промышленности России (не путать со знаменитым учёным Климентом Аркадьевичем). О высоком уровне мероприятия говорит и тот факт, что список награждённых правом изображения Государственного Герба утверждался самим министром финансов; а список получивших золотые медали, дипломы 1-го разряда и денежные премии – московским генерал-губернатором. Все экспоненты выставки были разбиты на группы и классы по видам продукции. Для предварительной оценки представленных образцов каждого класса образованы отдельные экспертные комиссии, составлявшие доклады и предложения по назначению наград. В VII-ю группу "Произведения заводской обработки", 44-й класс "Напитки" были отнесены заводы винокуренные, водочные, пиво- и медоваренные, заведения для приготовления искусственных минеральных вод и винокуренно-дрожжевые. Сведения экспертной комиссии по этой группе приведены в третьем томе Отчёта, а список всех награждённых – в пятом томе. Выдержки из текстов опубликованных в Отчёте документов как раз и являются объектом данного сообщения. В краткой, но весьма обстоятельной объяснительной записки экспертной комиссии о состоянии дел в указанных отраслях комиссия посчитала нужным особо отметить: Из числа 30 экспонентов настоящей выставки, между московскими пивоваренными заводами бесспорно первое место должен занимать Трехгорный завод, как по размерам производства 700.000 вёдер в год, так и по устройству своему. Экспертная Комиссия, посетив этот завод, убедилась, что там применяются все новейшие усовершенствования в пивоваренном деле и что дело ведётся, придерживаясь строго научных данных. К сожалению обширнейшие и лучшие наши петербургские пивоваренные заводы не приняли участия в настоящей выставке. Из варшавских пивоваренных заводов явился Герман Юнг, пивоваренный завод которого основан в 1847 году, и, постоянно развивая производство, дошёл до 1.200,000 вёдр в год. Пиво этого завода признано лучшим на настоящей выставке, при чём следует принять во внимание, что половинное количество хмеля, потребляемое Юнгом, получается с местных плантаций. Затем следует доклад экспертной комиссии, в котором нами выбраны только сведения, относящиеся к пивоварению и смежным производствам. Для удобства восприятия информации она сведена воедино: даётся отрывок из доклада экспертной комиссии, а в случае положительного решения о награждении – соответствующий текст в скобках. Экспертная Комиссия по 44-му классу предложила назначить награды следующим экспонентам, по следующим соображениям: 5) Бертельс, Георг Александр Иванович. Заводы водочный, ликёрный, пивоваренный, уксусный и стеклянный в Риге. За представленные на выставку изделия, за значительное развитие производств, достигающее почтенной суммы 1.300,000 р., при 148 рабочих и за сбыт изделий за границу. 6). Бакеев, Андрей Петрович. Пивоваренный завод Курской губернии. За представленное пиво. 17) Вейерман и КО. Пивоваренный завод в Ростове на Дону. За представленное пиво и развитие производства до 200,000 руб. в год, при 50 рабочих. (Бронзовая медаль – за удовлетворительного качества пиво.) 18) Вильм, Людвиг Максимович. Пивоваренный завод в Курске. За представленное различных сортов приготовляемое им пиво. (Бронзовая медаль – за разных сортов пиво.) 19) Вена Пивоваренное Общество в С.-Петербурге. Пивоваренный завод. За представленное на выставку пиво хорошего качества и за развитие производства, превышающее 800,000 рублей. 22) Гришенко, Иван Кириллович. Пиво- и медоваренный завод в Харькове. За представленное хорошего качества пиво и эль. (Бронзовая медаль – за хорошего качества пиво и эль.) 27) Дурдин, Иван Иванович младший. Пивоваренный завод Богемия в Рыбинске. За хорошего качества пиво, приготовленное из русского ячменя и отчасти русского хмеля. (Серебряная медаль - за хорошего качества пиво, приготовленное из русского ячменя и отчасти русского хмеля). 33) Железников, Николай Осипович. Заведение для приготовления кваса. За представленные квас и кислые щи. (Почётный отзыв – за квас и кислые щи.) 36) Ильгецемская Пивоварня Акционерного Общества в Риге. За представленный хорошего качества мальц-экстракт и за развитие этого производства. (Бронзовая медаль – за хорошего качества мальц-экстракт и за развитие этого производства.) 44) Калашниковский пиво- и медоваренный завод в С.-Петербурге. За хорошее качество пива и портера и за значительное развитие производства, на сумму 850,000 рублей, при 250 рабочих. (Серебряная медаль – за хорошее качество пива и портера и за значительное производство.) 45) Карнеев и Горшанов. Шаболовский пиво- и медоваренный завод в Москве. За представленные отличного качества пиво и мёд, за развитие производства свыше 750,000 рублей, при 250 рабочих и за употребление для пивоварения исключительно русского ячменя и отчасти русского хмеля. (Золотая медаль – за отличного качества пиво и мёд, за обширное развитие производства и за употребление при пивоварении исключительно русского ячменя и отчасти русского хмеля.) 49) Братья Никитины. Медоваренный завод в С.-Петербурге. За хорошее качество различных сортов мёда. (Почётный отзыв – за мёд разных сортов.) 55) Московская Бавария, Акционерного Общества в Москве. За отличное качество разных сортов пива, преимущественно из русского ячменя и за применение для изготовления некоторых сортов пива суррогатов, как-то рису и кукурузы. (Серебряная медаль – за отличное качество разных сортов пива, преимущественно из русского ячменя и за применение для изготовления некоторых сортов пива суррогатов, как-то рису и кукурузы). 56) Мукасеев, Иван Андреевич. Пивоваренный и водочный завод в Шуе Владимирской губернии. За отличного качества пиво. (Почётный отзыв – за пиво.) 58) Нетерсоль. И. Английский пивоваренный завод в С.-Петербурге. За хороший портер и за развитие этого производства. (Бронзовая медаль – за хороший портер и за развитие этого производства.) 62) Ольховский, Алексей Петрович. Пиво- и медоваренный завод Харькове. За хорошее качество пива. (Почётный отзыв – за пиво.) 79) Тарусин, Кирилл Степанович. Пиво- и медоваренный завод в Москве. За хорошее чёрное бархатное пиво и хороший мёд. (Серебряная медаль – за чёрное (бархатное) пиво и мёд, хорошего качества.) 80) Тепляков, Пётр Алексеевич. Мигаловский пивоваренный завод в Твери. За хорошее качество пива, приготовленного исключительно из русского ячменя, и за развитие производства до 300,000 вёдр, при 100 рабочих. (Серебряная медаль – за хорошее качество пива, приготовленного исключительно из русского ячменя.) 82) Трехгорное Пивоваренное Товарищество в Москве. Различные сорта пива, приготовляемого на заводе исключительно из русского ячменя, обладают превосходным качеством; устройство завода во всех деталях образцовое и соответствует современному состоянию пивоваренного дела; производство пивоварения ведётся, руководствуясь научными техническими данными, из новейших изобретений по пивоваренному делу; применена механическая солодовня Гечмена. Производство развилось до 700.000 вёдр при 350 рабочих. (Право изображения Государственного Герба – за различные сорта пива, приготовленные из русского ячменя и обладающие превосходным качеством, при громадном, по размерам. производстве.) 87) Фёдоров Иван Константинович. Пивоваренный и водочный заводы в Воронеже. За представленное хорошего качества очищенное вино и пиво. 88) Хамовнический пивоваренный завод Акционерного Общества в Москве. Отличного вкуса пиво различных сортов приготовлено исключительно из русского ячменя и отчасти русского хмеля; мёд тоже оказался отличного качества. Машины и аппараты на заводе построены русскими механическими заводами. Пива вырабатывается в год до ½ миллиона вёдр и мёда до 50,000; рабочих 180 человек, для помещения которых устроены обширные и чистые казармы, с отлично устроенными клозетами. (Золотая медаль – за отличного вкуса пиво различных сортов, приготовленное исключительно из русского ячменя и отчасти русского хмеля; и за мёд отличного качества, при громадном производстве.) 89) Циммер, Яков Фёдорович. Пивоваренный завод в Орле. За представленное хорошего качество пиво. (Почётный отзыв – за пиво.) 98) Иванов, Николай Иванович. Винокуренные, водочные и пивоваренные заводы в различных местностях Туркестанского края. Представленное на выставку очищенное вино оказалось хорошего качества. Пиво, приготовленное в Ташкенте, тоже доставлено в Москву хорошим. Предлагается награда за развитие и усовершенствование этих производств в Туркестанском крае, особенно пивоваренного, для которого поставлена экспонентом большая машина для делания льда. 100) Ветцель, Фридрих Каспарович. Пивоваренный завод в Тифлисе. За хорошее пиво и за развитие этого производства на Кавказе до 60,000 вёдр. (Бронзовая медаль – за хорошее пиво и за развитие этого производства на Кавказе.) 102) Прохаска, Иосиф Иосифович. Пивоваренный завод во Владикавказе. За хорошее баварское пиво. (Почётный отзыв – за баварское пиво.) 105) Гультман. Портерный завод в Экенесе (Финляндия). За хорошего качества портер. (Бронзовая медаль – за хорошего качества портер.) 109) Киок В. и КО. Пивоваренный завод в Варшаве. За предоставленные на выставку два сорта весьма хорошего пива и за развитие производства до 260,000 вёдр в год. (Серебряная медаль – за хорошего качества пиво.) 110) Краузе, Владислав. Пивоваренные заводы в Варшаве и в Радзикове Блонского уезда Варшавской губернии. За хорошее качество пива. (Бронзовая медаль – за хорошего качества пиво.) 112) Лютославский, Франц. Дроздовский пивоваренный завод Ломжинской губернии и уезда. За весьма хорошее качество мартовского пива и за развитие производства на суму до 180,000 руб. в год. 113) Князь Святополк-Мирский, Казимир Фомич. Воронецкий пивоваренный завод Костантиновского уезда Седлецкой губернии. За представленное хорошего качества воронецкое пиво экспорт. (Бронзовая медаль – за хорошего качества пиво экспорт.) 116) Эгерт, Иван Игнатьевич. Слежанский пивоваренный завод Радиминского уезда Варшавской губернии. За хорошее качество баварского и дессертного пива. (Почётный отзыв – за баварское и дессертное пиво.) Были на выставке и экспоненты, поставившие свои изделия вне конкурса: Герман Юнг. Пивоваренный завод в Варшаве. Представил на выставку пиво своих заводов и поставил вне конкурса, как это заявлено в фактуре. По исследовании Экспертною Комиссиею представленного пива, оно оказалось весьма высокого качества и нежного вкуса и аромата и положительно выше всех сортов пива, экспонированных на выставке; при этом нужно ещё обратить внимание, что это старейший пивоваренный заводчик в России. Завод основан в 1847 году и, постоянно развиваясь, достиг до производства 1.200.000 вёдр. Владельцем завода учреждена и содержится элементарная школа на 150 детей; техники и рабочие местные уроженцы. Половина всего потребляемого хмеля поступает с местных плантаций. Дело в том, что Герман Юнг входил в состав экспертной комиссии. Ну что ж, устроители выставки весьма благосклонно отнеслись к пивоварам и щедро поощрили их труды: награды получили 80% участников.

Mihail: Выдержка из статьи о Викторе Александровиче Данилове (1843-1904): "В то время промышленное производство алкогольных напитков в Сибири практически не развито, и его история берет начало со знаменитых даниловских заводов: винокуренного (Александровского) в 23 верстах от Минусинска, водочного в Минусинске и пивомедоваренного завода "Богемия" в Красноярске. Питейные же заведения Даниловых имелись в разных волостях Минусинского и Енисейского округов. Пивоваренный завод "Богемия" в начале 1890-х Даниловы продают г-ну И. Ф. Бенде - австрийскому подданному, который до того служил пивоваром на "Богемии". Став хозяином завода, г-н Бенда публично заявил, что будет поддерживать качество красноярского пива, а также контролировать его аккуратную доставку потребителям, как при прежнем владельце. И слово свое - не посрамить даниловских традиций - австриец сдержал: на Всемирной выставке 1893 года в Париже пиву красноярского завода была присуждена золотая медаль за отличное качество". Более подробно здесь

Ох-хо-хо...: Mihail Жалко, что в цитируемой статье не работает ссылка на первоисточник http://www.krasfair.ru/journal/main/journal.shtml?../articles/art64 Ещё интересно, что в указателе Орлова хозяин "Богемии" в Красноярске не Виктор, а Осип Александрович Данилов, надворный советник (!). Можно добавить также, что в "Сибирском календаре 1895 года было опубликовано объявление:Пиво-медоваренный завод «Богемия» И. Ф. Бенда и КО в Красноярске производит разные сорта пива Богемским, Баварским, Мюнхенским и Английским способами. За доброкачественность продуктов, на сельско-хозяйственной выставке в Красноярске в 1892 г. заводу была присуждена золотая медаль. Завод существует с 1880-го года.И. Ф. расшифровывается как Ион Францевич, и как видно из объявления - он стал не единоличным хозяином, а с некими компаньонами. К концу века завод попал (возможно, через третьи руки) во владение торгово- промышленного товарищества "Пивовар" и сгорел 27 июня 1914 года.

Вячеслав: Нашел интересную ссылку о практике розлива и пития пива в Челябинске перед самой войной, как я понимаю http://www.30-70.ru/Yakov_Dolgopolov/05.htm

beerlabels: Не нашел более подходящей темы - Звезда Давида в дореволюционной пивной атрибутике.

Александр Китриш: Преинтереснейший подарок, доложу я вам, был сегодня сделан на IX Николаевской областной краеведческой конференции "История. Этнография. Культура. Новые исследования" областному краеведческому музею - старинную бутылку из под пива пивзавода братьев Высоцких, керамическую пробку и табличку того же пивзавода. http://shot.qip.ru/00fo4K-6sXLz7lTW/ http://shot.qip.ru/00fo4K-6sXLz7lTZ/ Вот так момент передачи запечатлела фотокамера: http://shot.qip.ru/00fo4K-6sXLz7lU2/ Бутылка в руках у директора музея.

Ох-хо-хо...: Всем мало-мальски знакомым с историей пивоварения в России известна вот эта мантра: Истоки традиций тверского промышленного пивоварения уходят в далекий уже Х1Х век: в 1887 году австрийский подданный Эмиль Слатинский основал в центре Твери на берегу чистой речки Тверцы первую паровую пивоварню, названную "Тверской Баварией". Её повторяют на своих сайтах все кому не лень. Впрочем, ленивые тоже не отстают. Но вот нашёлся отважный тверской филокартист (заметьте - не колпиватр!), который усомнился в истинности этого заклинания. Более того; он провёл собственное расследование и опираясь на архивные данные, сумел доказать абсурдность цитируемого утверждения. Перипетии поисков и их результаты А. Н. Семёнов изложил в статье, опубликованной в его авторском "Тверском Фото Альманахе" № 1 среди материалов по основной его тематике. Если кому-нибудь это интересно, то могу посодействовать в приобретении этого издания.

Паша: На alib.ru за 3000 р. продают:

Президент: Ох-хо-хо... - Паша - P.S. Ребята, молодцы!!!

Сергей Ульяновск: Пивоваренная компания "Балтика" с 30 апреля закрывает заводы в Челябинске и Красноярске, под сокращение попали 560 человек, сообщила сегодня компания. "Балтика" приняла такое решение "в условиях продолжающегося общего падения рынка пива, связанного со сложной макроэкономической обстановкой и несбалансированным регулированием и налогообложением отрасли в России", - говорится в сообщении компании, передает ТАСС.

Ох-хо-хо...: Ох-хо-хо... пишет: Перипетии поисков и их результаты А. Н. Семёнов изложил в статье Сокращённый вариант этой статьи опубликован на сайте: http://nubo.ru/pavel_egorov/books/tver_bavaria.html

Ох-хо-хо...: В 2013 году компания «Efes Vitanta Moldova Brewery» выпустила в свет сорт пива «Chişinău Юбилейное», разлив его в банки двух видов с необычным объёмом в 550 мл. При этом сообщалось, что этот выпуск был посвящён некоему 140-летию, а именно: Efes Vitanta Moldova Brewery (EVMB) este cel mai mare producător de bere din Republica Moldova. Berea "Chisinau" este prima marcă naţională si are o traditie de peste 140 de ani si este unul dintre cele mai respectate branduri ale Moldovei . На русском языке эта новость выглядела более подробно: История пива "Chişinău" началась весной 1873 года, когда умелый немецкий предприниматель по фамилии Рапс основал в Кишиневе пивоваренный завод, который стал первым в Молдове Понятно, что «Efes Vitanta Moldova Brewery» – отнюдь не российское предприятие и потому к данной теме вроде бы совершенно не имеет отношения. Но в те далёкие времена Кишинёв вместе с Бессарабской губернией входил в состав Российской империи, так что вышеприведённый пассаж заинтересовал нас вполне обоснованно, вызвав некоторые сомнения. И дело не в том, что никакого пива "Chişinău" тогда не выпускалось, да и "Рапс" – не что иное как искажение фамилии Рапп. Заинтриговало другое: а не поторопились ли эфесовцы праздновать 140-летие? Основания для сомнения были: в «Указателе фабрик и заводов Европейской России» Орлова и Будагова (СПб, 1894) датой основания пивзавода наследников Раппа на Садовой улице значится 1880 г.; в справочнике «Фабричная и заводская промышленность в районе Юго-Западных железных дорог» (Киев, 1895) – тоже… Но Л. К. Езиоранский в своём безусловно авторитетном указателе (1909 г. выпуска) уже называет тот самый 1873 год, который и принимается за истину нашими современниками. Разгадка этого несовпадения в датах довольно проста: уже в издании «Список фабрик и заводов России 1910 г. По официальным данным фабричного, податного и горного надзора» (М., СПб, Варшава) популярно объясняется, что в 1873 г. была основана принадлежавшая купчихе Софии Рапп фабрика минеральных вод, а её же пивзавод – только в 1880. Получается, что Езиоранский просто привёл неполные данные. Выходит, что поторопились кишинёвцы с юбилеем, поторопились… Хотя, с другой стороны. если приглядеться повнимательнее, то в других источниках можно обнаружить предприятия и постарше, чем это. Скажем, австриец Егор Егорович Циглер основал свой завод в 1868 году, о чём сообщает П. А. Орлов в указателе 1887 года издания. А книга «Экономическое состояние городских поселений европейской России в 1861-1862 г.» и вовсе утверждает, что уже тогда в Кишинёве был некий пивзавод с выработкой на 1200 рублей, при этом "цифры производства выставлены здесь по показаниям самих фабрикантов и заводчиков; но они, по мнению Комиссии, уменьшены против действительных в значительной степени и бросаются в глаза по своей несообразности". Так что же? поспешили или сильно опоздали?

Паша: Ох-хо-хо... - есть шикарная книга к 130-ти летию Витанты. Там говорится, что в 1832-1833 Фридрих Енглер подал прошение о стоительстве пивзавода, но оно было отклонено. В 1873 Рапп (имено РаПП) открыл пивоваренный завод и фабрику фруктовых вод. Далее идет цитата из какой-то рекламы, где говорится и про пиво и про фруктовые воды, но какого года реклама, не указано.

Ох-хо-хо...: Паша пишет: есть шикарная книга Шикарные книги - вполне в духе "юбиляров". Думаю, что если к 2023 году дела Эфеса пойдут в гору, то нас ожидают ещё более шикарные торжества: 150 лет! правда, непонятно чего. Впрочем, были бы желание и возможности, а повод для праздника всегда можно придумать... PS: Вот здесь, вероятно, содержится краткое изложение "исторической" части этой шикарной книги. Ну что же, тиражирование мифов - занятие нетрудное и потому весьма популярное... PPS: Кстати, на этой же странице опровергается "первородство" пивзавода Раппа и даже Циглера: В 1861 г. в Кишиневе было произведено только пива на 2,6 тысячи рублей, в 1901 г. - на 124 тыс. руб.

Провинциал: Ох-хо-хо..., с уважением отношусь к Вашим изысканиям. "Шикарную книгу" могу подарить, есть в дубле. Понятно, что это заказ и далеко не всё написанное есть истина. И всё же, хоть что-то. Славы Александра Гладкого не обещаю, однако буду премного благодарен, если Вы документально подтвердите или опровергните дату со сканов. В своё время, работники краеведческого музея выдали мне страничку машинописного текста о пивоварении в Бендерах. 1860 год указывается в ней достаточно уверенно. Возможно это так и есть, возможно истина где-то рядом, отфильтровать вымысел не имею возможности.

Hola-a-todos: Ох-хо-хо... пишет: Но Л. К. Езиоранский в своём безусловно авторитетном указателе (1909 г. выпуска) И совершенно напрасно!!!! Мой опыт исторических изысканий на пивоваренном поприще как раз говорит, что датировкам этого справочника ВООБЩЕ (то есть ВООБЩЕ!) нельзя верить!!!

Ох-хо-хо...: Провинциал спасибо большое за предложение. Как я понимаю, основные положения исторической части книги изложены на указанном мною сайте, и этого мне уже вполне достаточно. К сожалению, верифицировать дату со сканов (1860 г.) не могу, информации нет. Если найду что-нибудь определённое, то обязательно сообщу. Hola-a-todos пишет: датировкам этого справочника ВООБЩЕ (то есть ВООБЩЕ!) нельзя верить!!! Так ведь я примерно это же и написал: "Езиоранский просто привёл неполные данные". Надо было написать: "Езиоранский как обычно соврал"? - фи... В предисловии к этому изданию член редакционного комитета и член Совета Съездов М. Ф. Норпе прямо писал, что указатель НЕСОМНЕННО содержит ошибки и пропуски, в книге дважды призывается содействовать исправлению и дополнению сведений. И что же? Практически все наши современные серьёзные историки промышленности ссылаются на это издание - значит, оно востребовано. На данные его опираются - значит оно авторитетно. При этом я что-то совсем не вижу критики его (в том числе и в смысле указаний на ошибки в датировках) - значит, на настоящий момент оно авторитетно абсолютно, без изъятий. Считай, что моё "Езиоранский просто привёл неполные данные" - первый камешек в его огород. Кто хочет - пусть бросит больше. Я вообще-то собирался критиковать не любезного Леона Карловича, а наших мракетологов. Ну и в некоторое оправдание Л. К.: Как видим, о существовании фабрики минеральных вод он тоже знал. Скорее всего, его ввёл в заблуждение арендатор, который не знал во всех подробностях "дела давно минувших дел" и их точную хронологию. PS: а ведь это - эпизод из старой оперы про "что считать временем основания"! есть же ведь у некоторых такая метода определения оного: 1873 - построили фабрику, 1880 - пристроили ПЗ. Но ведь участок-то тот же! и хозяева те же! - значит, можно считать и ПЗ с 1873 года...

Ох-хо-хо...: Провинциал единственное, что пока нашлось близкое к 1860 г. - всё то же «Экономическое состояние городских поселений европейской России в 1861-1862 г.»: Там же написано, что в Кишинёве - один ПЗ, в Хотине - 2; в остальных городах Бессарабии их нет. Ни уездов, ни местечек, ни сёл или других населённых пунктов в ней не описано по определению.

Провинциал: Ох-хо-хо..., спасибо. Надеюсь, ещё отыщется информация по Бендерам. Наверное, проще было бы найти её в национальном архиве в Кишинёве. Увы, нет такой возможности. Отсканировал с высоким разрешением историческую часть книги о "Витанте", 17 сканов, 125 МБ. Зачем пользоваться пересказом или компиляцией, если можно скачать здесь https://cloud.mail.ru/public/WrnwQXnSjupX/%D0%9D%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE.rar

Hola-a-todos: Памятная книжка Бессарабской области 1862 года. ПЗ нет. П. Орлов 1881 г.(данные 1879 г.) В Бендерах ПЗ нема. Он же 1887 г (данные 1884 г) Он же 1894 г (данные 1890 г) В Бендерах аж два у одного хозяина!

Hola-a-todos: Можно продолжить... так что 155 лет пивзаводу в Бендерах - враки голимые!!!!!!!!

Ох-хо-хо...: Hola-a-todos пишет: Он же 1894 г (данные 1890 г) В Бендерах аж два у одного хозяина! По моим чисто умозрительным сведениям тоже Франц = Фёдор Иванович, и более того: завод на самом деле один. Самые ранние сообщения о пивоварении в Бендерах относятся пока к 1885 г., но при этом якобы Райх и Земан купили там завод, то есть он уже будто бы существовал. Что бы это значило? "Но это уже совсем другая история" (© Бр. Стругацкие)

Валера: Ох-хо-хо... пишет: умозрительным сведениям Наверное умозрительным рассуждениям?

Ох-хо-хо...: Валера да я и не рассуждал особенно. Просто увидел, автоматически. Протёр глаза - имена написаны разные, а в мозгу (на полочке "сведения") уже отложилось: человек один! Потому что уже сложился стереотип: Фридрих, Фердинанд, Франц - всё едино Фёдор. Не без исключений, конечно, но тем не менее.

Валера: Всё равно уподобляться официальным историкам не след. Либо факт есть, либо нет. Догадки надо называть догадками.

Ох-хо-хо...: Валера пишет: Догадки надо называть догадками. В данном случае это было бы не совсем точно.

Президент: Валера , Ох-хо-хо... - "Предположение" называется...

Провинциал: Выходные были насыщенными. В пятницу кум выдавал дочь замуж, на следующий день уха и всё, что с ней идёт в комплекте. В воскресенье возвращался к жизни, некогда было изучить сканы. Hola-a-todos, правильно ли я понял, наиболее ранее упоминание ПЗ в Бендерах датируется 1881 годом?

Hola-a-todos: По крайней мере, в справочниках ничего 1881 г. ранее нет.

Ох-хо-хо...: Провинциал пишет: Hola-a-todos, правильно ли я понял, наиболее ранее упоминание ПЗ в Бендерах датируется 1881 годом? Провинциал не совсем так. Упоминание и дата основания - разные вещи. Я писал на днях: Самые ранние сообщения о пивоварении в Бендерах относятся пока к 1885 г. Тогда пивоваром в городе стал Земан и потом вместе с Райхом купил некий существовавший пивзавод, о котором ничего не известно.. А самая ранняя дата основания завода (1881) была названа (упомянута) только в 1890 г.

Провинциал: Спасибо! Нашёл вчера записки из краеведческого музея. Похоже, верить им не стоит. Годом основания первой пивоварни указан всё же 1860, владельцем - Гольденфельд, который, как я понимаю, появился существенно позже.

СКот: Свежее пополнение. Размещу тут, что бы тем не плодить...

Паша: Василий Иванович фотографию прислал:

Mihail: Вот попалось в "Советской Кубани" за 1945 год. Выходит в Тимашевском РПК до Отечественной войны варилось пиво. и ст. Павловской тоже:

gulik: Mihail пишет: Выходит в Тимашевском РПК до Отечественной войны варилось пиво. Не факт. Заново отстроенный РПК возобновил работу кондитерского цеха, а вот пивоварение может упоминаться до кучи, типа как освоенное. Но в любом случае получается, что и Тимашевск, и Павловская начали варить пиво раньше, чем упомянуто на Пиве Кубани, спасибо.

Mihail: Да, раньше. Я просто ещё не всё, что нашёл опубликовал. И хотелось бы связать Павловскую артель "Победа" с Павловским РПК. Может это разные предприятия. Поиск идёт.

Ох-хо-хо...: Паша классное фото! можно получить копию?

Паша: Ох-хо-хо... - Фотография с фотографии сделана очевидно в каком-то музее (или в частной коллекции), на мыльницу. Я ее обработал до вменяемого состояния. Спрошу у Василия Ивановича где он взял сам файл.

В.А.П.: Небольшое дополнение к очень интересной фотографии "Группы пивоваров" Из самарского гос. архива о Жигулевском пивоваренном заводе" = Государственный промышленный Трест «Государственный Жигулевский Пивоваренный завод» Именной список служащих. Составлен 15 июля 1929 г. *Буйвит Евгений Иванович 1880 г. рожд.. Пивовар. Работает с 1 марта 1925 г. Есть упоминание о нем еще в заводских списках 1936 года

gulik: Ох-хо-хо... пишет: Заинтриговало другое: а не поторопились ли эфесовцы праздновать 140-летие? Не поторопились. Ссылки я не приведу, увы, все по кусочкам собиралось. Но у меня получилось, что Витанту нужно считать наследником завода Циглера, а не Раппа http://gulikbeer.com.ua/chi%C5%9Fin%C4%83u-kishinyov/fabrika-de-bere-%E2%84%961.html

Паша: В.А.П. - про Буйвита (и Касьянова) я много вставил в свою лекцию про пиво во время войны - http://nubo.ru/pavel_egorov/sssr_war.html Буйвит работал на Жигулевском до 1938-го, когда был арестован. Выпущен в 1940, во время войны, работал главным пивоваром Бадаевского завода.

Ох-хо-хо...: Паша в интернете много чего написано. Меня интересует реальное, а не виртуальность, и эта фотография в частности. Можешь прислать копию скана?

Ох-хо-хо...: gulik а как же вот это: 1971 – началось строительстве нового пивоваренного завода №2, известного сегодня под названием «Витанта». Старый мощностью 1,1 млн. дал пива несколько лет работал под названием «Кишиневский пивзавод №1», а потом стал цехом розлива пива №2. В системной связи с ранее провозглашённым: я считаю новые заводы наследниками старых, если только они не работали параллельнополучается, что Циглер здесь "не в счёт": он работал параллельно с будущей "Витантой".

Паша: Вот оригинал фотографии. Уточнения где она была сделана, жду от Василия Ивановича:

Ох-хо-хо...: Паша спасибо, сейчас получилось сохранить её. Жаль, что разрешение не очень. Меня заинтересовал сидящий слева старичок. Посмотрел покрупнее - да, похоже, что это он: Похож? PS Хотя форма черепа несколько иная... но прошло 15 вру: 8 лет...

Паша: Похож - если постарел и потолстел.

СКот: А Шильде Г.К. - это бывший владелец Орловского пивзавода (в Имперский период)?

Ох-хо-хо...: СКот Очень похоже, что именно так. Но прямых подтверждений пока что-то не видно.

Mihail: Попалась такая вот статейка в газете за 1923 год. Возник вопрос: мог ли чех упоминающийся в статье быть бывшим хозяином завода? Известно точно, что Ирза М.Ф. никуда не уезжал и жил в Краснодаре , как минимум до 1926 года.

paul78rus: Вот что откопал на просторах рунета: В 1883 году на улице Екатерининской, 46 (угол улиц Екатерининской и Котляревского (ныне улиц Мира, 60 и Седина) екатеринодарский купец Д. М. Дон-Дудин и чешский пивовар М. Ф. Ирзе открыли свое первое предприятие «Новая Бавария». http://www.myekaterinodar.ru/ekaterinodar/articles/ekaterinodar-pivovarennyiy-zavod-novaya-bavariya-v-g-ekaterinodare/ Полная версия

Mihail: paul78rus пишет: Вот что откопал на просторах рунета: В 1883 году на улице Екатерининской, 46 (угол улиц Екатерининской и Котляревского (ныне улиц Мира, 60 и Седина) екатеринодарский купец Д. М. Дон-Дудин и чешский пивовар М. Ф. Ирзе открыли свое первое предприятие «Новая Бавария». http://www.myekaterinodar.ru/ekaterinodar/articles/ekaterinodar-pivovarennyiy-zavod-novaya-bavariya-v-g-ekaterinodare/ Полная версия САМАЯ ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ

Паша: Фотография пивоваров была из памятного альбома завода Красная Бавария, который торговался на Молотке http://molotok.ru/pamyatnyj-albom-pivzavoda-bavariya-i5460605327.html

Mihail: Ещё одна заметка за 1946 год.

paul78rus:

paul78rus: Нижний Новгород. Склады пивоваренного завода Калашникова.

boka: http://shot.qip.ru/00L1Bs-68NLT3cnb/

paul78rus: Видел объявление о продаже сего артефакта,непонятно только оригинал или реплика

Mihail: На фасаде одного из Краснодарских ресторанов встретил такие фото. Администрация кабака - не в курсе, на оформителей выйти не удалось. Может кому знакомы эти фотографии?

Mihail: Вот принесли таую фотку из журнала "Вермахт" за 1942 г. К ней был текст: "Kostbare “Beute”. Bei 50 Grad Hitze kann man sich nichts Besseres wünschen, als an einer Brauerei vorbeizukommen und deren inhalt zu probieren. Helles “Kubaner nach Pilsener Art” schmeckt prächtig". Примерный перевод: "Ценная "добыча". В 50° жары нельзя пожелать себе ничего лучшего чем проходя мимо пивоварни попробовать её содержание. Светлый “Кубанский Pilsener” имеет великолепный вкус". Или жара подействовала, или действительно пиво было правильным.

СКот: paul78rus пишет: Видел объявление о продаже сего артефакта,непонятно только оригинал или реплика Оригинал. Не редкость.

Ох-хо-хо...: Тверской краевед А. Н. Семёнов, автор статьи Тверская Бавария” и её владелец. Мифы и факты, продолжил свои исследования по истории пивоварения в Тверской губернии и изложил их результаты в новой книге : К сожалению, тираж этой интереснейшей книги резко ограничен и вряд ли будет доступен широкой публике.

paul78rus: http://www.ethnomuseum.ru/kovsh-dlya-piva-karely-tverskaya

Ох-хо-хо...: Год 1891: 1901 (извините, соврамши): Что изменилось за 125 115 лет?

Mihail: Нашёл пару рекламок за 1912 год:

Карагод: Mihail, вот у них тогда интересные были меры. Полуведро, полубутылка... И цены без посуды. :)

Mihail: На Краснодарском Госпивзаводе им. 1-го мая в 1927 году освоили новый для завода сорт; "Мюнхенское" и ещё рекламка от Ейского ПЗ за 1924 год:

Mihail: В газете «Красное знамя» (г. Краснодар), 26.06.1924 г. попалась такая статейка. Тяжёлый труд у рабочих пивоваренного завода, однако ...

полная версия страницы