Форум
Малиновое пиво в ресторане "НАBEEREЖНАЯ".
aleksandrlytiy: Здравствуйте, уважаемые пиволюбы! Довожу до вашего сведения, что малиновое пиво откладывается еще на 2-3 недели в связи с тем, что в Санкт-Петербурге отсутствует сироп для его приготовления! Но я обещаю что оно будет! С уважением, главный пивовар ресторана "НАBEEREЖНАЯ" Лютый Александр. По поводу бирматов - они будут присутствовать и меняться по мере необходимости и будут наши, а не поставщиков сигарет. В данный момент у нас все так же продается темное пшеничное пиво и обновленный вариант "Столового".
Ответов - 81, стр:
1 2 3 All
беременна пивом: aleksandrlytiy Спасибо! Хорошие новости.
ПИВОВАР: Здравствуй!!! А плотность какая планируется, цвет какой, огласи подробности…
Hunter: Ага! А вот здесь уже сироп! То есть, пиво будет иметь сладковатый привкус... По мне, так лучше натуральный концентрат. Но это, имхо... Цвет, вестимо, будет розоватый, а плотность, вестимо, 12 или 12,5%! Интересно, угадал?
Sharky Dodson: Hunter - Дим, нет, в пределах десятки, я так думаю. У "Lindemans'а" так, во всяком случае.
aleksandrlytiy: плотность начального сусла составляет 12%, сироп будет глюкозно-фруктозный(натуральный), в любоим случае что бы полоучить малиновую вкусовую гамму он необходим, но это не значит что оно будет очень сладким, цвет как и должно быть - малиновый но не насыщенный!
Sharky Dodson: ))) М-м-м, не угадал.
Hunter: А вот я всё угадал! И цвет, и плотность и сладковатость! Дайте мне приз! aleksandrlytiy - Но если оно будет малиновым, а не розовым, значит сироп будет занимать довольно большую часть от "чистого" пива? И следовательно, оно будет больше похоже на радлер, чем на пиво со вкусом и ароматом малины?
Павло: и декели (бирматы) выпустить малиновые
Hunter: Павло - И сидр?
Pivovarochka: Ни разу не пробовала подобные сорта, если честно, мне кажется что от таких добавох меняется смысл именно пива, это уже что-то похожее на коктейль. Хотя что говорить, раз не пробовала... А в Москве подобное будет или только в СПб?
Hunter: Pivovarochka - Видите ли, можно ингредиент добавить в уже готовое пиво, а можно этот ингредиент использовать в процессе приготовления пива. Разницу чувствуете? Речь идёт о втором варианте... Попробуйте для начала пиво "больших": Туборг Лайм, Сибирская корона Лайм, Кулер Лайм, Доктор Дизель Секси-лайм, три вида Реддсов из Калуги. Вся эта компания в Москве продаётся...
aleksandrlytiy: вот будет в продаже и попробуете!
Sharky Dodson: Hunter - Дим, так что ж ты всё из одной категории сорта даёшь? Уважаемой коллеге Pivovarochk'е будет не с чем сравнить. А вторая категория, т.е. Hunter пишет: этот ингредиент использовать в процессе приготовления пива. - это Brussels Kriek, Lindemans Frambois, Lindemans Cassis и др. - уверен, в Москве нет проблем с приобретением этих сортов.
kato: Sharky Dodson пишет: Brussels Kriek, Lindemans Frambois, Lindemans Cassis Еще к списку можно прибавить ламбики Timmermans.
Павло: Sharky Dodson пишет: Москве нет проблем с приобретением этих сортов Пивная келья на Сицевом Вражке... все и неперепробуешь
Hunter: aleksandrlytiy - Попробую, конечно, куда ж я денусь!? Но вот по своим ощущениям могу сказать, что я против сахаросодержащих добавок в пиве и скорее всего, мне пиво не понравится. Рад буду ошибиться...
Hunter: Sharky Dodson , kato , Павло - Ну, зачем же так сразу? Надо постепенно приучать себя к хорошему! Для того, чтобы восхититься ездой на Мерседесе, надо сначала поездить на Жигулях!
Павло: Hunter пишет: Надо постепенно приучать себя к хорошему! начать с крымского портвейна?
kato: Павло пишет: начать с крымского портвейна? Крымский как раз вполне, тогда уж портвейн Анапа
Hunter: Павло - А чего, Массандра - очень неплохой портвейн! Почти португальский! Только не Алушта и не Сурож! И не за 150-200 рублей, а от 300...
Павло: я про тот, который в огнетушителях был... типа Агдам...
Maxim: Hunter пишет: Но вот по своим ощущениям могу сказать, что я против сахаросодержащих добавок в пиве и скорее всего, мне пиво не понравится. Рад буду ошибиться... то есть вся Бельгия коме гиза и вита?!!!
Porter: Вермут розовый.... (с него блювалось отменно)
беременна пивом: Крымский трёхлетний портвейн Но чтоб не было нареканий по поводу вкуса-качества лучше брать в фирменных магазинах (в Питере на Крылова), а не в прочих, в которых я и шампанское Массандра видела Hunter Туборг не Лайм, а Лимон ;)) хотя какая разница... да! Насчёт сиропа и пива, вспоминается, как наши вернулись из Живца с сиропом, с которым поляки употребляют повсеместно пиво. С этим сиропчиком и 9-ку можно пить, такой напиток получается - загляденье. Особенно, если не знать, что это 9-ка. Прямо коктейль "Шасси"
Hunter: беременна пивом пишет: Прямо коктейль "Шасси" Откуда знаешь? Ты же не пробовала! Хотя, я чего-то сразу не усёк, что речь идёт о ГФС, а в нём нет сахарозы. aleksandrlytiy - Вопрос снят! Maxim - Ты уже понял, в чём я ошибся?
беременна пивом: Hunter Ну и там и сям сироп присутствует, а дальше что Балтика 9, что тормозная жидкость только он не коктейль, а ликёр, спутала
Hunter: беременна пивом - Да нет, я про то, что ты, вроде, не пробовала тогда 9-ку с сиропом "на ход ноги"...
hrustgurd: беременна пивом пишет: с которым поляки употребляют повсеместно пиво ниц о тым не слышалэм, хочьбы и мувилишьмы веле о пиве (ничего об этом не слышал, хоть и говорили много о пиве). Вполне возможно, что это распространено в столице и крупных городах...
беременна пивом: Hunter Попробовала И не на ход ноги, мы потом ещё фото с Живца смотрели Если память моя девичья мне не изменяет
Pivovarochka: Пиво с лаймом я уже пробовала, Редс тоже не нравится, а подобные сорта, о которых идет речь еще ни разу не встречала... Sharky Dodson пишет: Brussels Kriek, Lindemans Frambois, Lindemans Cassis Павло Пивная келья на Сицевом Вражке... все и неперепробуешь Спасибо за совет обязательно загляну и попробую))
Maxim: Hunter пишет: Maxim - Ты уже понял, в чём я ошибся? Да чо я? Бровь просто приподнялась...а так - всё путем
The WishMaster: А в чем прикол? Даже если добавить его в процессе брожения, то выйдет обычный бирмикс. И не надо говорить про Бельгию.. их крики и фрамбуазы ужасающе тошнотворны:)
Hunter: The WishMaster пишет: Даже если добавить его в процессе брожения, то выйдет обычный бирмикс. И не надо говорить про Бельгию.. их крики и фрамбуазы ужасающе тошнотворны:) Да уж точно не ламбик! Почитал бельгийские фруктовые этикетки: сплошной сахар, в лучшем случае - подсахаренный сок... Бирмиксы и есть, только с более дорогими ингредиентами!
Maxim: The WishMaster пишет: [quoteИ не надо говорить про Бельгию.. их крики и фрамбуазы ужасающе тошнотворны:) Во-во не больно-то на них там налегайте. Тут самим этой гадости мало. Неровен час - бирмиксы нагрянут (чур меня, чур)
Pivovarochka: Maxim пишет: Во-во не больно-то на них там налегайте. Тут самим этой гадости мало. Неровен час - бирмиксы нагрянут (чур меня, чур) Ну а что же тогда посоветуете? Просто, действительно хотелось бы попробовать стоящее, чтобы не отбыть желание навсегда от какой-нибудь "бодяги"...
The WishMaster: Pivovarochka, совет простой - не пить ароматизированную бурду (за редкими исключениями).
Maxim: Pivovarochka пишет: Ну а что же тогда посоветуете? Любое из следующего: http://shop.belgianshop.com/acatalog/Belle_Vue.html http://shop.belgianshop.com/acatalog/De_Troch___Chapeau.html http://shop.belgianshop.com/acatalog/Mort_Subite.html http://shop.belgianshop.com/acatalog/Liefmans.html http://shop.belgianshop.com/acatalog/Lindemans.html http://shop.belgianshop.com/acatalog/Timmermans.html Самое то для начала
The WishMaster: Maxim пишет: Самое то для начала А я б не советовал... или пиво пить, или ЭТО:)
kato: The WishMaster пишет: А я б не советовал... или пиво пить, или ЭТО:) Чтобы сложилось собственное мнение, надо не советы слушать, а пробовать. А не советовать девушке пробовать ламбики как минимум несправедливо. Ну не понравится ей - но это будет ее собственный опыт.
беременна пивом: От себя ещё посоветую Brussels Kriek
Sharky Dodson: The WishMaster пишет: И не надо говорить про Бельгию.. их крики и фрамбуазы ужасающе тошнотворны:) Cам не поклонник этих сортов, но никаких плохих эмоций они у меня не вызвали. Вполне симпатично. На вкус и цвет, как говорится, чем забор подпирают... The WishMaster пишет: А в чем прикол? А есть разница между натуральным соком и, скажем, "Инвайтом", в который "просто добавь воды!"? Hunter пишет: Да уж точно не ламбик! Дим, а что в твоём понятии ламбик? От того, что в него добавили сок, он не перестал быть пивом верхового брожения, сброженным дикими дрожжами (так по Джексону ).
Hunter: Знаете, заинтересовала меня эта тема. Перечитал кучу информации в Инете и этикетки ламбиков и фруктовых ламбиков. Выводы неутешительны. Всё дело в том, что в "ламбиковой" среде точно также, как и в "лагерной" среде существует рынок массового пива. То есть, большинство подобного пива, которое у нас продаётся - массовое пиво! Со всеми аналогичными вытекающими... Что касается обещаемого малинового пива, то это будет бирмикс - никак не ламбик. Я не сомневаюсь при этом, что Александр сделает его по всем правилам и по установленной технологии, и, наверно, оно будет вкусным и качественным, но это всё же будет бирмикс. А ближе всего к ламбикам по вкусу было пиво, которое так не понравилось многим из наших. Я имею ввиду пиво "Найтберг Вишнёвое". А на самом деле, приблизительно такие фруктовые ламбики и есть! Всё имхо!...
Maxim: The WishMaster пишет: А я б не советовал... или пиво пить, или ЭТО:) Утомил. Я думаю все уже твою позицию давно поняли. НО ты же в армии не служил вроде...откуда это у нас: "мнений может быть только два - моё и неправильное". в крови что ли? грустно всё это.
Sharky Dodson: Hunter пишет: Всё дело в том, что в "ламбиковой" среде точно также, как и в "лагерной" среде существует рынок массового пива. То есть, большинство подобного пива, которое у нас продаётся - массовое пиво! Дык, а чего тут удивительного? Дим, уверяю тебя, и в "элевой" среде такая же байда. Подозреваю, что в "портерной" и "стаутной" аналогично, и от этого ну никуда не деться.
Hunter: Sharky Dodson пишет: Дык, а чего тут удивительного? Ну, раз ты это понимаешь, твой вопрос ко мне про ламбики снимается, так?
Sharky Dodson: Hunter - не совсем. От того, что ламбик выпускается массовым тиражом - он же от этого ламбиком быть не перестаёт?
Maxim: Писал уже на эту тему пару лет назад. Хочу напомнить: ламбик самый известный, но лишь один из многих стилей пива в который в процессе приготовления добавляются фрукты, ягоды или концентрат/сироп. В Бельгии фруктовое пиво так же повсеместно готовят из пшеничного пива, коричневого и старого элей. В Британии тоже фрукты добавляются в эли: от светлых до портера. Посему применять термин ламбик с фруктовому пиву не совсем коректно. Хотя бы еще и потому что существуют ламбики и без фруктовых добавок - гиз, гранд крю и фаро например.
Hunter: Sharky Dodson - Точно также, как Б8 не перестаёт быть пшеничным пивом! Кстати, Никита, твой любимый Линдеманс профессионалы относят отнюдь не к ламбикам, а к специальным бельгийским элям, не знаешь, почему?...
Hunter: Maxim - Если ты заметил, я ведь говорю только о ламбиках, а не о фруктовом пиве вообще... Даже ещё более конкретно - о фруктовых ламбиках (остальные кислые эли я не трогаю), в которых не может быть таких ингредиентов как: сиропы (даже ГФС), сахар, карамель и т.п. ... Если такие ингредиенты есть, даже если основа ламбик, то такое пиво автоматически переходит в категорию специальных типов. Единственный ламбик, куда сознательно добавляются коричневый сахар и/или карамель - фаро!...
Sharky Dodson: Hunter пишет: Кстати, Никита, твой любимый Линдеманс профессионалы относят отнюдь не к ламбикам, а к специальным бельгийским элям, не знаешь, почему?.. Ну, во-первых, не любимый. А, во-вторых, я тоже поизучал матчасть и окончательно удостоверился: ламбик - это пиво, сбраживаемое дикими дрожжами. И если "Lindemans" готовится именно так, а это именно так: Цитата: Lindemans kriek – Линдеманс вишневый. Восемь поколений назад, в 1809 году, семья Линдеманс имела ферму в пригороде Брюсселя. На ферме выращивали пшеницу и ячмень, являющихся сырьем для ламбиков. В течение зимы, когда работы по ферме было меньше, семья Линдеманс решила развить пивоваренное дело. Из-за растущего успеха ламбиков, пивоваренный завод стал более важным и следовательно, в 1930 году, функционирование фермы было остановлено. Именно в том году они начали производство Geuze и Kriek. Ламбик (Lambic) – особый сорт пива со старой традицией: счета, датирующиеся от 1559 упоминают производство Ламбик «согласно старому рецепту». Это пиво самопроизвольной ферментации, содержащее 30% пшеницы и 70% - ячменного солода. Это пшеничное пиво может созреть только на юго-западе Брюсселя, из-за присутствия определенных природных дрожжей как "Brettanomyces Bruxullensis" и "Brettanomyces Lambicus". (c) "Магазин пива" - то куда б там его не относили профессионалы, он, по моему разумению, останется ламбиком. Дим, я не профессионал, так что останусь при своём мнении.
Hunter: Sharky Dodson - Я тоже читал, что написано на сайте "Магазина пива" - продавца пива "Линдеманс". Но ты привёл цитату не до конца. Там есть ещё несколько предложений про технологию производства сабжа, и вот оттуда мы можем понять, что сабж, хоть и ламбик (я это и не оспариваю), но ламбик с нетрадиционной рецептурой, как бы у нас сказали "пиво сделано по ТУ, а не по ГОСТу"... Щас попытаюсь объяснить. Собственно, что такое ламбик? Это бельгийский эль, сбраживаемый при помощи диких дрожжей. Цитата: Lambic - название бельгийского пива, производство которого основывается исключительно на самопроизвольном брожении. Ламбик - пиво очень сложное в производстве. Начнем с того, что при варке используется смесь ячменного солода (60-70%) и не пророщенных зерен пшеницы (30-40%). Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Используемый при этом хмель должен отлежаться не менее трех лет после сбора для снижения хмелевой горечи и аромата, нежелательных при производстве ламбика. Затем сусло перекачивается в огромные деревянные бочки, которые использовались для выдержки вин (бургундского, портвейна или хереса). На стенках этих бочек и в воздухе содержатся микроорганизмы, которые и осуществляют процесс брожения. Главное брожение длится неделю, а дображивание или выдержка в течение 3 лет. «Молодой» ламбик (выдержанный менее 1 года) немного мутный и имеет рыжий цвет. «Старый» ламбик (2-Зх летней выдержки) становится прозрачнее, а цвет его колеблется от светло-золотого до янтарного. То есть, любое пиво, изготовленное таким способом будет считаться ламбиком. Это априори и это вне обсуждения!!! Аксиома!!! А вот дальше - очень интересно. Ламбики бывают разные: 1. Обычный (чистый) Ламбик (Straight Lambic) - это то, что написано в цитате выше. 2. Гёз Ламбик (Gueuze Lambic) - ламбик, который получают путём смешивания молодого и старого ламбика. Такое пиво очень насыщено углекислотой и оно дображивает в ёмкостях. Пиво имеет кисловатый вкус. В бутылках такое пиво называется Гёз (Gueuze). 3. Фаро (Faro) - смесь ламбика с различными добавками. Такое пиво готовится с добавлением в сусло перед брожением белого или коричневого сахара и карамели. Вкус готового пива получается сладкий, с едва уловимой хмелевой горечью, цвет колеблется от светло-золотистого до янтарного, а содержание алкоголя обычно находится в пределах 5%. 4. Фруктовый Ламбик (Fruit Lambic) - Цитата: Ламбики на фруктовой основе часто производят, как гёз, путем смешения одно, двух и трехлетнего ламбика. " Молодой " ламбик содержит сбраживаемые сахара, в то время как старый ламбик имеет характерный «дикий» вкус долины реки Senne . Фрукты обычно добавляют в середине выдержки и дрожжи с бактериями выбраживают все сахара из фруктов. Фрукты также могут быть добавлены в некупажный ламбик. Наиболее традиционными типами фруктовых ламбиков являются крик ( kriek , вишни) , фрамбоз ( framboise , малина) и дрювенламбик ( виноград мускат ). (Сейчас ещё есть Пич (Peche) - персиковый ламбик - прим. моё) Состав : Используется несоложенная пшеница (30-40%), пильзнер солод и выдержанный ( surannes ) хмель (3 года ). Выдержанный хмель используется скорее из-за своих консервирующих свойств, а не из-за горечи , и делает уровень горечи тяжелоразличимым. Традиционно использовались кислые вишни (с косточками), малина или мускатный виноград. В более современных экземплярах используется персики, абрикосы или виноград сорта мерло. Традиционно используются кислые фрукты, так как цель добавления фруктов состоит не в подслащивании пива, но в сообщении пиву новых аспектов. Традиционно это пиво самопроизвольно сбраживалось при помощи природных дрожжей и бактерий, преимущественно в дубовых бочках. Домашнее и минипивоваренное пиво наиболее часто готовится с использованием чистых культур дрожжей, в состав которых обычно входят культуры Saccharomyces , Brettanomyces , Pediococcus и Lactobacillus , в попытке воссоздать влияние доминирующей микрофлоры Брюсселя и его сельских окрестностей в долине реки Senne . Иногда используют культуры, взятые из бутылок, но при этом тяжело понять, какие из микроорганизмов все еще живы. Так вот, "Линдемансы" относятся к 4-й группе, но в составах этого производителя можно встретить сиропы, сахара и экстракты, что недопустимо для традиционного фруктового ламбика. Именно поэтому, цитата: Любой слишком сладкий ламбик (например, клоны Lindemans или Belle Vue ) лучше заявлять в другую категорию 16E (Бельгийская Специальная категория) (а не 17F - прим. моё), поскольку данная категория не описывает пиво с подобным характером. (с) "Сертификационная программа пивных судей ( BJCP )" Идём далее. Например, пиво, которое хочет сварить автор настоящей темы. По сути, он сделает на основе стандартного лагера (не ламбика) специальное пиво с фруктовой добавкой (малиновый глюкозо-фруктозный сироп), каких у нас дофига. Например, тот же "Туборг Lemon" - точно такое же пиво. Исключение одно - разные ингредиенты (сироп против сахара, лимонной кислоты и натурального ароматизатора), непастеризация и нефильтрация. Только в этом и разница!!! Давайте уже называть вещи своими именами!
Гек: Sharky Dodson Hunter Вы оба процитировали то что написано в "энциклопедии пива" Протца. Интернет черпает знания из книг!
Pivovarochka: В общем, у каждого свое мнение и вкусы....Все, надо выбирать день и рвать на дегустацию.... Самое главное не переборщить и потом до дома добраться на своих ногах
Maxim: Hunter пишет: Если ты заметил, я ведь говорю только о ламбиках, а не о фруктовом пиве вообще. Ну так начали с фруктового пива и как обычно переключились на ламбик. Россия далеко не единсвенная страна где эти два понятия синонимы. единственое что я хотел сказать: ламбик не равно фруктовому пиву и наоборот. а с сахарами/сиропами/карамелью и так всё понятно. Фаро - рулит. а чистый ламбик - это экстрим, и первейшее средство от запора.
Fressy: Возможно это пиво и не достигнет бельгийкрого с т зрения копмпзиции и качеста. Но саму идею, БЕСТРЕПЕТНОГО отношения к пиву и диапазон вкусов - искренне ПРИВЕТСТВУЮ! :)
Алексей (из Питера): Fressy пишет: идею, БЕСТРЕПЕТНОГО отношения к пиву и диапазон вкусов - искренне ПРИВЕТСТВУЮ! :) Вот тут согласен, на все сто! А aleksandrlytiy большой респект за постоянное стремление разнообразить наш "евролагерный" рынок своими, по большей части великолепными, идеями!
Knightberg: Мы уже 4 месяца занимаемся вопросом вишневого пива. И я столкнулась с тем, что бОльшая часть продаваемых у нас криков - сплошная, простите, "химия". Я столкнулась с тем, что вишня ВООБЩЕ не дает аромата. Возьмите любой продаваемый у нас крик - бутылку открываешь, аж "сшибает" вишневым ароматом. Моя задача -использование натуральных компонентов. Так, в прошлую пятницу я провела эксперимент. Взяла 20 кг вишни и сварила ее в 200 л сусла. Стояла задача получения аромата. НИКАКОГО АРОМАТА Я НЕ ПОЛУЧИЛА. В общем, продолжаю работать. На дегустацию я предоставляла некий полуфабрикат, чтобы понять, в каком направлении дальше двигаться. Спасибо Петру Юльевичу за ее подробное описание!!! Сейчас столько разых добавок продается, можно сделать дешево и быстро. Но мы двигаемся медленно, т.к. , повторяюсь, стоит задача разработать максимально натуральный продукт. Как только получится более или менее удачный вариант, сразу пришлю на дегустацию. P.S. как мне известно, что в Бельгии лишь 2 производителя реально используют вишню и классическую схему приготовления крика (я имею ввиду в промышленных масштабах). А все, что идет к нам - это уже адаптированное к современности производство.
Hunter: Knightberg - Я читал, что в Брабанте используют для криков определённый сорт вишни. Кроме того, бельгийцы, вроде, не используют свежий продукт, а сначала вишню подвяливают... Что касается "Найтберг Вишнёвое", то лично мне это пиво очень понравилось. Действительно, похоже на классический крик. Единственно, хмелевой горечи для этого типа пива многовато, ну и чувствуется, что "молодое" оно было... С уровнем кислоты, пенообразованием (достигнута "шипучка"), цветом, по-моему, всё в порядке...
Паша: Да и не варят вишню, ее добавляют в бродящее сусло. Хотя действительно замечал такой факт - в фруктовых ламбиках вкус фруктов выражен сильнее чем в соках этих фруктов!
Sharky Dodson: Hunter пишет: в Брабанте используют для криков определённый сорт вишни Даже более того, изначально "крик" - это название сорта вишни, а потом уже наименование пива на его основе. И именно определённый сорт, который сам по себе не сочный.
Knightberg: Паша пишет: Да и не варят вишню, ее добавляют в бродящее сусло. Понятно, что не варят. Но не дает ягода такого сильного аромата при добавлении на дображивании. В моем случае был добавлен натуральный экстракт вишни. Т.е. во вкусе она чувствуется. Но аромата нет. Поэтому решила сварить, посмотреть.
Fressy: В Европе существует определенный культ сортов вишни. Причем не с точки зрения вкуса, а с точки зрения запаха. Я это знаю и так сказать культурологически и "технологически". Например я у одного производителя алкоголя видела как минимум десять (!) бутылочек с разными экстрактами разной вишни в лаборатории которая занималась новыми продуктами. Если будете играться с запахом и интенстивностью, то вам нужен преемник Дракого. Это такая была фирма, сейчас я попробую найти линк..Именно они приходили в лабораторию, это ведущий производитель всяких запахов в алкоголе.
Knightberg: Fressy пишет: Например я у одного производителя алкоголя видела как минимум десять (!) бутылочек с разными экстрактами разной вишни в лаборатории которая занималась новыми продуктами. Я перебрала около 5 экстрактов. Они действительно разные. Вопрос в том, что при сгущении улетучивается ароматика.
Fressy: Еле вспомнила как они называются теперь Symrise AG, www.symrise.com в Хольцминдене. Крупнее и лучше никого в Европе нет. Они и есть авторы большей части запахов, от духов до пищевых продуктов и натуральных и нет.. У них есть отделения и в Москве и в Питере если верить страничке Symrise (Representative Office) ul. Lusinovskaya, 13, bld.1, 3 floor 115093 Moskow Russia Tel. +7-495 234 2853 Fax +7-495 995 1053 Symrise (Representative Office) nab. reki Moiki 58 Business Centre "Mariinsky", office 620 190000 St. Petersburg Russia Tel. +7 812 325 8088 Fax +7 812 325 8048
Knightberg: У них экстракты на спиртовой основе с добавлением ароматизаторов. Этот вопрос уже проработала. Чуть-чуть не то, что мне нужно. Кстати, там вот уже 2 года как работает В.Кобелев - раньше возглавлял во ВНИИ и ПБ нашу "пивную" кафедру. Ушел туда и на семинарах представляет теперь эту компанию.
Fressy: Ого! На самом деле я думаю что в ламбике есть и то и другое. Вообще вишневый сок в Германии несказанно популярен в качестве красителя алкоголя. Если его добавлять, то не нужно писать что это краситель, а можно писать что это сок или экстаркт - вообщем натуральное вещество. Если хотите, то я могу спросить про ламбики у доктора Фонтейна. Или сами спросите. Это профессор котоый ведет семинары на русском языке в Берлине (он не говорит по русски, но я переведу если хотите вопрос. Я вам сейчас вличку его данные сброшу
Fressy: сбросила. Еще мысль пришла в голову. Я завтра буду у фирмы организатора Пивной Мили (начало августа). В этом году Миля про бельгийское пиво и точно будут бельгийцы. Прямо завтра я могу узнать кто приедет и кем будет представлен Еще можно: Приехать познакомиться с маленькими "ламбикопроизводителями" с вишнями и прочим. А потом приехать к ним посмотреть. Все равно вы с ними не пересекаетесь на рынке. В крайнем самом случае я могу с ними поговорить и договориться что вы к ним прямо в Бельгию и приедете. Нойцеллер немецкий и близко до ламбика не дотягивает (но это вы и сами знаете). В Берлине только одна мини пивоварня экспериментирует, причем очень качественно (Михаель Шваб "Бирбекер") . Но у него обычно там тыква, бананы.. Он вообще никогда не против гостей. Раньше была Биркомпани как раз спецциализированная на пивных фокусах, он как раз там и напрактиковался
OLEG: Fressy пишет: Это профессор котоый ведет семинары на русском языке в Берлине (он не говорит по русски, но я переведу Круто,, блин.
Fressy: У них две перводчицы в штате, синхронный перевод. Это я так просто выразилась не вполне точно :) В Берлин еще вроде бы бельгийцы приедут, владельцы вигневой марки. я к ним пристану. Так что крики мы в Питере сварим!
Hunter: Я так понимаю, что малиновое пиво, по-идее, уже должно быть давно готово. Или отказались от этой идеи?
aleksandrlytiy: Сегодня получаю сироп, так что к выходным малиновое пиво будет, я думаю что точнее сообщу к пятнице
беременна пивом: aleksandrlytiy Как раз к концу лета будет - символично А на Магерфесте его можно будет попробовать?
aleksandrlytiy: на магерфесте - к сожалению нет, так как оно у нас сезонное и не сертифицированно
Mager: Sharky Dodson пишет: Brussels Kriek, Lindemans Frambois, Lindemans Cassis и др. - уверен, в Москве нет проблем с приобретением этих сортов Это образцы т.н. "коммерческих ламбиков", где доля ламбика не выше 10 % В Морт Субит - уже больше. А классика - это Хаансенс, Драй Фонтейн и прочие Кантильоны
aleksandrlytiy: В Пятницу в ресторане "НАBEEREЖНАЯ" пускаем "малиновое" пиво!!!
Sharky Dodson: Mager пишет: Это образцы т.н. "коммерческих ламбиков", где доля ламбика не выше 10 % А позвольте спросить, чем измеряется сей процент? И что там в остальных 90%?
Mager: Sharky Dodson пишет: А позвольте спросить, чем измеряется сей процент? И что там в остальных 90%? Спрячусь за авторитетом Тима Уэбба: "Слабенький эль, а некоторые добавляют и лагер".
DT: Моё мнение по малиновому пиву- очень удачное ПИВО. Хотя и с оттенками нелюбимого на нашем форуме бирмикса. Но Александру Лютому удалось сбалансировать сладость с крепостью, что дало хорошую питкость. А вкус малины удачно лег на хорошую солодовую основу. В ресторане мои непивные друзья. т.е. обычные потребители (независимые )))) были очень удивлены таким приятным (пардон за второй кэпслок) ПИВОМ. Да и профессиональные любители из ПЭ вчера не обошли Малиновое вниманием
LaBEERint: DT пишет: Моё мнение по малиновому пиву- очень удачное ПИВО. Хотя и с оттенками нелюбимого на нашем форуме бирмикса. Поддержу.. Пиво сварено специально для неискушенных потребителей, и похоже, оно им понравится. Пиво сладковатое, пьется действительно легко, малина не давит.. Хотя сам я не любитель подобных сортов - больше горькое пиво люблю. А вот пшеничное у Александра достойно похвалы - это лучшее пшеничное на фестивале, однозначно. Набором из 8-и!!!!! сортов порадовал Найтберг. Портер, копченое, вишневое - супер! Новый сорт Пивздрав (который, говорят, должен был получиться сродни доброму жигулевскому) жигулевским не получился, а как самостоятельный сорт мне понравился. Послевкусие терпкое и заметен легкий травяной привкус. Пиво очень питкое, освежающее и вкусное - пить его можно кружку за кружкой. Кстати, у Александра из Набирежной, светлое нефильтрованное получилось больше похожим на жигулевское. Отдельно скажу о вишневом (крик) - это скорее уже не бирмикс. Вишня и аромат косточек отчетливо присутствуют. Пиво получилось сухое, на мой взгляд - это хорошо. Даже немножко угадывается хмель в послевкусии. Удачный сорт, но меня почему-то не покидало ощущение, что все-таки чего-то в этом пиве не хватает. Совсем чуть-чуть.. Объяснить трудно - надо пробовать.
DT: LaBEERint пишет: что все-таки чего-то в этом пиве не хватает. Совсем чуть-чуть.. Объяснить трудно Вот и я про вишневое не стал писать по этой же причине - чего-то не хватает. Или наоборот, кислинка (сухость) лишняя. Ещё мне показалось, что у пшеничной основы этого крика есть какой-то дефект. Он особенно был заметен в самом пшеничном, которое мне налили в Одесском бульваре ((( А надо к нему пристреляться получше, посравнивать с остальными криками, достижимыми у нас.
беременна пивом: Присоединюсь к словам насчёт пшеничного из Набирежной. Сказка! Была бы дегустация пшенички, это пиво заняло бы на ней самое достойное место Данная варка - выше всяких похвал. Так что надо срочно идти в Набирежную Из всех фруктовых сортов, мне всё-таки больше всего понравилось бельгийское вишнёвое
полная версия страницы